Pollo en salsa de mostaza

Ingredientes

• 4muslos o piernas de pollo, con piel
• ¾ cucharadacúrcuma (o curry, al gusto)
• ½cebolla picada
• 1 trozopiel de naranja, sin la parte blanca
• 1 trozojengibre fresco
• 3 dientesajo, con piel
• 360 ml (1½ tazas)caldo de pollo, o más si la salsa se seca
• 60 ml (¼ taza)leche evaporada
• 1½ cucharadasmostaza antigua tipo Dijon, preferiblemente con granos
• 1 cucharadamiel
• 1 ramitaromero
• al gustotomillo fresco o seco
• 2 medianaspatatas, cortadas en dados
• al gustosal y pimienta
• al gustoharina de trigo, para rebozar
• 1½ cucharadasaceite, en total

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Deja la piel en las piezas de pollo y sazónalas con sal y pimienta. Pásalas por harina y sacude el exceso.

2. 2

   Dora las piezas

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sella el pollo durante 4-6 minutos, hasta que esté algo dorado pero aún no cocinado por completo. Retíralo y déjalo sobre papel de cocina.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   En la misma sartén, añade ½ cucharada de aceite, la cebolla, los ajos, el romero y tomillo al gusto. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   Añade los sabores

   Incorpora la cúrcuma, la piel de naranja, la mostaza, el jengibre, sal y pimienta.

5. 5

   Forma la salsa

   Agrega la leche evaporada, la miel y el caldo; remueve bien y comprueba el sabor. Devuelve el pollo a la sartén.

6. 6

   Cocina con patatas

   Añade las patatas, tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos.

7. 7

   Comprueba el punto

   Verifica que las patatas estén blandas y que el pollo esté bien cocinado.

¿Qué es el pollo en salsa de mostaza?

Es un guiso de pollo con patatas en una salsa que mezcla mostaza, miel, cítricos y hierbas. La combinación tiene un aire de fusión: reúne sabores familiares de guisos caseros con notas aromáticas y especiadas.

La mostaza aporta carácter, mientras que la miel y la piel de naranja suavizan su intensidad. Cocinar las patatas dentro de la salsa hace que absorban parte de esos sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 570 calorías, 36g de proteína, 42g de hidratos y 28g de grasa.

Las patatas y la miel aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra la proteína y, con la piel, buena parte de la grasa. La leche evaporada también contribuye a la grasa de la salsa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras verdes.

La elección de la mostaza

Mostaza antigua: usa una variedad tipo Dijon que conserve granos, si está disponible. Su textura se nota en la salsa y su sabor acompaña bien al pollo.

Cúrcuma: aporta un matiz terroso y un color cálido. La receta permite sustituirla por curry o ajustar la cantidad al gusto.

El dorado inicial

Harina: sacude bien el exceso después de rebozar el pollo para que no se acumule en la sartén. La receta la incorpora en el método aunque no indica una cantidad concreta.

Sellado: dora las piezas solo 4-6 minutos; no hace falta que queden hechas en esta fase. Retirarlas antes de sofreír la cebolla permite preparar la base de la salsa en la misma sartén.

Aromáticos y equilibrio

Naranja: utiliza solo la parte coloreada de la piel, sin la parte blanca, que puede aportar amargor. Añádela con la mostaza y las especias, tal como indica el método.

Jengibre y hierbas: el jengibre fresco, el romero y el tomillo completan el perfil aromático. Ajusta la cantidad de tomillo al gusto.

Cómo reconocer el punto

Pollo: después de 40-45 minutos tapado a fuego medio-bajo, debe estar bien cocinado y tierno. Comprueba también que la parte más gruesa esté hecha antes de servir.

Patatas: deben quedar blandas al pincharlas, pero conservar su forma. Si la salsa se reduce demasiado durante la cocción, la receta contempla añadir más caldo.

Una salsa para acompañar

Las patatas hacen que el plato sea bastante completo y recogen la salsa mientras se cocinan. Sirve el pollo con abundante salsa en cada plato.

Si quieres añadir algo fresco, acompáñalo con una ensalada sencilla o una verdura verde. Así equilibras la textura melosa del guiso.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de salpimentarlo para que la harina se adhiera mejor.
• Sacude el exceso de harina antes de dorar las piezas.
• Mantén el fuego medio-alto para el sellado y medio-bajo durante el guiso.
• Pica la cebolla de forma uniforme para que se cocine a la vez.
• Comprueba el nivel de líquido durante la cocción y añade caldo si la salsa se seca.
• Prueba la salsa antes de devolver el pollo a la sartén y ajusta sal y pimienta.

Variaciones

• Con curry: sustituye la cúrcuma por curry, como permite la receta.
• Más cítrica: añade un poco más de piel de naranja, siempre sin la parte blanca.
• Con hierbas secas: utiliza tomillo seco en lugar de fresco.
• Menos dulce: reduce la miel al gusto para una salsa más intensa de mostaza.
• Con más salsa: incorpora caldo adicional si prefieres una salsa más abundante.

Errores comunes

• Exceso de harina: sacude el pollo antes de llevarlo a la sartén para evitar una capa pastosa.
• Dorar demasiado: retira el pollo tras 4-6 minutos; terminará de cocinarse en la salsa.
• Fuego fuerte durante el guiso: cocina a fuego medio-bajo para que las piezas se hagan sin secar la salsa.
• Piel blanca de naranja: retira la parte blanca para evitar que amargue.
• Patatas duras: comprueba que estén tiernas antes de dar por terminado el guiso.
• Salsa demasiado reducida: añade más caldo si se seca mientras se cocina.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que el pollo esté bien caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes