Pato a la naranja

Ingredientes

• 4pechugas de pato
• 8cebolletas
• 200 gzanahorias
• 40 gmantequilla
• al gustosal
• 120 ml (aprox. 1 naranja)zumo de naranja recién exprimido
• 1vaina de vainilla, abierta por la mitad a lo largo
• 1canela
• 1anís
• 1 cucharadasirope de arce
• 250 mlcaldo de pollo
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Cuece las zanahorias

   Pon las zanahorias, la mantequilla y una pizca de sal en un cazo. Cúbrelas con 200 ml de agua y cuécelas a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.

2. 2

   Tritura el puré

   Machaca las zanahorias y pásalas a una batidora junto con el líquido y la mantequilla que queden en el cazo. Tritura hasta obtener una mezcla fina; si hace falta, añade agua poco a poco, una cucharada cada vez. Prueba y ajusta de sal.

3. 3

   Reduce la salsa

   Pon todos los ingredientes de la salsa en un cazo y deja que hiervan suavemente hasta que el volumen se reduzca a un tercio, unos 10-15 minutos; puedes hacerlo mientras empiezas a cocinar el pato. La salsa debe espesar hasta tener una consistencia similar a la de una salsa de asado.

4. 4

   Emulsiona la salsa

   Incorpora batiendo una nuez de mantequilla a la salsa para emulsionarla y darle más cuerpo y brillo.

5. 5

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

6. 6

   Marca la piel

   Haz cortes superficiales en la piel de las pechugas con un cuchillo, con cuidado de no llegar a la carne. Sazona generosamente con sal.

7. 7

   Dora el pato

   Pon las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría, a fuego bajo, y cocínalas sin moverlas durante 8 minutos. Dales la vuelta y cocina el otro lado 2 minutos más.

8. 8

   Termina al horno

   Pasa el pato a una bandeja de horno con rejilla y hornéalo otros 3-4 minutos, o hasta que el interior alcance 52 °C. Reserva la grasa que haya soltado para asar patatas en otra ocasión.

9. 9

   Deja reposar

   Saca el pato del horno y déjalo reposar 8 minutos antes de cortarlo en lonchas.

10. 10

    Asa las cebolletas

    Mientras reposa el pato, unta las cebolletas con aceite y sazónalas. Cocínalas en una plancha a fuego medio-alto durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien marcadas.

¿Qué es el pato a la naranja?

El pato a la naranja es un plato clásico de la cocina francesa que combina carne de pato con una salsa cítrica. Esta versión conserva ese contraste entre el sabor intenso del pato y la naranja, y suma vainilla, canela y anís para darle un perfil especiado.

Puré de zanahoria: aporta una base suave y ligeramente dulce. Las cebolletas marcadas añaden un contrapunto tostado y completan el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 47g de proteína, 13g de hidratos y 19g de grasa.

La proteína procede principalmente del pato; la grasa, de la carne y la mantequilla, y los hidratos, sobre todo de la zanahoria, el zumo de naranja y el sirope de arce. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras y sirve una cantidad moderada de puré y salsa.

Una salsa de naranja especiada

Reducción: el zumo de naranja y el caldo se concentran al cocerse juntos con los aromáticos y el sirope de arce. Vigila el cazo hacia el final para que la salsa alcance una textura de salsa de asado sin reducirse en exceso.

Acabado: bate una nuez de mantequilla al final para emulsionar la salsa y darle brillo. Retira la vaina de vainilla y las especias antes de servir si siguen en el cazo.

Cómo conseguir una piel dorada

Sartén fría: empieza con la piel del pato en una sartén fría y a fuego bajo. Así la grasa se va fundiendo mientras la piel se cocina durante los 8 minutos sin moverla.

Cortes superficiales: marca la piel sin alcanzar la carne para ayudar a que se funda la grasa. Si pinchas o cortas demasiado profundo, pueden perderse jugos durante la cocción.

Cómo comprobar el punto del pato

Temperatura: tras el sellado, termina las pechugas en el horno a 180 °C durante 3-4 minutos, hasta que el centro alcance 52 °C, tal como indica la receta. Un termómetro permite comprobarlo sin tener que cortar la carne.

Reposo: deja descansar el pato 8 minutos antes de lonchearlo. Este intervalo también permite acabar las cebolletas mientras la carne reposa.

Un puré fino de zanahoria

Cocción: cuece las zanahorias unos 15 minutos a fuego bajo, hasta que estén tiernas al pincharlas. Si aún ofrecen resistencia, prolonga la cocción hasta que se puedan triturar con facilidad.

Textura: empieza triturando con el líquido de cocción y añade más agua de una cucharada en una cucharada solo si la mezcla queda demasiado espesa. Así es más fácil controlar la consistencia.

Planifica los tiempos

Empieza por las zanahorias, que necesitan unos 15 minutos de cocción, y prepara la salsa mientras se hacen. Puedes reducir la salsa a la vez que empiezas a cocinar el pato.

Mientras el pato reposa 8 minutos, asa las cebolletas en la plancha. Sirve el plato cuando la salsa y el puré estén listos y el pato haya reposado.

Con qué acompañarlo

El puré y las cebolletas forman los acompañamientos previstos para el pato y aprovechan bien la salsa. Reparte las lonchas de carne y vierte la salsa justo antes de servir.

Para completar la comida, puedes añadir una guarnición sencilla de verduras o patatas. La grasa reservada del pato se puede guardar para asar patatas otro día, como propone la receta.

Notas y consejos

• Empieza siempre con la sartén fría para que la grasa de la piel se funda gradualmente.
• Mantén los cortes de la piel superficiales para no llegar a la carne.
• Añade el agua al puré poco a poco para controlar su textura.
• Comprueba la reducción de la salsa hacia el final para evitar que quede demasiado concentrada.
• Usa un termómetro para verificar que el centro del pato alcanza 52 °C.
• Reserva la grasa que suelte el pato si quieres usarla para asar patatas en otra ocasión.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de zumo de naranja y deja que se reduzca con la salsa.
• Menos especiada: reduce la cantidad de canela o anís para que destaque más la naranja.
• Puré más fino: añade agua de cocción de una cucharada en una cucharada mientras trituras.
• Guarnición de patata: asa patatas con la grasa de pato reservada en otra ocasión.
• Cebolletas más suaves: cocínalas hasta que estén tiernas y marcadas, sin dejar que se quemen.

Errores comunes

• Sartén demasiado caliente: la piel puede dorarse antes de fundir la grasa; empieza con la sartén fría y a fuego bajo.
• Cortes demasiado profundos: pueden alcanzar la carne; marca solo la piel.
• Puré aguado: incorpora el agua poco a poco y detente cuando tenga una consistencia suave.
• Salsa poco reducida: continúa la cocción hasta que quede con textura de salsa de asado.
• Pato cortado enseguida: deja reposar la carne 8 minutos antes de lonchearla.
• Cebolletas olvidadas: cocínalas mientras reposa el pato para servirlas recién hechas.

Cómo conservarla

Guarda el pato, el puré, la salsa y las cebolletas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente la carne y la salsa; calienta el puré a fuego bajo, removiendo, y añade un poco de agua si hace falta.

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