Rollitos de calabacín

Ingredientes

• 3/4 taza queso (cheddar, monterey, provolone, parmesano o romano)
• 2 zucchinis (grandes o 3 medianos)
• 1/2 cebolla (cabezona picada)
• 2 dientes ajo (picados)
• 2 cdas aceite de oliva (ó aceite vegetal)
• 1 taza fríjoles (rojos o negros cocidos o de lata)
• 1 taza granos de maíz (frescos o de lata)
• 1 1/2 taza salsa cesera (de tomate ó las que venden para enchilada o pasta)
• 1/2 limón verde (zumo)
• coomino, sal y pimienta (al gusto)
• chile en polvo ((chili powder) al gusto opcional)
• cilantro (fresco al gusto)
• crema agria (crema fraiche (opcional))

Preparación

1. 1

   Lavar bien los zucchinis.

2. 2

   Cortar láminas delgadas con ayuda de un pela papa o con un rallador regular de cuatro caras por la parte de corte más ancho.

3. 3

   Detalle de las láminas.

4. 4

   En una sartén a fuego medio alto, poner a sofreír la cebolla y el ajo.

5. 5

   Agregar sal, comino, pimienta, chili powder al gusto, mezclar.

6. 6

   Incorporar los fríjoles y el maíz.

7. 7

   Adicionar 1 taza de salsa para pasta o enchiladas (la otra 1/2 taza se reserva) y el zumo de limón.

8. 8

   Finalmente el cilantro picado, revolver todo muy bien.

9. 9

   Dejar cocinar fuego medio por 5 minutos.

10. 10

    Precalentar el horno a 375ºF (190ºC).

11. 11

    Depende del tamaño, poner tres o cuatro láminas seguidas, montadas un poco encima de la siguiente, de manera que no queden espacios por donde puede salir el relleno.

12. 12

    Poner un poco de relleno un poco más adelante del borde. No demasiado o va a ser más difícil hacer los rollos y el relleno puede salir por los lados.

13. 13

    Comenzar a enrollar poco a poco pero con firmeza.

14. 14

    Detalle de los rollitos terminados.

15. 15

    Organizar los rollitos en una refractaria.

16. 16

    Con ayuda de una brocha, cubrir los rollos con 1/2 taza de salsa para pasta o para enchiladas.

17. 17

    Terminar con una capa de queso rallado.

18. 18

    Llevar al horno por 15 minutos.

19. 19

    Servir caliente con crema agria o crema fraiche y cilantro picado.