Sobrebarriga

Ingredientes

• 3 libras sobrebarriga ((cuete, flank steak) de grosor medio)
• 1/2 cebolla cabezona (picada al gusto)
• 4 tallos de cebollín (enteros)
• 3 ajos (machacados)
• 2 hojas de laurel
• tomillo y orégano (al gusto)
• comino (al gusto)
• sal y pimienta (al gusto)
• 5 tazas agua
• 1 taza cerveza (rubia o caldo en que se cocinó la carne)

Preparación

1. 1

   Retirar el exceso de grasa a la carne. El corte óptimo es que no sea ni gruesa ni delgada.

2. 2

   Saltear la carne en una sartén a fuego medio alto para que conserve los jugos en su interior.

3. 3

   Dejar hasta que quede sellada por lado y lado.

4. 4

   Poner la carne en una olla.

5. 5

   Agregar agua, la cebolla, los ajos, hierbas, el comino, pimienta al gusto y poca sal.

6. 6

   Cocinar todo por 1 hora ó más si cocina en olla convencional hasta que la carne este bien blanda. Si se va reduciendo el agua, agregar más, cuidando que no se seque. Si usa olla a presión 40-45 minutos.

7. 7

   Precalentar el horno a 375°F o 190°C.

8. 8

   Si se hace al horno se puede humectar la carne con el caldo en que se cocinó la carne, con cerveza o con las dos cosas.

9. 9

   Poner las porciones de carne ya cocidas sobre una lata o refractaria. Si ponen el caldo, rectificar sabor y agregar sal o condimentos al gusto.

10. 10

    Agregar la mitad del caldo en que se cocinó la carne o la cerveza.

11. 11

    Llevar al horno por 12 minutos, dar vuelta y dejar unos 10-12 minutos más.

12. 12

    Agregar más caldo y cerveza durante la cocción para mantener la carne bien humectada.

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    La carne debe quedar jugosa.

14. 14

    Se puede terminar la cocción en el horno, se fríe o se enriquece aún más el sabor si se sume en hogao (sofrito) y se deja cocinar todo junto unos minutos.

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    Servir caliente con papas chorreadas y arroz blanco. Poner encima hogao o caldo si desea.