Camarones al ajillo

Ingredientes

• 454 gcamarones frescos, limpios y pelados
• 4 dientesajo, picado o machacado
• 45 gmantequilla
• 30 mlaceite vegetal o de oliva
• 15 mlzumo de limón
• Ralladura de 1/2 limónralladura de limón
• Al gustoperejil fresco picado
• 60 mlvino blanco o vermut seco
• Al gustochile molido o en copos
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Marina los camarones

   Déjalos marinar durante 20 minutos con 1 diente de ajo triturado, el aceite de oliva y un poco de sal.

2. 2

   Aromatiza el aceite

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade los 3 dientes de ajo restantes, picados o laminados, y cocínalos hasta que desprendan su aroma, sin dejar que se quemen.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora la ralladura de limón, el chile en copos y el perejil picado fino. Remueve brevemente.

4. 4

   Reduce el vino

   Agrega el zumo de limón y el vino blanco o vermut. Deja que la mezcla hierva un poco para que se evapore el alcohol.

5. 5

   Espesa la salsa

   Añade la mantequilla y remueve con una cuchara de madera mientras se derrite. Cocina hasta que la salsa espese un poco.

6. 6

   Incorpora los camarones

   Añade a la sartén los camarones marinados.

7. 7

   Cocina sin pasarte

   Cocínalos unos minutos en la salsa, hasta que estén rosados por ambos lados. Remueve un poco, prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta; no los cocines de más, porque pueden quedar gomosos.

8. 8

   Sirve caliente

   Termina con perejil fresco picado. Sírvelos con rodajas de pan fresco o tostado, sobre espaguetis o linguine, encima de patacones o como relleno de canastitas de patacón.

¿Qué son los camarones al ajillo?

Son camarones cocinados con ajo y una salsa sabrosa, aquí enriquecida con mantequilla, limón y vino. La combinación es habitual en distintas cocinas y esta versión apuesta por una preparación sencilla, con el marisco como protagonista.

El ajo perfuma la salsa, mientras que el cítrico y el vino aportan un contrapunto que evita que resulte demasiado pesada. El perejil y el chile añaden un toque fresco y ligeramente picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 34g de proteína, 4g de hidratos y 21g de grasa.

Los camarones aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. Los hidratos proceden sobre todo del vino y de pequeñas cantidades presentes en el ajo y el limón; el pan o la pasta que se sirvan aparte añadirán más. Para equilibrar el plato, acompáñalo con ensalada o verduras y elige una porción moderada de pan o pasta.

El papel del ajo

Ajo para marinar: un diente triturado da sabor a los camarones antes de cocinarlos.

Ajo para la sartén: los tres dientes restantes deben calentarse solo hasta que desprendan aroma. Si se doran demasiado, pueden amargar la salsa.

Limón, vino y chile

Limón: la ralladura perfuma el aceite y el zumo aporta acidez. Añadir ambos ayuda a que el sabor de la mantequilla no domine.

Vino: al dejarlo hervir un poco, el alcohol se evapora y el líquido se integra con los demás ingredientes. Ajusta el chile al gusto para mantener el picante moderado o hacerlo más intenso.

El punto de los camarones

Los camarones están listos cuando adquieren un color rosado por ambos lados. La receta no fija un tiempo exacto para esta fase, así que vigílalos de cerca y retíralos en cuanto estén hechos.

Si se cocinan demasiado, pueden quedar gomosos. Remueve lo justo para que se cubran con la salsa sin alargar la cocción.

La textura de la salsa

La mantequilla se incorpora después de que el vino y el limón hayan hervido un poco. Remueve mientras se derrite y deja que la salsa espese ligeramente, tal como indica la receta.

El resultado debe ser lo bastante fluido para cubrir los camarones y acompañar el pan o la pasta, no una salsa muy densa.

Con qué servirlos

Pan: unas rodajas frescas o tostadas permiten aprovechar la salsa de ajo y mantequilla.

Pasta o patacones: también puedes servir los camarones sobre espaguetis o linguine, o utilizarlos para coronar o rellenar patacones. Una ensalada sencilla aporta un contraste fresco.

Notas y consejos

• Ten el ajo picado y la ralladura preparados antes de encender el fuego.
• Mantén el fuego medio para que el ajo perfume el aceite sin quemarse.
• Marina los camarones con el diente de ajo indicado durante 20 minutos.
• Deja que el vino hierva un poco antes de añadir la mantequilla.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que los camarones ya se han marinado con un poco.
• Sirve enseguida para disfrutar de los camarones tiernos y la salsa caliente.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de chile en copos al gusto.
• Con vermut: utiliza vermut seco en lugar de vino blanco.
• Con pasta: sirve los camarones y la salsa sobre espaguetis o linguine.
• Con patacones: coloca los camarones encima o úsalos para rellenar canastitas.
• Con más hierbas: termina con una cantidad generosa de perejil fresco picado.
• Con pan tostado: acompaña con rebanadas tostadas para recoger la salsa.

Errores comunes

• Quemar el ajo: cocínalo a fuego medio y retíralo del calor intenso en cuanto desprenda aroma.
• Pasarse con la cocción: vigila el cambio a color rosado y evita prolongar la cocción.
• Añadir la mantequilla demasiado pronto: incorpora primero el zumo y el vino y deja que hiervan un poco.
• Olvidar probar la salsa: ajusta la sal y la pimienta al final, después de probar.
• No aprovechar la salsa: sirve el plato con pan, pasta o patacones para acompañarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén, solo hasta que estén calientes, para reducir el riesgo de que los camarones se endurezcan.

Preguntas frecuentes