Champiñones rellenos

Ingredientes

• 12 medianoschampiñones
• 1 lata (64 g)aceitunas negras en rodajas finas
• 2 dientesajo, cortado en trozos
• un chorrovino blanco (o agua o caldo)
• al gustoqueso mozzarella u otro queso para gratinar
• al gustopimienta
• al gustoperejil, orégano y albahaca picados
• al gustoaceite de oliva
• si hace faltasal

Preparación

1. 1

   Limpia los champiñones

   Limpia los champiñones y retira los tallos con cuidado, procurando dejar intactos los sombreros.

2. 2

   Tritura el relleno

   Pon en la batidora los tallos, las aceitunas y el ajo. Añade un chorro de vino blanco para facilitar el triturado.

3. 3

   Ajusta la mezcla

   Si no tienes vino, utiliza agua o caldo. Añade un toque de pimienta y un poco de sal si hace falta.

4. 4

   Rellena los champiñones

   Comprueba que la mezcla no quede aguada. Coloca los sombreros en una bandeja de horno o una fuente y rellénalos con una cucharilla.

5. 5

   Añade las hierbas

   Reparte por encima perejil picado, orégano o albahaca. También puedes usar guascas frescas o secas para darles un toque colombiano, o elegir la hierba que prefieras.

6. 6

   Cubre con queso

   Pon queso encima de cada champiñón para que se gratine.

7. 7

   Añade aceite

   Vierte un poco de aceite de oliva sobre cada uno.

8. 8

   Hornea y sirve

   Con el horno precalentado a 180 °C, hornea durante 10-12 minutos, hasta que los champiñones estén hechos y el queso gratinado. Sírvelos calientes como acompañamiento o en una bandeja o platos individuales como entrante.

¿Qué son los champiñones rellenos?

Son sombreros de champiñón que se hornean con un relleno y una cobertura, habituales como aperitivo o entrante. Esta versión combina aceitunas negras y ajo con los tallos de los propios champiñones, y termina con queso gratinado.

El uso de hierbas y guascas da margen para un acento colombiano dentro de una preparación sencilla de fusión. Triturar los tallos para el relleno ayuda a aprovechar el champiñón entero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 40 calorías, 2g de proteína, 2g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los champiñones y las aceitunas; la mayor parte de la grasa depende del aceite y del queso, que también aporta proteína. Acompaña una porción de champiñones con una ensalada o verduras para completar el plato.

Elige y prepara los champiñones

Tamaño: escoge champiñones medianos y de tamaño parecido para que se hagan en un tiempo similar. Retira los tallos sin romper los sombreros, que harán de pequeñas cavidades para el relleno.

Limpieza: quita la suciedad con cuidado antes de rellenarlos. Si los lavas, sécalos bien para evitar que aporten agua extra a la bandeja.

Consigue un relleno espeso

Líquido: añade el vino poco a poco mientras trituras; basta con ayudar a que los ingredientes se mezclen. Si lo sustituyes por agua o caldo, sigue la misma pauta.

Textura: el relleno debe poder colocarse con una cucharilla y mantenerse en el sombrero. Si queda demasiado líquido, no añadas más y escúrrelo antes de rellenar.

Equilibra aceitunas y hierbas

Aceitunas: aportan un sabor salino al relleno, así que prueba la mezcla antes de añadir sal. La receta deja la cantidad de sal a criterio del cocinero.

Hierbas: el perejil, el orégano y la albahaca son opciones para repartir por encima. Las guascas ofrecen una alternativa mencionada en la receta para un toque colombiano.

Fíjate en el gratinado

Queso: ponlo sobre el relleno para que se funda y tome color en el horno. La mozzarella u otro queso adecuado para gratinar sirven; la cantidad depende de cuánto quieras cubrir cada champiñón.

Punto: sigue el intervalo de 10-12 minutos a 180 °C y comprueba que los sombreros estén hechos y el queso gratinado. Si aún les falta, prolonga la cocción brevemente y vigílalos.

Sírvelos recién hechos

Presentación: llévalos a la mesa calientes, en una bandeja para picar o repartidos en platos individuales como entrante. También pueden acompañar otro plato.

Acompañamiento: para una comida más completa, sírvelos con una ensalada fresca o verduras asadas. Mantén la guarnición sencilla para que destaque el relleno de aceituna y ajo.

Notas y consejos

• Retira los tallos con cuidado para conservar los sombreros enteros.
• Añade el vino, el agua o el caldo poco a poco para controlar la consistencia del relleno.
• Prueba la mezcla antes de añadir sal, ya que las aceitunas aportan sabor salino.
• Usa una cucharilla pequeña para distribuir el relleno sin desbordar los champiñones.
• Coloca los champiñones en una sola capa para que se horneen de manera uniforme.
• Sírvelos calientes, cuando el queso aún esté fundido.

Variaciones

• Toque colombiano: sustituye las hierbas indicadas por guascas frescas o secas.
• Hierbas variadas: combina perejil, orégano y albahaca picados.
• Otro queso: usa un queso distinto que funda y gratine bien.
• Sin vino: emplea agua o caldo para ayudar a triturar el relleno.
• Más ajo: añade otro diente si prefieres un sabor más intenso.

Errores comunes

• Relleno aguado: añade el líquido poco a poco y evita incorporar más cuando la mezcla ya se triture bien.
• Sombreros rotos: retira los tallos con cuidado y no presiones al rellenarlos.
• Demasiada sal: prueba primero el relleno, pues las aceitunas ya aportan un punto salino.
• Champiñones húmedos: sécalos bien después de limpiarlos para no añadir agua a la preparación.
• Queso sin gratinar: comprueba el punto al final de los 10-12 minutos y déjalos un poco más si es necesario.
• Horneado desigual: procura que los champiñones sean de tamaño parecido y colócalos en una sola capa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque el queso puede quedar menos gratinado.

Preguntas frecuentes