Envueltos de maíz

Ingredientes

• 4mazorcas tiernas
• 240 ml (1 taza)queso campesino o queso fresco
• 227 g (½ libra)queso mozzarella
• 30 g (¼ taza)harina de maíz
• 60 g (4 cucharadas)mantequilla derretida
• 2huevos batidos
• 4 g (1 cucharadita)polvo para hornear
• 120 ml (½ taza)melado poco espeso, hecho con agua y panela
• 1 pizcasal
• al gustouvas pasas
• al gustohojas de mazorca

Preparación

1. 1

   Pelar las mazorcas

   Retira las mazorcas de sus hojas y corta con un cuchillo la base.

2. 2

   Separar las hojas

   Quita las hojas con cuidado para no romperlas.

3. 3

   Preparar las hojas

   Elige las hojas más grandes y sanas, lávalas, escúrrelas y sécalas. Resérvalas para más adelante. También puedes usar hojas secas compradas en el mercado, humedeciéndolas antes.

4. 4

   Desgranar el maíz

   Corta los granos de las mazorcas con un cuchillo.

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   Moler los granos

   Tritura los granos en un procesador, preferiblemente, o en una licuadora. La mezcla no debe quedar demasiado líquida.

6. 6

   Escurrir el exceso

   Pasa la preparación a un recipiente. Si tiene mucho líquido, retira el exceso.

7. 7

   Añadir los ingredientes

   Incorpora la mantequilla derretida, el polvo para hornear, los huevos, la harina de maíz, la pizca de sal y el queso fresco molido o rallado.

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   Incorporar las pasas

   Si quieres, añade las uvas pasas en este momento o agrégalas más adelante.

9. 9

   Mezclar la masa

   Remueve bien todos los ingredientes con una cuchara de madera.

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    Ajustar el melado

    Añade melado al gusto poco a poco, sin echarlo todo de una vez, y prueba la mezcla para ajustar el sabor.

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    Dar consistencia

    Si la mezcla no queda suficientemente consistente, agrega más harina de maíz poco a poco hasta que la masa esté firme. No debe quedar blanda ni aguada.

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    Formar la base

    Coloca una hoja de mazorca sobre una superficie plana y pon una porción moderada de masa, de unos 8 cm de largo.

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    Rellenar los envueltos

    A lo largo de la masa, distribuye tiras de queso mozzarella y algunas uvas pasas. Cúbrelas con un poco más de masa.

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    Cerrar las hojas

    Cierra el envuelto con la misma hoja y cúbrelo con otra. Dobla las puntas hacia atrás. Si la hoja es lo bastante larga, no hará falta atarlo.

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    Preparar la vaporera

    Pon suficiente agua en una olla para cocinar al vapor y acomoda los envueltos en horizontal o en vertical. Si no tienes vaporera, coloca las tusas o el corazón de las mazorcas en el fondo de la olla, añade el agua y pon encima los envueltos.

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    Cubrir los envueltos

    Cuando estén acomodados, cúbrelos con más hojas o con papel de aluminio para que el agua condensada no caiga directamente sobre ellos y los deje aguados.

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    Cocinar al vapor

    Deja que el agua hierva y cocina los envueltos durante 45 minutos a fuego medio. Comprueba cada 15 minutos que no falte agua y añade más si se va secando. Sírvelos calientes.

¿Qué son los envueltos de maíz?

Los envueltos son una preparación colombiana de maíz molido que se cocina dentro de hojas de mazorca. Esta versión junta maíz fresco y quesos con melado y pasas, por lo que combina sabores salados y dulces.

La cocción al vapor mantiene la masa húmeda y permite servir cada porción en su envoltura. El queso mozzarella del centro aporta un relleno distinto al queso fresco mezclado en la masa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 403 calorías, 15g de proteína, 34g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del maíz, la harina, el melado y las pasas; la mantequilla y los quesos aportan gran parte de la grasa, mientras que los quesos y los huevos contribuyen con proteína. Para equilibrar el plato, acompaña un envuelto con fruta fresca y elige una bebida sin azúcar añadido.

