Ñoquis a la carbonara

Ingredientes

• 4huevos
• 1yema de huevo
• 2 dientesajo
• 100 g (1 taza)queso parmesano
• 400 g, en tiras gruesas de 0,5–1 cmpanceta
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustotomillo
• 1 kgpatatas
• 190–250 g (1,5–2 tazas)harina
• 1 pizcasal
• 1yema de huevo

Preparación

1. 1

   Lava las patatas

   Lava las patatas y pínchalas varias veces con un tenedor.

2. 2

   Cuece en microondas

   Cocínalas en el microondas durante unos 10–20 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

3. 3

   Pela y tritura

   Pela las patatas y pásalas por un pasapurés.

4. 4

   Mezcla la masa

   Añade una pizca de sal y una yema de huevo, y mezcla. Incorpora 125 g de harina (1 taza) y combina; si la masa está demasiado húmeda, añade más harina poco a poco.

5. 5

   Forma los ñoquis

   Divide la masa en cuatro partes. Forma con cada una un cilindro de unos 1,3–1,9 cm de grosor y córtalo en piezas de unos 1,9–2,5 cm.

6. 6

   Marca las piezas

   Haz rodar cada pieza hacia las púas de un tenedor con el dorso del tenedor para crear hendiduras que retengan la salsa.

7. 7

   Prepara el agua

   Pon a punto una olla con agua hirviendo con sal para cocer los ñoquis.

8. 8

   Corta la panceta

   Corta la panceta en tiras finas y machaca el ajo.

9. 9

   Prepara la mezcla

   Mezcla los huevos, la pimienta y el parmesano, y reserva.

10. 10

    Dora la panceta

    Fríe la panceta unos 4 minutos, hasta que quede crujiente. Retira la mayor parte de la grasa, dejando aproximadamente 15 ml (1 cucharada) en la sartén. Añade el ajo y cocínalo 1 minuto más.

11. 11

    Cuece los ñoquis

    Cuece los ñoquis en el agua con sal. Cuando floten, sácalos y pásalos a la sartén con la panceta; remueve para mezclarlos y retira la sartén del fuego.

12. 12

    Liga la salsa

    Añade un par de cucharadas del agua de cocción a la mezcla de huevo y vierte esta mezcla en la sartén. El calor residual cocinará suavemente el huevo.

13. 13

    Termina el plato

    Acaba con parmesano rallado, pimienta negra y un poco de tomillo.

¿Qué son los ñoquis a la carbonara?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, aquí hechas con patata, que se cuecen en agua hasta que flotan. La carbonara se asocia con la cocina italiana; esta versión australiana reúne esa idea de salsa de huevo, queso y panceta con ñoquis caseros.

La patata aporta una base tierna y la panceta crujiente contrasta con ella. Las hendiduras de los ñoquis ayudan a que la salsa se adhiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 33g de proteína, 39g de hidratos y 53g de grasa.

La patata y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la panceta, los huevos y el parmesano concentran buena parte de la grasa, y los huevos, la panceta y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de hojas o verduras sencillas.

La masa de patata

Patatas tiernas: cocínalas hasta que un tenedor entre con facilidad; el tiempo indicado varía según su tamaño. Pásalas por un pasapurés para obtener una textura fina.

Harina gradual: empieza con una taza y añade más solo si la masa sigue demasiado húmeda. La cantidad final puede variar dentro del intervalo indicado.

Cómo dar forma a los ñoquis

Cilindros iguales: divide la masa en cuatro partes y rueda cada una hasta formar un cilindro de grosor uniforme. Así podrás cortar piezas de tamaño parecido.

Marcas con tenedor: haz rodar cada pieza hacia las púas para crear hendiduras. No hace falta presionar con fuerza; basta con dejar una marca visible.

Panceta y ajo

Panceta crujiente: córtala en tiras y fríela durante unos 4 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Retira la mayor parte de la grasa, pero deja aproximadamente una cucharada en la sartén.

Ajo breve: cocínalo en esa grasa durante 1 minuto. Así se integra con la panceta sin prolongar su cocción.

El punto de la salsa

Huevos y parmesano: mezcla los huevos, la pimienta y el queso antes de empezar a cocer los ñoquis. Añade un poco de agua de cocción para incorporarla a la mezcla.

Calor residual: aparta la sartén del fuego antes de añadir el huevo. Remueve con rapidez para que la salsa cubra los ñoquis y quede cremosa, sin que el huevo se cuaje en trozos.

Cuándo están listos

Ñoquis flotantes: sácalos del agua cuando suban a la superficie y pásalos directamente a la sartén con la panceta. Mézclalos con cuidado para no aplastarlos.

Salsa ligada: debe quedar adherida a las piezas, no convertirse en huevo revuelto. Termina con parmesano rallado, pimienta negra y tomillo.

Con qué acompañarlos

Una ensalada de hojas verdes o verduras al vapor aporta frescor junto a la riqueza de la panceta, el queso y la salsa. También puedes servir una ración más pequeña como primer plato.

Notas y consejos

• Pasa las patatas por un pasapurés para que la masa quede uniforme.
• Añade la harina poco a poco y deja de incorporarla cuando la masa ya no esté demasiado húmeda.
• Procura que los cilindros tengan un grosor parecido para cortar ñoquis de tamaño uniforme.
• Ten lista la mezcla de huevo y parmesano antes de poner los ñoquis a cocer.
• Reserva un poco de agua de cocción para añadirla a la mezcla de huevo.
• Retira la sartén del fuego antes de incorporar la mezcla de huevo.

Variaciones

• Más pimienta: añade pimienta negra al final para acentuar su aroma.
• Con más tomillo: espolvorea un poco más al servir.
• Parmesano extra: ralla un poco más por encima justo antes de llevarlo a la mesa.
• Menos panceta: reduce la cantidad para un resultado menos intenso.
• Piezas más pequeñas: corta los ñoquis algo más pequeños y vigila que floten antes de retirarlos.

Errores comunes

• Masa demasiado húmeda: incorpora harina de forma gradual hasta que puedas dividir y formar la masa.
• Añadir toda la harina de golpe: empieza con una taza y agrega más solo si hace falta.
• Panceta poco crujiente: fríela hasta que esté crujiente antes de añadir el ajo.
• Ajo demasiado cocinado: incorpóralo después de retirar la mayor parte de la grasa y cocínalo solo 1 minuto.
• Huevo cuajado: aparta la sartén del fuego antes de añadir la mezcla y remueve para distribuirla.
• Ñoquis pasados: retíralos del agua cuando floten y pásalos a la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo; evita un calentamiento intenso para que la salsa no se cuaje más.

Preguntas frecuentes