Sopa de verduras

Ingredientes

• 1cebolla blanca grande, cortada en dados
• 454 g (1 libra)auyama o calabaza moscada, pelada y cortada en cubos
• 2 dientesajo, picados finamente
• 454 g (1 libra)tomates, cortados en trozos
• 710 ml (3 tazas)caldo vegetal, de res o de pollo bajo en sodio
• 1zucchini verde, cortado en cubos medianos
• 1calabacín amarillo, cortado en cubos medianos
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva (2 cucharadas para el sofrito y 2 para la mezcla final)
• 3 cucharadasperejil, picado finamente
• Unas gotaszumo de limón amarillo
• 25 g (1/4 taza)queso parmesano o pecorino romano
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofreír la cebolla

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal; cocina hasta que quede transparente y ligeramente dorada.

2. 2

   Cocinar la auyama

   Baja el fuego a medio y agrega la auyama y el ajo. Añade un poco más de aceite si hace falta, tapa y cocina durante 12 minutos o algo más, hasta que la auyama esté cocida pero conserve su forma. Remueve de vez en cuando.

3. 3

   Ablandar el tomate

   Incorpora los tomates, tapa la olla y cocina unos 3 o 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

4. 4

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo y agrega 1/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto. Tapa y deja que hierva durante 2 minutos.

5. 5

   Cocer la sopa

   Retira la tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

6. 6

   Agregar los calabacines

   Añade el zucchini y el calabacín amarillo. Cocina sin tapa entre 8 y 10 minutos, hasta que estén tiernos.

7. 7

   Ajustar el sabor

   Prueba la sopa y añade más sal o pimienta si lo necesita. Si queda demasiado espesa, incorpora más caldo.

8. 8

   Preparar el acabado

   Mezcla el perejil con el queso parmesano o pecorino romano, unas gotas de zumo de limón y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.

9. 9

   Servir la sopa

   Reparte la sopa en los platos y añade un poco de la mezcla de perejil por encima. Acompaña con pan baguette o ciabatta.

¿Qué es esta sopa de verduras?

Es una sopa casera de verduras en la que la auyama y el tomate aportan cuerpo, mientras que el zucchini y el calabacín amarillo se añaden más tarde para que queden tiernos sin deshacerse. La receta tiene un perfil internacional y combina una base sencilla de verduras con un acabado de hierbas, queso y limón.

El contraste de texturas es lo que hace funcionar esta versión: la auyama se cocina primero y ayuda a dar consistencia al caldo, y los calabacines se incorporan al final. El toque de limón y perejil aporta frescura al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 8g de proteína, 27g de hidratos y 18g de grasa.

La auyama, el tomate y los calabacines aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva concentra la grasa, y el queso junto con las verduras aporta algo de proteína. Para completar la comida, sirve una ración moderada de pan y añade una fuente de proteína, como legumbres, si lo deseas.

La base de verduras

Cebolla y ajo: el sofrito empieza con la cebolla, cocinada hasta quedar transparente y algo dorada. El ajo se añade con la auyama para que se cocine sin quemarse.

Auyama y tomate: corta la auyama en cubos medianos para que se cocine de manera uniforme. El tomate se incorpora después, cuando la auyama ya ha tenido tiempo de ablandarse.

El punto de cocción

Auyama tierna: tras unos 12 minutos tapada, debe estar cocida, pero no tan blanda que pierda la forma al removerla. Comprueba el punto con un tenedor y prolonga la cocción si hace falta.

Calabacines suaves: el zucchini y el calabacín amarillo necesitan solo entre 8 y 10 minutos sin tapa. Retira la olla del fuego cuando estén tiernos, antes de que se deshagan.

Cómo ajustar la consistencia

Caldo: la cantidad de caldo determina si queda más ligera o más espesa. Si al final la sopa está demasiado concentrada, añade un poco más y remueve.

Cocción destapada: después del hervor inicial de 2 minutos, la sopa se cocina destapada durante 10 minutos. Este paso permite que el caldo se reduzca antes de incorporar los calabacines.

El acabado de perejil y queso

Mezcla final: el perejil, el queso, el zumo de limón y el aceite se combinan aparte y se añaden al servir. Así conservan su sabor fresco y no quedan cocidos dentro de la sopa.

Queso: el parmesano o el pecorino romano aportan un punto salado y sabroso. Prueba la sopa antes de añadir más sal, porque el queso y el caldo ya pueden aportar bastante.

Con qué acompañarla

Pan: la receta propone baguette o ciabatta, ideales para acompañar el caldo y recoger la mezcla de perejil del plato. Sirve el pan aparte para que conserve su textura.

Porciones: reparte las verduras y el caldo de forma equilibrada entre los cuatro platos. Añade el acabado de hierbas justo antes de llevar la sopa a la mesa.

Notas y consejos

• Corta la auyama en cubos de tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Remueve la auyama de vez en cuando durante la cocción tapada para evitar que se pegue al fondo.
• Usa una olla de fondo grueso para que el calor se distribuya de manera más uniforme.
• Prueba el caldo antes de añadir sal adicional, sobre todo si el queso elegido es salado.
• Añade la mezcla de perejil justo antes de servir para mantener su sabor fresco.
• Si necesitas aligerar la consistencia, incorpora el caldo poco a poco y vuelve a probar.

Variaciones

• Caldo vegetal: úsalo para una versión sin caldo de carne.
• Queso: elige parmesano o pecorino romano según el sabor más salado o intenso que prefieras.
• Más limón: añade unas gotas adicionales al acabado para resaltar la frescura.
• Pan aparte: sirve baguette o ciabatta tostada en lugar de ponerla dentro de la sopa.
• Caldo más ligero: añade un poco más de caldo si prefieres una sopa menos espesa.

Errores comunes

• Auyama en trozos desiguales: unos se ablandan antes que otros; procura cortar cubos de tamaño parecido.
• Ajo quemado: puede adquirir un sabor amargo; añádelo junto con la auyama, como indica el método.
• Calabacines demasiado blandos: se pueden deshacer; comprueba el punto dentro del intervalo de 8 a 10 minutos.
• Exceso de sal: el caldo y el queso también pueden ser salados; prueba antes de ajustar.
• Sopa demasiado espesa: puede resultar difícil de servir; añade más caldo poco a poco.
• Mezcla final cocida: pierde parte de su frescura; incorpórala en cada plato al servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera durante 3 o 4 días. Recalienta suavemente en una olla hasta que esté caliente, añadiendo un poco de caldo si se ha espesado; conserva la mezcla de perejil y queso aparte y añádela al servir.

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