Aguacate machacado, brócoli a la parrilla y huevo pasado por agua

Ingredientes

• 1aguacate
• 2huevos
• 2 rebanadaspan de masa madre
• 2 cucharaditasdukkah de pistacho
• 2 lonchas, fritasbeicon
• 1 gajolimón
• 1 pizcasal
• 1 pizcapimienta
• 1 manojo, sin los tallosbrócoli
• 1 pizca, opcionalsal Maldon
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cuece los huevos

   Pon agua a hervir en un cazo mediano. Añade los huevos con cuidado y cuécelos durante 6 minutos y medio. Sácalos y pásalos enseguida a un recipiente con agua muy fría.

2. 2

   Machaca el aguacate

   Parte el aguacate por la mitad y retira la piel. Pon la pulpa en un cuenco con un poco de zumo de limón, sal y pimienta. Aplástala con un tenedor, sin eliminar todos los trozos.

3. 3

   Asa el brócoli

   Unta el brócoli sin tallos con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalo en una barbacoa o sartén grill durante 3–4 minutos.

4. 4

   Tuesta el pan

   Rocía las rebanadas de masa madre con aceite y tuéstalas en la barbacoa o en una sartén grill.

5. 5

   Monta las tostadas

   Reparte el aguacate machacado sobre el pan tostado. Añade encima los huevos, el brócoli y el beicon, y espolvorea el dukkah. Termina con sal Maldon y un chorrito de limón.

¿Qué es el aguacate machacado?

El aguacate machacado sobre tostada es un desayuno muy asociado a la cocina australiana actual: una preparación sencilla que admite distintos acompañamientos. En esta versión, el huevo de yema tierna y el beicon se suman al brócoli a la parrilla.

El pan crujiente contrasta con el aguacate cremoso, mientras que el dukkah de pistacho aporta un acabado especiado y con textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 536 calorías, 20g de proteína, 51g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan de masa madre y, en menor medida, del aguacate y el brócoli. El aguacate, el aceite y el beicon aportan buena parte de la grasa, mientras que los huevos y el beicon contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con fruta fresca o una ensalada sencilla.

El aguacate y el limón

Machaca el aguacate solo hasta que quede untuoso y conserve algunos trozos. Así no se convierte en una pasta completamente lisa.

El limón aporta un punto ácido que equilibra la riqueza del aguacate y combina bien con el dukkah. Añádelo poco a poco para ajustar el sabor.

Huevos de yema tierna

Los huevos se cuecen durante 6 minutos y medio en agua hirviendo. Al sacarlos, pásalos inmediatamente a agua muy fría para detener la cocción.

El tiempo indicado busca una yema blanda; el tamaño del huevo y su temperatura inicial pueden influir en el resultado. Manipúlalos con cuidado al añadirlos y retirarlos.

Brócoli a la parrilla

Unta el brócoli con aceite, sal y pimienta antes de asarlo. El calor directo en la barbacoa o la sartén grill le da algo de dorado sin alargar la cocción.

Ásalo durante 3–4 minutos y comprueba su textura: debe estar hecho, pero conservar algo de firmeza. Córtalo en piezas manejables si el manojo lo requiere.

Pan tostado y montaje

Rocía el pan con aceite antes de ponerlo en la parrilla y tuéstalo hasta que esté dorado. El pan crujiente sostiene mejor la cobertura húmeda.

Monta las tostadas cuando el pan y el brócoli estén listos. Añade el dukkah, la sal Maldon opcional y el limón al final para conservar su textura y frescura.

Cómo servirlo

Sirve las dos tostadas recién montadas para que el pan mantenga el crujiente. Puedes acompañarlas con fruta fresca o una ensalada sencilla si quieres completar la comida.

Como el beicon ya aporta un punto salado, prueba la mezcla antes de añadir más sal Maldon.

Notas y consejos

• Prepara un cuenco con agua muy fría antes de que terminen de cocerse los huevos.
• Machaca el aguacate con un tenedor y detente cuando aún conserve algunos trozos.
• Unta el brócoli de forma uniforme para que se ase bien por todas partes.
• Vigila el pan en la parrilla, ya que puede tostarse rápidamente.
• Prueba el conjunto antes de añadir la sal Maldon, porque el beicon ya es salado.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de limón al aguacate.
• Dukkah distinto: utiliza otra mezcla de dukkah si no tienes la de pistacho.
• Sin beicon: omítelo para preparar una versión sin carne.
• Con hierbas: añade hierbas frescas picadas al aguacate.
• Picante: incorpora una pizca de copos de chile al terminar.

Errores comunes

• Machacar demasiado el aguacate: deja algunos trozos para conservar su textura.
• No enfriar los huevos: pásalos directamente a agua muy fría para frenar la cocción.
• Pasarse con el brócoli: ásalo 3–4 minutos y comprueba que aún tenga algo de firmeza.
• Olvidar el aceite en el pan: rocíalo antes de tostarlo para ayudar a que se dore.
• Añadir sal sin probar: el beicon y la sal Maldon pueden dejar el plato demasiado salado.

Cómo conservarla

Es mejor comer las tostadas recién hechas, porque el pan pierde el crujiente y el aguacate puede oscurecerse. Si guardas componentes por separado, refrigéralos en recipientes cerrados y consúmelos en un máximo de 2 días; recalienta el brócoli y el beicon en una sartén y monta el plato justo antes de servir.

Preguntas frecuentes