El maíz fresco marca la textura

Granos recién cortados: tritúralos hasta formar una mezcla con algo de cuerpo, no un líquido uniforme. Si la preparación queda con mucho jugo, escúrrela antes de añadir los demás ingredientes.

Harina de maíz: incorpórala según indique la receta y añade un poco más solo si hace falta para que la masa quede firme. La cantidad adicional dependerá de cuánto líquido suelten las mazorcas.

Dos quesos, dos funciones

Queso fresco: molido o rallado, se mezcla con la masa y le aporta sabor salado. Procura distribuirlo bien para que no se concentre en un solo punto.

Mozzarella: cortada en tiras, va en el centro junto con algunas pasas y se cubre con más masa. Así queda repartida a lo largo del envuelto.

Ajusta el dulzor poco a poco

Melado: agrégalo gradualmente y prueba la mezcla antes de añadir más. La receta permite ajustar la cantidad al gusto, así que no es necesario incorporar toda la medida de una vez.

Uvas pasas: puedes mezclarlas con la masa o reservarlas para el relleno. Si las pones en el centro, repártelas a lo largo para que aparezcan en distintas porciones.

Cómo envolver sin que se salga el relleno

Hojas enteras: elige las más grandes y sanas, y manipúlalas con cuidado para evitar que se rasguen. Si usas hojas secas, humedécelas previamente para poder doblarlas.

Cierre: cubre el relleno con masa, envuelve con la hoja y coloca una segunda hoja por encima. Dobla las puntas hacia atrás; una hoja corta puede hacer más difícil cerrar el paquete.

Cocción y punto de la masa

Vaporera: coloca los envueltos en la olla con suficiente agua y cúbrelos para que el agua condensada no caiga directamente sobre ellos. Si no tienes vaporera, usa las tusas o el corazón de las mazorcas como base, con agua debajo.

Tiempo: cocínalos 45 minutos a fuego medio y comprueba cada 15 minutos que quede agua en la olla. Sírvelos calientes, como indica la receta.

Ideas para acompañar

Para el desayuno o las onces, sírvelos calientes y deja que cada comensal retire las hojas en la mesa. Como el envuelto ya combina masa, queso y un toque dulce, puede disfrutarse solo.

Para completar la comida, acompáñalo con fruta fresca o una bebida caliente sin mucho dulzor. Así el acompañamiento no compite con el melado y las pasas.

Notas y consejos

• Reserva las hojas más grandes para envolver y las pequeñas para reforzar el cierre.
• Escurre el maíz molido si suelta mucho líquido antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
• Añade el melado de forma gradual y prueba la masa antes de incorporar más.
• Si la masa está demasiado blanda, incorpora harina de maíz poco a poco hasta que quede más firme.
• Reparte las tiras de mozzarella y las pasas a lo largo de cada envuelto.
• Comprueba el nivel del agua cada 15 minutos durante la cocción.

Variaciones

• Más pasas: añádelas al gusto, mezcladas en la masa o en el relleno.
• Melado al gusto: ajusta la cantidad gradualmente para conseguir el dulzor que prefieras.
• Queso fresco rallado: ralla el queso campesino antes de incorporarlo a la masa.
• Hojas secas: humedécelas antes de usarlas para facilitar el doblado.
• Sin vaporera: coloca las tusas o el corazón de las mazorcas bajo los envueltos en la olla.

Errores comunes

• Masa demasiado líquida: escurre el exceso de jugo del maíz antes de continuar.
• Añadir todo el melado de golpe: incorpóralo poco a poco y prueba la mezcla.
• Masa muy blanda: agrega harina de maíz gradualmente hasta que gane firmeza.
• Hojas rotas: manipúlalas con cuidado y elige las más sanas para envolver.
• Agua sobre los envueltos: cúbrelos con hojas adicionales o papel de aluminio.
• Dejar secar la olla: revisa el agua cada 15 minutos y añade más si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda los envueltos cocidos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Caliéntalos al vapor hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, cubriéndolos para que no se resequen.

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