Bao de Panceta de Cerdo

Ingredientes

• 400 gpanceta de cerdo
• 12panecillos bao
• 60 ml (4 cucharadas)cacahuetes
• 1 puñadocilantro
• 4zanahorias
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalsemillas de sésamo
• 2cebolletas
• 2guindillas rojas
• 375 mlcerveza de jengibre
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
• 150 mlkecap manis
• 10 ml (2 cucharaditas)copos de chile
• 10 ml (2 cucharaditas), ralladojengibre
• 2 dientes, machacadosajo
• 100 mlvinagre de arroz
• 50 mlaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Corta la panceta

   Retira la piel de la parte superior de la panceta y córtala en piezas de unos 2,5 cm (1 pulgada) de grosor y aproximadamente del largo de un dedo índice.

2. 2

   Cuece el cerdo

   Pon la panceta en un cazo con la cerveza de jengibre y la salsa de soja. Tapa y deja que hierva suavemente durante 1 hora.

3. 3

   Corta las verduras

   Corta las zanahorias en tiras finas y la cebolleta y las guindillas en rodajas finas.

4. 4

   Prepara los acompañamientos

   Pica los cacahuetes, separa las hojas de cilantro y resérvalos.

5. 5

   Mezcla el glaseado

   Mezcla los ingredientes del glaseado y déjalo preparado para usar.

6. 6

   Prepara el vapor

   Calienta agua en un cazo para poder cocinar los bao al vapor.

7. 7

   Dora la panceta

   Cuando esté cocida, seca la panceta con papel de cocina y fríela entre 1 y 2 minutos por cada lado. Vigílala de cerca: los azúcares de la cerveza de jengibre hacen que se queme con rapidez.

8. 8

   Reduce el glaseado

   Añade el glaseado a la sartén, baja el fuego a bajo o medio y cocina unos 6-7 minutos, hasta que se reduzca y quede pegajoso.

9. 9

   Reserva el cerdo

   Retira la panceta de la sartén y déjala en un bol hasta el momento de montar los bao.

10. 10

    Cocina los bao

    Cuece los panecillos al vapor en una vaporera de bambú o en un colador colocado sobre el agua previamente hervida. Calcula unos 2-3 minutos y sigue las instrucciones del envase.

11. 11

    Monta los bao

    Pon las zanahorias en la base de cada panecillo y añade la panceta y el resto de los ingredientes.

12. 12

    Sirve y disfruta

    Sirve los bao recién montados.

¿Qué son los bao de panceta?

Los bao son panecillos chinos cocinados al vapor, aquí rellenos de panceta y acompañamientos frescos. Esta versión combina el cerdo glaseado con zanahoria, cebolleta, chile, cilantro y cacahuetes.

El resultado funciona por el contraste: el pan es blando, la carne queda cubierta de una salsa pegajosa y las verduras aportan frescor y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 923 calorías, 14g de proteína, 55g de hidratos y 71g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la panceta y del aceite; los panecillos y la cerveza de jengibre aportan buena parte de los hidratos, mientras que el cerdo y los cacahuetes contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras frescas, como zanahoria o una ensalada sencilla.

La cocción de la panceta

Cocción suave: la panceta se cuece tapada durante una hora con cerveza de jengibre y salsa de soja. Así se ablanda antes de pasar por la sartén.

Dorado breve: seca bien la carne y fríela solo entre 1 y 2 minutos por lado. La cerveza contiene azúcares, así que conviene vigilar el fuego para evitar que se quemen.

El glaseado pegajoso

Mezcla: reúne los ingredientes del glaseado antes de empezar a freír la carne para tenerlos listos cuando haga falta.

Reducción: cocina la salsa a fuego bajo o medio durante unos 6-7 minutos. Estará lista cuando se haya espesado y se adhiera a la panceta.

Cortes y texturas

Tiras finas: corta la zanahoria en bastones estrechos para que encaje bien en los panecillos. La cebolleta y las guindillas en rodajas aportan bocados más pequeños.

Contraste final: pica los cacahuetes para repartirlos sobre el relleno y añade las hojas de cilantro al montar. El sésamo es opcional.

Cómo cocinar los bao al vapor

Usa una vaporera de bambú o un colador colocado sobre el cazo con agua previamente hervida, siguiendo las instrucciones del paquete. El tiempo orientativo de la receta es de 2-3 minutos.

Colócalos al vapor cuando la panceta esté lista para que los panecillos lleguen calientes y tiernos al montaje.

Montaje y acompañamientos

Empieza con zanahoria en la base del bao y coloca encima la panceta glaseada. Termina con el resto de los ingredientes preparados.

Sírvelos recién montados para conservar el contraste entre el pan tierno, la carne jugosa y los acompañamientos crujientes.

Notas y consejos

• Seca la panceta antes de freírla para reducir las salpicaduras y favorecer que se dore.
• Ten el glaseado mezclado y listo antes de empezar a freír, ya que la panceta se dora deprisa.
• Vigila la sartén durante el dorado porque los azúcares de la cerveza pueden quemarse con facilidad.
• Corta la zanahoria y los otros acompañamientos antes de montar los panecillos.
• Sigue también las indicaciones del envase para cocinar los bao al vapor.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce las guindillas o los copos de chile si prefieres un relleno más suave.
• Más sésamo: espolvorea las semillas opcionales al montar los panecillos.
• Hierbas frescas: añade cilantro al gusto justo antes de servir.
• Cortes finos: prepara la zanahoria en bastones estrechos para repartirla mejor entre los bao.

Errores comunes

• Dorar demasiado la panceta: los azúcares pueden quemarse; vigílala y limita cada lado a 1-2 minutos.
• No secar la carne: puede salpicar al freír; sécala con papel de cocina antes de ponerla en la sartén.
• Reducir en exceso el glaseado: podría espesarse demasiado; retíralo cuando esté pegajoso tras unos 6-7 minutos.
• Cortar gruesas las verduras: resultan más difíciles de colocar; prepara bastones y rodajas finas.
• Pasarse con el vapor: los panecillos pueden perder su textura; empieza con los 2-3 minutos orientativos y consulta el envase.

Cómo conservarla

Guarda la panceta y los acompañamientos por separado, en recipientes herméticos en la nevera, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la panceta hasta que esté bien caliente y cocina los bao al vapor justo antes de servir; es mejor montarlos en el último momento.

Preguntas frecuentes