Estofado de pescado español

Ingredientes

• 500 g, en trozos de 125 gbarramundi
• 200 g, cortado en cuartos a lo largo y después en trozoschorizo
• 1 latatomates
• ½ cucharaditacopos de chile
• 100 gaceitunas
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 400 mlcaldo de verduras
• 200 g, sin la base y en trozos de 1 cmhinojo
• 1, cortada en gajoscebolla roja
• 100 mlvino tinto
• 1hoja de laurel
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 2 dientes, machacadosajo
• 1, en gajoslimón
• 2 cucharadas, picado gruesoperejil
• al gustosal
• al gustopan de masa madre

Preparación

1. 1

   Dora el chorizo

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y fríe el chorizo con 1 cucharada de aceite durante 2-3 minutos. Retíralo y resérvalo.

2. 2

   Cocina las verduras

   Añade la cebolla y el hinojo a la sartén y cocínalos durante 2-3 minutos.

3. 3

   Reduce el vino

   Vierte el vino tinto y cocínalo alrededor de 1 minuto, hasta que se haya reducido a la mitad.

4. 4

   Prepara el estofado

   Incorpora los tomates, el concentrado de tomate, las aceitunas, los copos de chile, el pimentón, el ajo, el laurel y el caldo. A fuego medio, lleva la mezcla a un hervor suave y cocina durante 12 minutos.

5. 5

   Dora el pescado

   Sazona el barramundi con sal y rocíalo con 1 cucharada de aceite. En otra sartén, dóralo por el lado de la piel durante 2 minutos a fuego medio-alto.

6. 6

   Añade el pescado

   Devuelve el chorizo al estofado y coloca el pescado encima, presionándolo ligeramente. Procura que el líquido no cubra la piel.

7. 7

   Termina en el horno

   Hornea a 180 °C durante 5-6 minutos. Saca el estofado del horno y déjalo reposar 3 minutos.

8. 8

   Tuesta el pan

   Mientras reposa el estofado, corta el pan, rocíalo con aceite y tuéstalo en una sartén grill.

9. 9

   Sirve el estofado

   Espolvorea el perejil por encima, exprime un poco de limón y sirve con el pan tostado.

¿Qué es este estofado de pescado?

Es un guiso de pescado con tomate, caldo y verduras, enriquecido aquí con chorizo, aceitunas y vino tinto. Aunque el título lo presenta como español, la receta se identifica como australiana y utiliza barramundi, un pescado habitual en la cocina de Australia.

La combinación funciona porque el caldo sabroso se prepara antes de incorporar el pescado, que solo necesita unos minutos para terminarse en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 405 calorías, 32g de proteína, 11g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del tomate, las verduras y el pan; la grasa, del chorizo y el aceite de oliva; y la proteína, principalmente del barramundi y también del chorizo. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada de pan y añade una ensalada de verduras frescas.

Una base con sabor

Chorizo: al dorarlo primero, suelta parte de su grasa y aporta sabor a la sartén; resérvalo y vuelve a añadirlo más adelante.

Hinojo y cebolla: se cocinan brevemente antes de agregar el vino y el tomate, así conservan algo de textura durante la cocción.

El pescado, al final

Barramundi: las piezas de 125 g se doran por el lado de la piel en una sartén aparte. Después se acomodan sobre el estofado sin tapar la piel con líquido.

Horno: los 5-6 minutos a 180 °C completan la cocción del pescado en el propio guiso. Déjalo reposar 3 minutos antes de servir.

Cómo saber si está listo

Reducción: el vino debe cocinarse alrededor de 1 minuto y reducirse aproximadamente a la mitad antes de añadir el resto de los ingredientes.

Textura: tras los 12 minutos de hervor suave, el caldo debe estar integrado y las verduras tiernas, pero no deshechas. El barramundi estará listo cuando se separe con facilidad en lascas.

El pan y los acompañamientos

Pan: tuesta rebanadas de masa madre en una sartén grill y sírvelas junto al estofado para recoger el caldo.

Para completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de hojas verdes. Añade el limón y el perejil justo al servir para aportar frescor.

Organiza la preparación

Ten cortados el chorizo, el hinojo y la cebolla antes de encender el fuego, y prepara los demás ingredientes del caldo. Así podrás añadirlos en el orden indicado sin interrumpir la cocción.

La receta indica 45 minutos en total; el pescado y el pan se preparan mientras el estofado avanza, y el pescado se incorpora al final.

Notas y consejos

• Corta el barramundi en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Dora el chorizo sin amontonarlo para que coja color antes de reservarlo.
• Deja que el vino se reduzca antes de añadir el caldo y los tomates.
• Mantén la piel del pescado fuera del líquido para que no pierda el dorado.
• Precalienta el horno antes de introducir el estofado para respetar el tiempo indicado.
• Tuesta el pan justo antes de servir para que conserve su textura crujiente.

Variaciones

• Otro pescado: utiliza trozos de pescado firme de tamaño similar y comprueba la cocción con cuidado.
• Sin chorizo: omítelo y dora el pescado con el aceite indicado para una versión menos intensa.
• Más verduras: añade pimiento en trozos junto con la cebolla y el hinojo.
• Toque picante: ajusta los copos de chile a tu gusto.
• Más hierbas: termina con perejil adicional o incorpora unas hojas de tomillo al caldo.

Errores comunes

• Cubrir la piel: el pescado pierde el dorado; colócalo encima y deja la piel fuera del caldo.
• Pasarse con el pescado: puede quedar seco; respeta los 5-6 minutos de horno y el reposo de 3 minutos.
• No reducir el vino: el caldo queda menos concentrado; cocínalo alrededor de 1 minuto hasta reducirlo a la mitad.
• Amontonar el chorizo: se cuece en lugar de dorarse; repártelo por la sartén.
• Olvidar el reposo: el pescado se rompe con más facilidad al servir; espera 3 minutos fuera del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Recalienta el estofado con suavidad hasta que esté caliente; tuesta el pan por separado. El pescado puede perder algo de textura al recalentarlo.

Preguntas frecuentes