Pad Thai

Ingredientes

• 170 gtallarines de arroz
• 227 gbrócoli
• 1zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas
• 80 mlaceite de canola
• 2dientes de ajo, picados finamente
• 2,5 mljengibre, picado finamente
• 227 ggambas, peladas y desvenadas
• 2 grandeshuevos, ligeramente batidos
• 3 talloscebolleta, cortada fina
• 45 gcacahuetes salados, troceados
• al gustocilantro picado
• 1limón, cortado en gajos
• al gustosemillas de sésamo
• al gustocopos de chile
• 22,5 mlpasta o salsa de tamarindo
• 30 mlsalsa de pescado
• 1½ cucharadasazúcar
• 1 cucharadazumo de limón
• 80 mlagua

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   Pon en un recipiente la pasta o salsa de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Mezcla y reserva.

2. 2

   Hidrata los tallarines

   Cubre los tallarines de arroz con agua en un recipiente y déjalos en remojo durante 1 hora. Escúrrelos antes de cocinarlos.

3. 3

   Prepara los ingredientes

   Comprueba que las gambas estén limpias, sin cola y desvenadas. Pica el ajo, el jengibre y la cebolleta; prepara el brócoli y la zanahoria, y trocea los cacahuetes.

4. 4

   Cuece las verduras

   Cocina al vapor el brócoli y la zanahoria durante 6 minutos o hasta que estén al dente. Retíralos del fuego y resérvalos.

5. 5

   Dora ajo y jengibre

   Calienta un wok o sartén grande a fuego alto durante 1 minuto. Añade el aceite y, cuando esté bien caliente, incorpora el ajo y el jengibre; cocínalos unos 30 segundos sin dejar que se quemen.

6. 6

   Saltea las gambas

   Añade las gambas y fríelas durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando. Retíralas de la sartén y resérvalas.

7. 7

   Saltea los tallarines

   En el mismo aceite, incorpora los tallarines escurridos y saltéalos durante 1 minuto. Añade la salsa reservada y cocina 1 minuto o algo más, hasta que los tallarines estén al dente.

8. 8

   Cuaja los huevos

   Bate los huevos con un poco de sal. Aparta los tallarines hacia un lado del wok, vierte los huevos y remuévelos ligeramente hasta que estén cocidos, sin dejar de moverlos en el wok.

9. 9

   Mezcla y sirve

   Incorpora las gambas, las verduras, la cebolleta y la mitad de los cacahuetes; mezcla todo. Reparte en 4 platos y termina con el resto de los cacahuetes, cilantro, semillas de sésamo, copos de chile y gajos de limón.

¿Qué es el pad thai?

El pad thai es un plato tailandés de tallarines salteados que suele combinar sabores salados, ácidos y ligeramente dulces. En esta versión, la salsa de tamarindo y pescado acompaña a las gambas, el huevo, las verduras y los cacahuetes.

La clave es cocinar los ingredientes por etapas y reunirlos al final: así se mantienen las verduras tiernas pero firmes y las gambas no pasan demasiado tiempo en el fuego.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 525 calorías, 27g de proteína, 58g de hidratos y 23g de grasa.

Los tallarines y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y los cacahuetes concentran buena parte de la grasa. Las gambas y los huevos aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras frescas y sirve una ración moderada de tallarines.

La salsa de tamarindo

Salsa equilibrada: el tamarindo aporta acidez, mientras que el azúcar la suaviza y la salsa de pescado da profundidad salada. Mézclalos con agua y zumo de limón antes de empezar a saltear.

Tipo de salsa: algunas salsas de tamarindo incluyen dátiles y pueden ser más dulces. Si la tuya ya tiene ese ingrediente, prueba la mezcla antes de añadirla al wok.

El remojo y las verduras

Tallarines: déjalos en agua hasta que se hidraten y escúrrelos bien antes de añadirlos a la sartén. La receta indica un remojo de 1 hora, aunque el tiempo total señalado es de 33 minutos; ten en cuenta ese tiempo adicional al planificar.

Verduras: corta la zanahoria en rodajas finas y cocina al vapor el brócoli y la zanahoria durante 6 minutos, o hasta que estén al dente. Deben conservar algo de firmeza porque después se mezclarán con el resto.

Salteado por tandas

Aromáticos primero: calienta bien el aceite y cocina el ajo y el jengibre unos 30 segundos. Vigílalos de cerca para que perfumen el aceite sin oscurecerse.

Gambas aparte: saltéalas durante 2–3 minutos y retíralas antes de incorporar los tallarines. Vuelven al wok al final, lo que ayuda a evitar que queden demasiado cocidas.

Cómo acertar con la textura

Tallarines al dente: después de añadir la salsa, cocina 1 minuto o algo más y comprueba la textura. Si ya están tiernos, sigue con el huevo y los demás ingredientes sin prolongar el salteado.

Huevo cuajado: aparta los tallarines, añade el huevo batido y remueve hasta que esté cocido. Mezclarlo con rapidez ayuda a repartirlo por el plato.

El toque final y cómo servirlo

Contrastes: reserva la mitad de los cacahuetes para el final, junto con el cilantro, el sésamo y los copos de chile. Así conservan más textura y cada comensal puede ajustar el picante.

Acompañamiento: sirve el pad thai con los gajos de limón para que cada persona añada zumo al gusto. Si quieres completar la comida, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de verduras frescas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de encender el wok, porque el salteado avanza deprisa.
• Trocea los cacahuetes en lugar de dejarlos enteros para que se repartan mejor y den textura en cada bocado.
• Escurre bien los tallarines para que el agua del remojo no diluya la salsa.
• Mantén el ajo y el jengibre en movimiento mientras se cocinan para que no se quemen.
• Prueba la salsa antes de incorporarla, sobre todo si la salsa de tamarindo que utilizas ya es dulce.
• Añade los copos de chile al servir para que cada persona ajuste el picante.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas finas y cocínalas hasta que estén tiernas pero firmes.
• Con pollo: sustituye las gambas por pollo en tiras y cocínalo completamente antes de retirarlo y reservarlo.
• Sin gambas: omítelas y prepara el salteado con el huevo y las verduras.
• Picante suave: sirve los copos de chile aparte para que cada comensal decida cuánto añadir.
• Más cítrico: ofrece gajos adicionales de limón para exprimir sobre el plato al final.

Errores comunes

• Ajo quemado: cocínalo solo unos 30 segundos y no apartes la vista del wok.
• Gambas pasadas: retíralas después de 2–3 minutos y vuelve a incorporarlas al final.
• Tallarines blandos: escúrrelos bien y comprueba que estén al dente tras el minuto de cocción con la salsa.
• Verduras demasiado tiernas: detén la cocción al vapor a los 6 minutos si ya están al dente.
• Salsa demasiado dulce: ten en cuenta si la salsa de tamarindo lleva dátiles y prueba la mezcla antes de añadirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén hasta que esté bien caliente; los tallarines pueden ablandarse algo al guardarlos.

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