Cuchuco de trigo con espinazo

Ingredientes

• 8 tazas agua
• 1/4 taza cuchuco de trigo
• 1 libra espinazo de cerdo
• 3/4 libra papa (pelada y cortada en cubos)
• 1/2 libra papa criolla ((opcional))
• 1 zanahoria (mediana pelada y cortada en cuadritos)
• 1/4 libra arvejas (desgranadas (green peas))
• 1/2 libra habas ((fava beans))
• 2 dientes ajo (machacados)
• sal (al gusto)
• pimienta (al gusto (opcional))

Preparación

1. 1

   Ingredientes

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   Detalle del cuchuco de trigo.

3. 3

   Poner el cuchuco en un recipiente amplio con agua que los cubra. Dejar remojar unos 10 minutos.

4. 4

   Lavar el cuchuco dos o tres veces hasta que salgan todas las impurezas. Tener precaución de dejar que el cuchuco se asiente para luego desechar el agua.

5. 5

   Colar y reservar.

6. 6

   Poner 8 tazas de agua en una olla amplia.

7. 7

   Agregar el espinazo de cerdo, previamente lavado.

8. 8

   Incorporar el ramillete de cebolla y cilantro y 1 cdta de sal.

9. 9

   Adicionar el cuchuco de trigo limpio y colado.

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    Agregar el ajo machacado.

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    Dejar hervir a fuego medio por 30 minutos. La olla debe estar a medio tapar o puede derramarse.

12. 12

    Retirar el ramillete de cebolla y cilantro.

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    Agregar la papa. Si tienen la papa criolla también. Si estaban congeladas, retirar el exceso de agua.

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    Adicionar la zanahoria, las habas, arvejas y los frijoles.

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    Poner sal y pimienta al gusto. Mezclar con cuchara de madera de vez en cuando para que no se pegue. Si se pone muy espesa, agregar agua caliente, la que necesite.

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    Dejar hervir por 25 minutos más o hasta que todo esté suave. Verificar sabor.

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    Servir con cilantro fresco picado, acompañar con tajadas de aguacate y arroz.