Sopa de alubias cannellini, salchicha y verduras

Ingredientes

• 1 lata fríjoles (cannellini (cannellini beans))
• 1 libra salchicha ((italian sausage rolls))
• 1/2 libra espinaca (regular cortada o baby spinash)
• 1 taza vegetales (mixtos )
• 1 cebolla (cabezona mediana blanca picada)
• 2 dientes ajo (enteros, machacados o picados)
• 2 tallos apio (picados pequeños)
• 5 tazas caldo vegetal (de res o de pollo bajo en sodio)
• hojas (de albahaca (basil) picadas)
• 1/4 cdta comino (en polvo)
• 1/2 cdta caldo (de pollo o carne en polvo o cubo (opcional))
• sal y pimienta (al gusto)

Preparación

1. 1

   Ingredientes

2. 2

   Escurrir los fríjoles.

3. 3

   Detalle salchicha.

4. 4

   Detalle corte de los vegetales.

5. 5

   Poner en una olla a fuego medio alto dos cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y el ajo. Dejar hasta que la cebolla esté transparente y brillante, agregar sal y pimienta.

6. 6

   Adicionar el apio y la albahaca.

7. 7

   Incorporar la salchicha. Ir rompiendo con una cuchara hasta que se desintegre, dejar unos minutos hasta que dore un poco.

8. 8

   Agregar el comino, el caldo de pollo en polvo, revolver. Dejar hasta que la salchicha se cocine un poco.

9. 9

   Adicionar los vegetales mixtos y los fríjoles cannellini. Mezclar.

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    Incorporar las espinacas.

11. 11

    Cuando hierba, se baja el fuego a medio bajo y se deja cocinar con la olla tapada por 20-25 minutos.

12. 12

    Servir la sopa acompañada de arroz.