Sopa de Mute

Ingredientes

• 360 ml (1½ tazas)maíz peto o maíz blanco precocido
• 454 g (1 libra)patata, cortada en cubos
• 454 g (1 libra)espinazo de cerdo
• 340 g (¾ de libra)pata de cerdo
• al gustocilantro fresco picado
• al gustohogao
• 1 atadohierbas aromáticas frescas (tomillo, orégano y salvia)
• ¼ cucharaditacomino
• al gustosal
• al gusto (opcional)pimienta
• 240 ml (1 taza)guiso de hogao (sofrito con cebolla, tomate, comino, color y sal)

Preparación

1. 1

   Lava los ingredientes

   Lava las carnes y los vegetales.

2. 2

   Cuece el maíz

   Pon el maíz en una olla con agua suficiente y cocina a fuego alto. Cuando esté blando y se haya abierto, escúrrelo y resérvalo.

3. 3

   Cuece las carnes

   Corta las carnes en trozos, colócalas en una olla y cúbrelas con agua. Añade el cilantro, el comino, un poco de sal y pimienta si quieres.

4. 4

   Ablanda la carne

   Baja el fuego a medio y cocina hasta que las carnes estén tiernas, aproximadamente entre 50 y 60 minutos.

5. 5

   Añade el maíz

   Incorpora el maíz cocido y deja que se cocine unos minutos más.

6. 6

   Agrega la patata

   Añade la patata cortada en cubos y el atado de hierbas aromáticas.

7. 7

   Incorpora el hogao

   Agrega el guiso de hogao. Para prepararlo, sofríe cebolla larga picada, añade tomate picado y condimenta con comino, color y sal.

8. 8

   Termina la cocción

   Mezcla todo y cocina durante 25 minutos más, o hasta que todos los ingredientes estén blandos. La receta queda mejor cuando tanto el maíz como las carnes están muy tiernos.

9. 9

   Sirve caliente

   Sirve la sopa caliente con cilantro fresco picado, cascos de aguacate y arroz blanco.

¿Qué es la sopa de mute?

La sopa de mute es un plato tradicional colombiano hecho con maíz, carnes y otros ingredientes cocidos hasta quedar tiernos. Es una preparación sustanciosa, pensada para servirse caliente y compartirse.

En esta versión, el maíz precocido se cocina primero y se incorpora a un caldo de cerdo con patata y hogao. El sofrito sazona el conjunto, mientras que las hierbas aromáticas aportan sus notas al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 25g de proteína, 43g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz y la patata; la grasa y buena parte de la proteína vienen de las carnes de cerdo. El hogao también puede aportar algo de grasa y sal, según cómo se prepare. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras o ensalada.

El maíz y su textura

Maíz precocido: se cuece por separado hasta que esté blando y abierto, y después se escurre. Así puedes comprobar su textura antes de añadirlo a la olla con las carnes.

Incorporación: el maíz pasa unos minutos en el caldo antes de añadir la patata. Este breve tiempo le permite integrarse con el sabor del cerdo.

Cómo ablandar las carnes

Cocción suave: después de llevar las carnes a la olla, baja el fuego a medio y mantenlas cocinando entre 50 y 60 minutos. El punto buscado es que estén blandas, no solo cocidas.

Comprobación: si todavía ofrecen resistencia al pincharlas, necesitan más tiempo antes de seguir con los demás ingredientes.

El papel del hogao

Sofrito: el hogao se prepara con cebolla larga picada y tomate, sazonados con comino, color y sal. Añádelo a la sopa para repartir ese sabor por el caldo.

Cantidad: la receta incluye una taza de guiso y también indica hogao al gusto. Ajusta este último según el sabor que quieras, teniendo presente la sal que ya lleve el sofrito.

Hierbas y condimentos

Atado aromático: tomillo, orégano y salvia se incorporan juntos para que aromaticen el líquido durante la cocción. Retira el atado al servir si prefieres que no quede en los platos.

Sazón: el comino se añade con las carnes y la pimienta es opcional. Conviene empezar con poca sal, porque el hogao también lleva sal.

El punto de la patata

Corte: corta la patata en cubos para que se cocine de manera uniforme dentro de la sopa. Añádela después del maíz y las carnes, como indica el método.

Textura final: cocina durante 25 minutos más, o hasta que todo esté blando. Comprueba la patata y el maíz antes de retirar la olla del fuego.

Cómo completar el plato

Acompañamientos: sirve la sopa caliente con cilantro fresco picado, cascos de aguacate y arroz blanco. El arroz puede servirse al lado o añadirse al plato según prefieras.

Preparación: el tiempo total indicado es de 105 minutos, así que conviene tener listos los ingredientes antes de empezar y dejar espacio para la cocción de las carnes.

Notas y consejos

• Corta la patata en cubos de tamaño parecido para que se ablande de forma uniforme.
• Usa poca sal al principio y rectifica después de añadir el hogao.
• Mantén el atado de hierbas unido para poder retirarlo con facilidad.
• Comprueba que el maíz esté blando antes de escurrirlo.
• Ten preparado el hogao antes de incorporarlo a la olla.

Variaciones

• Más cilantro: añade cilantro fresco picado justo al servir.
• Con aguacate: acompaña cada plato con cascos de aguacate, como sugiere la receta.
• Hogao casero: prepara el sofrito con cebolla larga, tomate, comino, color y sal.
• Pimienta opcional: omítela si prefieres un caldo sin ese toque.
• Hierbas aromáticas: usa el atado de tomillo, orégano y salvia indicado para perfumar la cocción.

Errores comunes

• Maíz duro: cuécelo por separado hasta que esté blando y abierto antes de añadirlo a la sopa.
• Carne aún firme: prolonga su cocción a fuego medio hasta que esté tierna.
• Demasiada sal al inicio: sazona con moderación y ajusta después de añadir el hogao.
• Patata poco hecha: mantén la cocción hasta que los cubos estén blandos.
• Atado deshecho: junta las hierbas antes de incorporarlas para retirarlas más fácilmente.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en un cazo a fuego medio hasta que esté bien caliente; si se ha espesado, añade un poco de agua.

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