Frijoles con pezuña

Ingredientes

• 454 gfríjoles rojos secos
• 340 gcostilla de cerdo, en trozos
• 454 gpezuñas de cerdo, en trozos
• 2plátanos pintones, picados en cubos medianos
• 360 ml (1½ tazas)hogao
• 240 ml (1 taza)zanahoria rallada
• al gustocomino y sal
• opcionalpimienta

Preparación

1. 1

   Remojar los fríjoles

   Pon los fríjoles en un recipiente, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo toda la noche, al menos 8 horas.

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   Escurrir los fríjoles

   Escurre los fríjoles con un colador.

3. 3

   Revisar y lavar

   Lava bien los fríjoles y revísalos; aparta y desecha los que no estén en buen estado.

4. 4

   Poner en la olla

   Pasa los fríjoles a una olla amplia y cúbrelos bien con agua.

5. 5

   Cocer con la carne

   Añade las pezuñas bien lavadas y la costilla de cerdo cortada en trozos. Cocina a fuego medio durante 2 horas.

6. 6

   Comprobar el líquido

   Vigila que la olla no se seque. Si hace falta líquido, añade más agua hirviendo y continúa la cocción hasta que la carne y los fríjoles estén blandos.

7. 7

   Añadir los vegetales

   Agrega el plátano picado, la zanahoria rallada, ½ taza de hogao, comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla y cocina 30 minutos más.

8. 8

   Servir con hogao

   Reparte en platos individuales y corona cada uno con hogao. Sirve con arroz blanco, patacones, aguacate y ají casero.

¿Qué son los fríjoles con pezuña?

Son un plato colombiano de fríjoles cocidos con pezuña y costilla de cerdo, al que se añaden plátano, zanahoria y hogao. La cocción prolongada reúne los sabores de la carne y las legumbres en un guiso abundante.

Esta versión combina ingredientes habituales de la cocina colombiana y se sirve con acompañamientos como arroz, patacones y aguacate. El hogao al final aporta un toque aromático y fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 700 calorías, 38g de proteína, 75g de hidratos y 27g de grasa.

Los fríjoles y el plátano aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la costilla y las pezuñas aportan proteínas y también buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada de arroz y acompaña con aguacate y ají casero según prefieras.

El remojo y la selección

Remojo: deja los fríjoles en agua fría durante al menos 8 horas, como indica la receta. Después, escúrrelos, lávalos y retira los que estén dañados antes de cocinarlos.

La cocción de la carne

Pezuña y costilla: se incorporan a la olla desde el principio para que se cocinen junto con los fríjoles durante 2 horas a fuego medio. Mantén agua hirviendo a mano y añade un poco si el nivel baja demasiado.

Fuego: busca una cocción constante, sin hervir con demasiada fuerza. La receta no fija una cantidad de agua, así que lo importante es que los ingredientes permanezcan cubiertos.

Cuándo añadir el plátano

Plátano y zanahoria: se agregan después de la primera cocción, junto con media taza de hogao y los condimentos. Así se cocinan durante los 30 minutos finales sin pasar por toda la cocción larga.

Cómo reconocer el punto

Fríjoles: deben estar blandos al probarlos, no duros en el centro. La carne también debe quedar tierna tras la cocción; si aún le falta, continúa cocinando y vigila el líquido.

Caldo: debe quedar sabroso y con cuerpo, pero no dejar que la olla se seque. Añade agua hirviendo poco a poco si hace falta.

El hogao y los acompañamientos

Hogao: incorpora media taza durante la cocción y reserva el resto para coronar cada plato al servir. Ese acabado permite añadir el hogao restante sin perder su presencia en el plato.

Acompañamientos: la receta propone arroz blanco, patacones, aguacate y ají casero. Puedes servirlos junto al guiso para que cada persona combine las texturas y sabores a su gusto.

Notas y consejos

• Deja los fríjoles en remojo toda la noche y escúrrelos antes de cocinarlos.
• Lava bien las pezuñas antes de añadirlas a la olla.
• Ten agua hirviendo lista para reponer líquido sin interrumpir la cocción.
• Añade el plátano y la zanahoria después de las 2 horas iniciales.
• Reserva parte del hogao para ponerlo sobre cada plato al servir.
• Prueba los fríjoles y la carne antes de dar por terminada la cocción.

Variaciones

• Más hogao: añade una cucharada extra por plato al servir.
• Con pimienta: incorpora pimienta al gusto junto con el comino y la sal.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz blanco, como propone la receta.
• Con aguacate: sirve unas tajadas al lado para sumar una textura cremosa.
• Con ají: acompaña cada porción con ají casero al gusto.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: deja los fríjoles al menos 8 horas en agua fría antes de cocinarlos.
• Dejar secar la olla: vigila el nivel del líquido y añade agua hirviendo cuando sea necesario.
• Añadir agua fría: usa agua hirviendo para reponer el líquido durante la cocción.
• Agregar pronto el plátano: incorpóralo después de la cocción inicial de 2 horas.
• No revisar los fríjoles: lávalos y aparta los que estén en mal estado antes de cocinarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de agua si el guiso se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes