Ceviche de Pescado

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)pescado, como corvina, tilapia, bonito, jurel o mero
• 1/2cebolla morada, cortada en juliana
• 8limas, exprimidas
• 1/2 cucharaditasal
• 1/8 cucharaditapimienta molida
• al gustocilantro
• al gustochile, ají u otro picante
• 1/8 cucharaditaazúcar blanco (opcional)

Preparación

1. 1

   Corta el pescado

   Corta el pescado en dados de tamaño medio, sin hacerlos demasiado pequeños.

2. 2

   Sazona ligeramente

   Pon los dados en un bol frío y añade un poco de sal y pimienta para condimentarlos; reserva las cantidades indicadas para añadirlas después.

3. 3

   Prepara los ingredientes

   Mientras el pescado reposa, lava bien la cebolla, el cilantro y las limas. Corta la cebolla en juliana fina, pica el cilantro y exprime las limas.

4. 4

   Mezcla el ceviche

   Añade al bol la cebolla, el cilantro y el chile, ají o picante que prefieras. Incorpora también la sal, la pimienta, el zumo de lima y, si quieres, el azúcar, que suaviza un poco la acidez. Remueve bien para que el zumo se reparta; prueba y ajusta el picante, la sal y la pimienta.

5. 5

   Deja reposar

   Si prefieres el pescado casi crudo, déjalo reposar un par de minutos para que se mezclen los sabores. Para que el zumo de lima lo cocine más, déjalo en la nevera al menos 2 horas.

6. 6

   Sirve el ceviche

   Reparte en recipientes pequeños o sírvelo sobre una base de lechuga. Acompáñalo con plátano o yuca crujientes, tostadas mexicanas o, al estilo peruano, con patata o boniato y maíz cancha.

¿Qué es el ceviche de pescado?

El ceviche es un plato de pescado aliñado con cítricos, presente en distintas cocinas de América Latina y especialmente asociado con Perú. Esta versión combina lima, cebolla, cilantro y picante para lograr un resultado ácido, aromático y fresco.

Los dados medianos mantienen una textura más sustanciosa que los trozos muy pequeños. El reposo es flexible: unos minutos dejan el pescado casi crudo, mientras que varias horas en frío le dan más tiempo al cítrico para cambiar su aspecto y firmeza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 17g de proteína, 4g de hidratos y 2g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el zumo de lima y la cebolla aportan la mayoría de los hidratos de carbono. La grasa es escasa en las variedades magras y no se añade aceite; servirlo con patata o boniato puede completar el plato con una guarnición más sustanciosa.

Elige un pescado firme

Pescado: la receta propone corvina, tilapia, bonito, jurel o mero. Escoge pescado muy fresco y adecuado para consumir crudo o marinado; córtalo en dados uniformes para que el aliño los cubra de manera parecida.

Limas: exprímelas justo antes de mezclar y procura repartir bien el zumo. La receta no indica una cantidad de zumo distinta de las ocho limas.

Prepara bien los cortes

Cebolla: una juliana fina aporta sabor y textura sin dominar cada bocado. Si las tiras quedan gruesas, su sabor puede resultar más intenso.

Cilantro: pícalo fino para que se distribuya por todo el bol. Añade el picante poco a poco y prueba la mezcla antes de servir.

Controla el reposo

Reposo corto: un par de minutos bastan para integrar los sabores si te gusta el pescado casi crudo. Mantén el bol frío mientras preparas la mezcla.

Reposo largo: para una textura más firme, deja el ceviche en la nevera al menos 2 horas, tal como indica la receta. El tiempo de la receta figura como 11 minutos, pero esta opción de reposo prolonga la preparación.

Ajusta el equilibrio

Acidez: el zumo de lima es el sabor principal, y la pequeña cantidad de azúcar opcional puede suavizarlo. Añade el azúcar solo si, al probar, quieres redondear el punto ácido.

Sazón: la sal y la pimienta se incorporan en dos momentos. La primera pizca sazona el pescado mientras preparas el resto; las cantidades medidas se añaden después.

Ideas para acompañar

Crujiente: sirve el ceviche con plátano o yuca crujientes, o con tostadas mexicanas, como propone la receta. Estos acompañamientos aportan contraste a la textura tierna del pescado.

Al estilo peruano: también se puede acompañar con patata o boniato y maíz cancha. Sirve el ceviche en recipientes pequeños o sobre una base de lechuga.

Notas y consejos

• Mantén el bol frío mientras cortas y mezclas los ingredientes.
• Corta dados de tamaño parecido para que el aliño los cubra de forma uniforme.
• Pica fina la cebolla para repartir mejor su sabor.
• Añade el picante poco a poco y prueba antes de servir.
• Si prefieres el pescado casi crudo, limita el reposo a un par de minutos.
• Prepara los acompañamientos antes de sacar el ceviche de la nevera.

Variaciones

• Con más picante: añade chile o ají gradualmente y prueba la mezcla entre cada añadido.
• Con boniato: acompaña el ceviche con boniato, tal como sugiere la receta.
• Con patata: sírvelo con patata cocida como alternativa al plátano o la yuca.
• Con tostadas: coloca el ceviche sobre tostadas mexicanas justo al servir para conservar el contraste crujiente.
• Con base de lechuga: presenta cada ración sobre hojas de lechuga, como propone la receta.

Errores comunes

• Dados demasiado pequeños: pueden perder textura; corta el pescado en trozos medianos.
• Cebolla gruesa: su sabor puede imponerse; córtala en juliana fina.
• Exceso de picante: puede ocultar los cítricos; incorpóralo poco a poco y prueba.
• Mezcla irregular: algunas partes pueden quedar poco aliñadas; remueve hasta repartir bien el zumo.
• Reposo más largo de lo deseado: cambia más la textura del pescado; elige el reposo corto si lo prefieres casi crudo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas lo antes posible, preferiblemente el mismo día, ya que el pescado sigue cambiando de textura en el cítrico. No se recomienda recalentar el ceviche; sírvelo frío.

Preguntas frecuentes