Champiñones aglio e olio

Ingredientes

• 450 gespaguetis u otra pasta
• 63 mlaceite de oliva virgen extra
• 450 gchampiñones
• 1 manojo grande (opcional)perejil de hoja plana
• 8 dientesajo
• al gustosal y pimienta
• al gustoperejil de hoja plana
• al gustoparmesano en lascas
• al gustocopos de guindilla roja

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon una olla grande con agua al fuego para cocer la pasta.

2. 2

   Limpia los champiñones

   Si hace falta, limpia los champiñones frotándolos con un paño de cocina. No los laves bajo el agua, porque podrían quedar aguados.

3. 3

   Prepara los ingredientes

   Corta los champiñones en láminas, pela el ajo y pica finamente el perejil.

4. 4

   Cuece la pasta

   Cuando el agua hierva, añade sal y la pasta. Remueve bien para evitar que se pegue.

5. 5

   Dora los champiñones

   Al cabo de unos cinco minutos, calienta una sartén y añade la mitad del aceite de oliva. Fríe los champiñones hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.

6. 6

   Añade el perejil

   Incorpora el perejil y cocínalo hasta que se ablande.

7. 7

   Cocina el ajo

   Machaca el ajo y cocínalo uno o dos minutos más. Retira la sartén del fuego mientras termina de hacerse la pasta.

8. 8

   Mezcla con la pasta

   Cuando la pasta esté cocida, escúrrela bien y añádela a la sartén. Vierte el resto del aceite, salpimienta y mezcla hasta que la pasta quede bien impregnada.

9. 9

   Sirve enseguida

   Sirve inmediatamente. Puedes disfrutarla sola o acompañarla con pan de ajo.

¿Qué son los champiñones aglio e olio?

Aglio e olio significa «ajo y aceite» en italiano y suele describir una pasta sencilla aliñada con esos ingredientes. Esta versión, de inspiración italiana y presentada como una cena australiana, suma champiñones y perejil para darle más cuerpo y frescor.

La clave es dorar los champiñones y mezclar la pasta con el aceite aromatizado justo antes de servir. El parmesano en lascas y los copos de guindilla son acabados opcionales.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 558 calorías, 17g de proteína, 75g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La pasta y, en menor medida, los champiñones aportan proteína; el parmesano puede sumar más según la cantidad que se use. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

Champiñones bien dorados

Limpieza: pásales un paño de cocina en lugar de lavarlos bajo el grifo, tal como indica la receta. Así evitas añadir humedad antes de llevarlos a la sartén.

Dorado: procura que las láminas estén en contacto con la sartén y cocínalas hasta que se ablanden y empiecen a coger color. Si se amontonan, pueden soltar líquido y dorarse menos.

Ajo y perejil en su punto

Perejil: se añade después de los champiñones para que se ablande en la sartén. El manojo grande es opcional según la lista de ingredientes; puedes reservar un poco para servir.

Ajo: incorpóralo machacado y cocínalo solo uno o dos minutos. Retira la sartén del fuego cuando esté listo para evitar que se queme mientras esperas a la pasta.

Cómo cocer la pasta

Agua: pon una olla grande al fuego al principio para que esté lista cuando vayas a cocinar la pasta. Añade sal al agua cuando hierva.

Removido: da una buena vuelta a la pasta al incorporarla y remuévela durante la cocción para que no se pegue. Sigue el tiempo indicado en el paquete y pruébala antes de escurrirla.

El acabado aceitoso

Reserva la mitad del aceite para la sartén y añade el resto al final, una vez escurrida la pasta. Mezcla bien para repartirlo por toda la pasta junto con los champiñones y el ajo.

Escurre la pasta a conciencia antes de pasarla a la sartén, pero no la dejes reposar mucho: la receta indica servirla inmediatamente.

Con qué acompañarla

Sírvela sola para una cena rápida o acompáñala con pan de ajo, como sugiere la receta. El parmesano en lascas aporta un acabado salado y los copos de guindilla, un toque picante.

Para completar el plato, puedes añadir una ensalada sencilla al lado. Añade los acompañamientos al servir, así cada persona puede ajustar el queso y la guindilla a su gusto.

Notas y consejos

• Ten preparados y cortados los ingredientes antes de empezar a cocinar.
• Usa una sartén amplia para que los champiñones tengan espacio para dorarse.
• Remueve la pasta al añadirla al agua para evitar que se apelmace.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para comprobar que está a tu gusto.
• Reserva el parmesano y la guindilla para que cada persona ajuste el acabado.

Variaciones

• Más picante: añade copos de guindilla roja al servir.
• Con parmesano: termina el plato con unas lascas de queso.
• Con otra pasta: sustituye los espaguetis por la pasta que prefieras.
• Más perejil: incorpora el manojo grande indicado como opcional y reserva un poco para decorar.
• Con pan de ajo: sirve la pasta con pan de ajo como acompañamiento.

Errores comunes

• Lavar los champiñones: pueden quedar aguados; límpialos frotándolos con un paño.
• Amontonar los champiñones: les cuesta dorarse; usa una sartén amplia.
• Quemar el ajo: cocínalo solo uno o dos minutos y retira la sartén del fuego.
• Olvidar remover la pasta: puede pegarse; remuévela bien al añadirla al agua.
• Escurrirla poco: el exceso de agua diluye el aliño; escúrrela bien antes de mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta la pasta en una sartén a fuego suave, removiendo hasta que esté caliente; si hace falta, añade un chorrito de agua.

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