Patatas acordeón

Ingredientes

• 3patatas russet (o Yukon Gold amarillas o Red Bliss rojas)
• 3 cucharadasmantequilla derretida (o aceite de oliva, de coco o grasa de cerdo)
• 2 dientesajo picado fino
• 1 cucharadapanko o pan rallado
• al gustoqueso parmesano rallado (o pecorino o romano)
• al gustosal y pimienta
• al gustoperejil picado para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Reúne todos los ingredientes antes de empezar.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C.

3. 3

   Lava las patatas

   Lava las patatas y decide si las horneas con piel, para un acabado más rústico y crujiente, o peladas.

4. 4

   Haz los cortes

   Coloca un palillo chino a cada lado de una patata, como guía. Con un cuchillo bien afilado, haz cortes con cuidado sin llegar hasta la base.

5. 5

   Afina las láminas

   Haz cortes finos para que las patatas se cocinen en el tiempo previsto; si quedan muy separados, tardarán más.

6. 6

   Ponlas en remojo

   Deja las patatas en un recipiente con agua durante 15 minutos.

7. 7

   Prepara la mantequilla

   Derrite la mantequilla con el ajo picado, sal y pimienta. Si quieres, añade alguna hierba fresca y mezcla.

8. 8

   Unta las patatas

   Escurre las patatas y sécalas con un paño limpio. Colócalas en una fuente apta para horno y, con un pincel, reparte por encima la mitad de la mantequilla con ajo y condimentos.

9. 9

   Ajusta el sazonado

   Añade un poco más de sal y pimienta por encima si hace falta.

10. 10

    Hornea las patatas

    Pon la fuente en la parte central del horno y hornea durante 50–60 minutos.

11. 11

    Añade la mantequilla

    Saca la fuente del horno y distribuye por las patatas el resto de la mantequilla.

12. 12

    Cubre con panko

    Espolvorea primero el panko o el pan rallado y después el parmesano.

13. 13

    Dora la cobertura

    Vuelve a hornear durante 20 minutos más, o hasta que las patatas estén bien doradas.

14. 14

    Sirve con perejil

    Sírvelas calientes y decora con perejil fresco picado.

¿Qué son las patatas acordeón?

Son patatas enteras con cortes paralelos que se abren al cocinarse y recuerdan a un acordeón. La técnica se encuentra en distintas cocinas y aquí se combina con mantequilla, ajo y una cobertura de queso.

La clave de esta versión es dejar intacta la base para que cada patata conserve su forma, mientras los cortes finos ayudan a que el calor llegue entre las láminas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 285 calorías, 8g de proteína, 43g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y el panko; la mantequilla concentra buena parte de la grasa, y el parmesano aporta algo de proteína y grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una patata con verduras y una fuente de proteína, como legumbres o huevo.

Elige y corta las patatas

Variedad: las russet dan un interior harinoso y una piel que puede quedar crujiente; Yukon Gold y Red Bliss también sirven, con una textura más firme.

Cortes: los palillos a los lados del tubérculo frenan el cuchillo antes de que atraviese la base. Procura que las láminas sean finas y regulares para que se cocinen de forma uniforme.

Remojo y secado

Remojo: los 15 minutos en agua ayudan a retirar parte del almidón superficial de los cortes.

Secado: es importante escurrir y secar bien las patatas antes de untarlas. Si quedan mojadas, la superficie puede dorarse con menos facilidad.

La mantequilla con ajo

Reparto: la mitad de la mezcla se añade antes del primer horneado para dar sabor a las patatas mientras se ablandan. La otra mitad se incorpora después, antes del panko y el queso.

Sazonado: añade la sal con moderación al principio y rectifica antes de hornear si hace falta; el parmesano también aporta sabor salado.

Cómo saber si están hechas

Primer horneado: tras 50–60 minutos a 220 °C, las patatas deberían estar tiernas y los cortes más abiertos. El grosor y el tamaño pueden influir en el tiempo.

Acabado: los 20 minutos finales doran el panko y el queso. Si las patatas todavía no están tiernas, prolonga la cocción hasta que lo estén y vigila el color de la cobertura.

Con qué acompañarlas

Las patatas son un acompañamiento contundente para verduras asadas, una ensalada fresca o una fuente de judías verdes. También pueden servirse como plato sencillo junto con una ensalada con legumbres o huevo.

Notas y consejos

• Usa un cuchillo afilado para obtener cortes limpios sin atravesar la base.
• Apoya los palillos chinos sobre una tabla para que no se deslicen al cortar.
• Sécalas bien después del remojo para favorecer el dorado.
• Unta la mantequilla entre las láminas con el pincel, sin separar la patata de la base.
• Ralla el parmesano justo antes de usarlo para que se reparta mejor sobre la superficie.

Variaciones

• Con aceite: sustituye la mantequilla por aceite de oliva, de coco o grasa de cerdo, como permite la receta.
• Con pecorino: usa pecorino rallado en lugar del parmesano para cambiar el perfil salado.
• Con hierbas: añade una hierba fresca picada a la mantequilla con ajo antes de untar las patatas.
• Sin piel: pela las patatas antes de hacer los cortes para un acabado menos rústico.
• Con pan rallado: emplea pan rallado en vez de panko para la cobertura.

Errores comunes

• Cortar hasta la base: coloca palillos a ambos lados y detén el cuchillo al tocarlos.
• Hacer cortes gruesos: procura que las láminas sean finas para que la patata se cocine en el tiempo indicado.
• Dejarlas mojadas: escúrrelas y sécalas con un paño limpio antes de añadir la mantequilla.
• Olvidar la segunda mantequilla: repártela al sacar las patatas del primer horneado, antes de añadir la cobertura.
• Añadir la cobertura demasiado pronto: incorpora el panko y el parmesano después de los primeros 50–60 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes y la cobertura recupere algo de crujiente.

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