Salsa de anchoas para carne

Ingredientes

• 1 dienteajo, machacado
• 1 puñadoperejil
• 2 cucharaditasalcaparras
• 3filetes de anchoa
• 1 cucharadazumo de limón
• 2 cucharadasaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Tritura los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en una batidora y pulsa brevemente, machácalos en un mortero o pícalos muy finos con un cuchillo.

2. 2

   Sirve o conserva

   Utiliza la salsa enseguida o guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir. Está mejor el mismo día, ya que el perejil pierde frescura y puede oscurecerse.

¿Qué es la salsa de anchoas?

Es una salsa de hierbas y pescado salado, con alcaparras y limón para aportar acidez. Combina sabores habituales en cocinas mediterráneas, aunque esta versión sencilla no se vincula a una región concreta.

El equilibrio entre el perejil fresco, las anchoas intensas y el limón hace que resulte adecuada para carnes y verduras a la parrilla. Se prepara sin cocción y se puede dejar con textura rústica o triturar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 68 calorías, 1g de proteína, 1g de hidratos y 7g de grasa.

El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa y las calorías; las anchoas contribuyen con una pequeña cantidad de proteína, mientras que el perejil, el ajo, las alcaparras y el limón aportan pocos hidratos. Sírvela con una buena ración de verduras a la parrilla y una fuente de proteína para completar el plato.

Elige una textura

Batidora: pulsa poco a poco para integrar los ingredientes sin convertirlos necesariamente en una pasta completamente lisa.

Mortero o cuchillo: machaca o pica todo muy fino si prefieres una salsa con trocitos visibles y no quieres usar un aparato eléctrico.

Ingredientes con carácter

Anchoas y alcaparras: ambas aportan salinidad y sabor intenso, por lo que conviene probar la salsa antes de añadir sal, que no figura en la receta.

Limón y perejil: el zumo aporta una nota ácida y el perejil contrarresta la intensidad con frescura. El aceite de oliva reúne los sabores y da cuerpo a la mezcla.

Comprueba el punto

No hay cocción ni un tiempo de triturado fijo: busca una mezcla bien combinada, con la textura que prefieras. Si la preparas a cuchillo, pica el ajo y las anchoas con especial cuidado para repartirlos de manera uniforme.

Prueba una pequeña cantidad antes de servirla. Su sabor debe ser intenso, pero con notas perceptibles de perejil y limón.

Sírvela con algo a la parrilla

Ponla sobre carne o verduras recién hechas a la parrilla, o sírvela aparte para que cada comensal se añada la cantidad que quiera. También puede acompañar patatas asadas o cocidas.

Como tiene un sabor marcado, empieza con poca salsa y añade más al gusto. Así no tapa el sabor del alimento principal.

Mejor recién hecha

La receta tarda unos 3 minutos, por lo que puedes prepararla justo antes de comer. Al reposar, el perejil puede perder viveza y oscurecerse.

Si necesitas adelantar trabajo, puedes dejar los ingredientes listos y mezclarlos poco antes de servir. Para conservar las sobras, utiliza un recipiente tapado en el frigorífico.

Notas y consejos

• Lava y seca bien el perejil para que el agua no diluya la salsa.
• Machaca el ajo hasta que quede fino y se reparta mejor.
• Pica las anchoas y las alcaparras juntas para distribuir sus sabores intensos.
• Añade el aceite mientras mezclas para que se integre con el resto.
• Prueba la salsa antes de servirla y evita añadir sal sin comprobar primero su punto.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un resultado más ácido.
• Con guindilla: incorpora una pizca picada para darle un toque picante.
• Con otras hierbas: sustituye parte del perejil por albahaca o cebollino.
• Más rústica: pica los ingredientes a cuchillo en vez de triturarlos.
• Con más alcaparras: añade unas pocas más si quieres acentuar la nota salada y ácida.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la salsa puede quedar excesivamente lisa; pulsa brevemente y comprueba la textura.
• Perejil mojado: puede aguar la mezcla; sécalo bien después de lavarlo.
• Añadir sal sin probar: las anchoas y las alcaparras ya son saladas; ajusta solo después de degustar.
• Prepararla con mucha antelación: el perejil puede perder color; hazla poco antes de servir.
• Picar los ingredientes de forma desigual: algunos bocados tendrán demasiado ajo o anchoa; procura trocearlos finamente.

Cómo conservarla

Guarda la salsa tapada en el frigorífico y consúmela preferiblemente el mismo día, cuando el perejil conserva mejor su frescura y color. Remuévela antes de servir si el aceite se ha separado.

Preguntas frecuentes