Guacamole

Ingredientes

• 3aguacates Hass
• 1/2cebolla blanca mediana
• 2tomates
• al gustohojas de cilantro, picadas finamente
• al gustoají fresco, seco o molido
• 1/2limón verde, exprimido
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Reúne los ingredientes

   Prepara todos los ingredientes indicados antes de empezar.

2. 2

   Pica las verduras

   Lava bien las verduras. Pela la cebolla y el tomate; pica finamente el cilantro y corta la cebolla y el tomate en dados pequeños.

3. 3

   Añade al molcajete

   Pon en un molcajete la cebolla, el cilantro, el ají y la sal.

4. 4

   Maja ligeramente

   Maja la mezcla solo un poco con el pilón.

5. 5

   Incorpora el aguacate

   Retira la piel y el hueso de los aguacates y añade la pulpa. Reserva uno de los huesos para más adelante.

6. 6

   Aplasta la pulpa

   Con dos cucharas de madera, aplasta los aguacates sin triturarlos por completo; deja algunos trozos para conservar la textura.

7. 7

   Añade tomate y limón

   Incorpora el tomate y el zumo de limón.

8. 8

   Mezcla y prueba

   Mezcla todo, prueba el guacamole y añade más sal si hace falta.

9. 9

   Termina y sirve

   Introduce el hueso reservado en el guacamole como sugiere la receta para evitar que se oxide. Añade más cilantro y sírvelo con patata salada, arepas, patacones, chips o empanadas.

¿Qué es el guacamole?

El guacamole es una preparación mexicana a base de aguacate, que puede servirse como dip o acompañamiento. Esta versión suma cebolla, tomate, cilantro, ají y limón para darle frescura y un punto de acidez.

El molcajete permite majar primero los ingredientes aromáticos y después mezclar la pulpa sin hacerla puré. Así se mantiene el carácter rústico de la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 199 calorías, 3g de proteína, 14g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede del aguacate; el tomate y la cebolla aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, y esta mezcla contiene poca proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras, o sírvelo con una ración medida de patacones o chips.

Elige aguacates maduros

Aguacate: usa piezas maduras, pero no demasiado blandas, para que se puedan aplastar y aún mantengan algunos trozos. La variedad Hass es especialmente adecuada por su pulpa cremosa.

Tomate: córtalo en dados pequeños para que se reparta bien. Si está muy jugoso, puedes retirar parte de las semillas para que el guacamole no quede aguado.

Maja sin pasarte

Aromáticos: empieza majando la cebolla, el cilantro, el ají y la sal, tal como indica el método. Hazlo ligeramente para liberar sus aromas sin convertirlos en una pasta fina.

Pulpa: aplasta después el aguacate con cuidado. Unas cucharas de madera ayudan a controlar la textura y a dejar trozos visibles.

Ajusta el equilibrio

Limón: añade el zumo después de incorporar el tomate para aportar acidez y frescura. Empieza con la cantidad indicada y prueba antes de modificar el punto.

Sal y ají: el gusto de ambos puede variar, así que comprueba el sabor al final y ajusta poco a poco. El ají fresco, seco o molido dará matices distintos.

Sirve enseguida

Textura: el guacamole está listo cuando la mezcla se integra, pero aún conserva trozos de aguacate. No hace falta seguir aplastando una vez alcanzado ese punto.

Acompañamiento: sírvelo con patata salada, arepas, patacones, chips o empanadas, como propone la receta. También queda bien en una mesa de aperitivos para compartir.

El hueso y la oxidación

La receta propone dejar un hueso de aguacate dentro del guacamole para evitar que se oxide. Para limitar el contacto con el aire, también conviene servirlo recién hecho y cubrir bien cualquier resto.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el tomate en dados pequeños para que se mezclen con facilidad.
• Maja los ingredientes aromáticos solo ligeramente antes de añadir el aguacate.
• Aplasta la pulpa poco a poco y detente cuando aún queden trozos.
• Añade el ají gradualmente si no conoces su intensidad.
• Prueba el guacamole antes de añadir más sal o zumo de limón.
• Sírvelo poco después de prepararlo para disfrutar mejor de su color y textura.

Variaciones

• Ajusta el picante: utiliza ají fresco, seco o molido según el sabor que prefieras.
• Más cilantro: añade hojas picadas al final para un toque herbáceo más marcado.
• Cebolla verde: sustituye la cebolla blanca por cebolla larga si prefieres un sabor más suave.
• Textura más fina: aplasta el aguacate durante más tiempo, sin cambiar el resto de ingredientes.
• Acompañamiento crujiente: sírvelo con chips o patacones en lugar de arepas.

Errores comunes

• Aguacates poco maduros: cuesta aplastarlos y el resultado pierde cremosidad; elige piezas que cedan ligeramente al tacto.
• Majar demasiado: se pierden los trozos de aguacate; detente cuando aún se note su textura.
• Dados grandes: los ingredientes quedan mal repartidos; corta la cebolla y el tomate en trozos pequeños.
• Exceso de ají: puede dominar los demás sabores; incorpóralo poco a poco y prueba.
• No probar al final: la sal y el limón pueden necesitar ajuste; comprueba el sabor antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas preferiblemente en un día, ya que el aguacate se oscurece al contacto con el aire. Puedes dejar el hueso dentro, como indica la receta, y cubrir la superficie directamente con film para reducir ese contacto. No hace falta recalentar.

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