Arroz con mariscos

Ingredientes

• 475 garroz blanco
• 1,18 lcaldo de pescado o de mariscos
• 1/4cebolla cabezona blanca o morada
• 2 dientesajo picado o machacado
• al gustocolor o achiote
• 75 garvejas
• 45 mlaceite vegetal
• 8 gperejil o cilantro picado
• 1/2limón, en zumo
• al gustosal o caldo de pollo en polvo
• al gusto (opcional)pimienta
• 680 gmariscos mixtos
• 1/4cebolla cabezona blanca o morada, picada o en juliana
• 2 dientesajo picado
• 1 hojalaurel
• 2,5 mlorégano seco
• 120 mlvino blanco
• 1/2pimentón rojo picado
• al gusto (opcional)guindilla seca molida
• 30 mlaceite de oliva o vegetal
• al gustocolor o achiote

Preparación

1. 1

   Prepara la cebolla

   Pica la cebolla y el ajo para el arroz.

2. 2

   Sofríe el aromático

   Pon 45 ml de aceite y color o achiote en una olla o caldero. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté brillante y algo tierna.

3. 3

   Incorpora el arroz

   Agrega el arroz, remueve y deja que se sofría brevemente.

4. 4

   Añade el caldo

   Vierte el caldo, el zumo de limón y las arvejas; sazona con sal y, si quieres, pimienta. Remueve y prueba el punto.

5. 5

   Deja reducir

   No vuelvas a remover y cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido se haya secado.

6. 6

   Cuece tapado

   Baja el fuego, tapa la olla y cocina el arroz durante 20 minutos.

7. 7

   Suelta el arroz

   Remueve el arroz con ayuda de un tenedor.

8. 8

   Sofríe la base

   Calienta los 30 ml de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo y la cebolla destinados a los mariscos.

9. 9

   Dora la cebolla

   Cocina unos 3 minutos, hasta que la cebolla esté brillante y ligeramente dorada.

10. 10

    Añade las verduras

    Incorpora el pimentón, el tomillo, el laurel, color o achiote al gusto y, si quieres, guindilla seca molida. Cocina durante 5 minutos.

11. 11

    Vierte el vino

    Añade el vino blanco y deja que se reduzca un poco.

12. 12

    Cocina los mariscos

    Agrega los mariscos y el perejil o cilantro; sazona con sal y pimienta.

13. 13

    Comprueba el punto

    Cocina hasta que los mariscos estén hechos y prueba el punto de sazón. Evita que queden demasiado secos.

14. 14

    Mezcla y sirve

    Mezcla el arroz con los mariscos y sírvelo caliente, acompañado de ensalada, rodajas o cascos de limón, patacones o yuca frita.

¿Qué es el arroz con mariscos?

El arroz con mariscos es un plato de arroz cocinado con caldo y acompañado de mariscos sazonados. Hay versiones en distintas cocinas, especialmente en regiones costeras, y sus ingredientes y condimentos cambian según la tradición local.

Esta versión separa la cocción del arroz y la de los mariscos antes de juntarlos. Así se puede controlar el punto de cada parte y conservar el sabor del sofrito y el vino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 565 calorías, 35g de proteína, 82g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que los mariscos aportan buena parte de la proteína. El aceite y, en menor medida, los mariscos concentran la grasa; acompaña una ración con ensalada para completar el plato sin añadir otro acompañamiento frito.

El arroz y el caldo

Arroz blanco: se sofríe brevemente en el aceite aromatizado antes de añadir el caldo, para que se impregne del sabor de la cebolla, el ajo y el achiote.

Caldo: el de pescado o mariscos refuerza el carácter del plato. Como el caldo puede aportar bastante sal, prueba antes de añadir toda la que creas necesaria.

El sofrito de mariscos

Cebolla y ajo: se doran primero para formar la base aromática. El pimentón se incorpora después y se cocina antes de añadir el vino.

Vino blanco: se deja reducir un poco antes de incorporar los mariscos. Esto ayuda a concentrar el sabor sin dejar el sofrito demasiado líquido.

Controla la cocción

Arroz: cuando el caldo se haya secado, tapa la olla y mantén el fuego bajo durante los 20 minutos indicados. Al final, suéltalo con un tenedor en vez de aplastarlo al remover.

Mariscos: cocínalos solo hasta que estén hechos y retíralos del fuego antes de que se resequen. El tiempo dependerá del tipo y tamaño de la mezcla.

El color y el punto de sazón

Achiote: aporta el tono cálido del arroz; añádelo al aceite para que se reparta por el sofrito. Ajusta la cantidad al gusto, ya que la receta no fija una medida.

Limón y hierbas: el zumo de limón se incorpora al arroz y el perejil o cilantro a los mariscos. Prueba el conjunto antes de servir para equilibrar la sal y la pimienta.

Cómo servirlo

Acompañamientos: la receta propone ensalada, limón, patacones o yuca frita. El limón permite ajustar el toque ácido en la mesa, mientras que la ensalada aporta frescura.

Sirve el arroz caliente y mezcla con cuidado para repartir los mariscos sin romper los granos ni deshacer las piezas más delicadas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados antes de empezar, porque el arroz y los mariscos se cocinan en etapas distintas.
• Usa caldo caliente para que el arroz recupere la cocción con rapidez al añadirlo.
• Prueba el caldo antes de ajustar la sal, sobre todo si utilizas caldo preparado.
• Mantén el arroz tapado y a fuego bajo durante los 20 minutos de cocción.
• Añade los mariscos cuando la base de vino haya reducido un poco y vigílalos para que no se sequen.
• Sirve el arroz poco después de mezclarlo con los mariscos.

Variaciones

• Más hierbas: utiliza cilantro en lugar de perejil para un aroma más intenso.
• Toque picante: añade guindilla seca molida al gusto junto con el pimentón.
• Sin vino: omite el vino y prepara la base con caldo, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Caldo distinto: usa caldo de pescado o de mariscos, según el que tengas disponible.
• Acompañamiento fresco: sirve con ensalada y limón en vez de patacones o yuca frita.

Errores comunes

• Remover el arroz mientras se seca: puede alterar su cocción; déjalo quieto hasta que el líquido se haya evaporado.
• Cocinar el arroz destapado: una vez seco el caldo, tápalo y baja el fuego para completar los 20 minutos.
• Añadir demasiada sal de entrada: el caldo puede ser salado; prueba antes y rectifica al final.
• Dejar secar los mariscos: cocina hasta que estén hechos y retíralos antes de que pierdan jugosidad.
• Mezclar con fuerza: incorpora los mariscos con cuidado para conservar las piezas y los granos de arroz.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua o caldo si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes