Pechuga de pollo con salsa de setas silvestres

Ingredientes

• 25 g de champignons sauvages, séchés
• 1 1/2 tasse d’eau, tiède
• 2 cuillères à table d’huile végétale
• 1/4 tasse d’oignon jaune, haché finement
• 1/4 tasse de vin blanc québécois
• 1 tasse de pleurotes ou autre champignon sauvage frais, au choix
• 1 tasse de demi-glace de veau
• 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %
• 1/4 cuillère à thé poivre
• 1/4 cuillère à thé sel
• 3 tasses de pommes de terre à chaire jaune, pelées et coupées en gros cubes
• 1/4 de tasse sel kasher
• 1/4 tasse de fromage frais¹
• 1 cuillère à table de ciboulette, ciselée finement
• 4 poitrines de poulet du Québec, avec peau
• Sel poivre, au goût
• 4 cuillères à table d’huile végétale
• Graines de sarrasin, rôties

Preparación

1. 1

   Faire tremper les champignons secs dans l’eau chaude pendant environ une trentaine de minutes. Égoutter l’eau des champignons. Attention, conserver l’eau de cuisson pour plus tard.

2. 2

   Dans une poêle de grosseur moyenne, mettre l’huile, les champignons frais et les oignons. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. À noter qu’on ne souhaite pas obtenir de coloration ici.

3. 3

   Déglacer au vin blanc et réduire à sec.

4. 4

   Ajouter la demi-glace de veau ainsi que l’eau de cuisson des champignons. Faire réduire au quart.

5. 5

   Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

6. 6

   Hachés grossièrement les champignons réhydratés et ajoutez-les au mélange de crème. Poursuivre la cuisson à feu doux deux minutes.

7. 7

   Saler et poivrer, au goût.

8. 8

   Remplir un petit chaudron d’eau froide, ajouter les pommes de terre pelées et coupées. Cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.

9. 9

   Égoutter les pommes de terre, puis les piler au pilon en incorporant le fromage, la ciboulette. Saler et poivrer, au goût.

10. 10

    Préchauffer le four à 350 degrés.

11. 11

    Dans une grande poêle, mettre un filet d’huile végétale, puis chauffer à feu moyen.

12. 12

    Déposer dans la poêle les poitrines de poulet du côté de la peau et faire dorer quelques minutes sans y toucher.

13. 13

    Enfourner en laissant les poitrines sur la peau. Cuire de 15 à 20 minutes.

14. 14

    Laisser reposer les poitrines quelques minutes, puis les servir avec la sauce et la purée bien chaude. Au goût, parsemer de graines de sarrasin rôties. Déguster.