Laddu de coco

Ingredientes

• 160 g (2 tazas)coco rallado
• 200 g (1 taza; se usaron 2/3 de taza)panela rallada
• 1/2 cucharaditacardamomo molido
• al gustoghee para formar los laddus (o aceite, para una versión vegana)

Preparación

1. 1

   Calentar la kadhai

   Calienta una kadhai grande de base gruesa a fuego medio durante 2-3 minutos.

2. 2

   Bajar el fuego

   Pon el fuego al mínimo y espera 1-2 minutos para que la kadhai se enfríe un poco.

3. 3

   Saltear el coco

   Añade las 2 tazas de coco rallado, bien llenas, y remueve continuamente durante unos 5-7 minutos, hasta que empiece a secarse ligeramente. Procura que no cambie de color y siga blanco.

4. 4

   Incorporar la panela

   Añade la panela rallada y mezcla bien.

5. 5

   Cocinar la mezcla

   Sube el fuego a medio y remueve sin parar hasta que la panela se funda y la mezcla se agrupe formando una bola. El tiempo de cocción determina la textura: para unos laddus blandos y masticables, cocínala menos; para que queden más firmes, prolonga la cocción y deja que se seque un poco.

6. 6

   Añadir cardamomo

   Agrega 1/2 cucharadita de cardamomo molido y mezcla bien.

7. 7

   Dejar enfriar

   Apaga el fuego y deja que la kadhai se enfríe un poco. Si buscas laddus blandos, deja que la mezcla llegue por completo a temperatura ambiente; si la has secado algo más, dales forma mientras aún esté caliente.

8. 8

   Engrasar las manos

   Unta las palmas con 1-2 gotas de ghee.

9. 9

   Formar los laddus

   Toma 1-1,5 cucharadas de mezcla y forma una bola.

10. 10

    Repetir y guardar

    Repite con el resto de la mezcla. Guarda los laddus en un recipiente hermético.

¿Qué son los laddus de coco?

El laddu es un dulce del sur de Asia que se moldea en pequeñas bolas. Este tipo de preparación de coco y panela se conoce también como Nariyal ke Laddu en hindi, Kobbari Louz en telugu y Narkel Naru en bengalí.

Aquí, el coco se saltea suavemente antes de añadir la panela, lo que ayuda a controlar la humedad y permite ajustar el resultado: más tierno o más firme según cuánto se cocine.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 120 calorías, 1g de proteína, 19g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la panela y el coco; el coco también aporta la mayor parte de la grasa, mientras que esta receta contiene poca proteína. Para equilibrar la merienda, sírvelos con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El coco, a fuego suave

Coco rallado: remuévelo continuamente y retíralo del fuego antes de que tome color. La receta busca que se seque un poco, pero que conserve su tono blanco.

Panela: al incorporarla, sube a fuego medio y mezcla sin parar mientras se funde. La mezcla estará lista cuando se agrupe en una bola.

El punto de la mezcla

Más tiernos: cocina la mezcla solo hasta que se una; al enfriarse seguirá siendo blanda y masticable.

Más firmes: prolonga la cocción para que pierda algo más de humedad. Si la dejas enfriar por completo, puede ser más difícil de moldear; en ese caso, forma los laddus mientras aún esté caliente.

Dar forma sin que se peguen

Ghee: una o dos gotas en las palmas ayudan a moldear cada porción sin que la mezcla se adhiera demasiado.

Porciones: usa 1-1,5 cucharadas para cada bola y procura que tengan un tamaño parecido, así obtendrás una tanda uniforme.

Cardamomo y aroma

Cardamomo: la media cucharadita aporta un aroma cálido que acompaña bien al coco y a la panela. Mézclalo una vez que la preparación se haya unido.

Nuez moscada: la receta también sugiere añadir 1/2 cucharadita, como hacen algunas personas en Maharashtra, para darle otro matiz aromático.

Cuándo servirlos

Estos dulces son apropiados para una celebración como Diwali o para aprovechar coco sobrante después de una puja. También pueden servirse como bocado dulce al final de una comida.

Como son intensos y dulces, acompáñalos con té sin azúcar o sírvelos junto a fruta fresca para completar el plato.

Notas y consejos

• Usa una kadhai de base gruesa para que el calor se distribuya de forma más uniforme.
• Mantén el coco en movimiento y vigila que no empiece a dorarse.
• Remueve continuamente después de añadir la panela para que se funda de manera homogénea.
• Decide la textura antes de terminar la cocción: más tiempo dará una mezcla más seca y laddus más firmes.
• Engrasa las manos con solo 1-2 gotas de ghee para facilitar el formado.
• Forma porciones de 1-1,5 cucharadas para que los laddus queden parecidos.

Variaciones

• Con nuez moscada: añade 1/2 cucharadita junto con el cardamomo para un aroma distinto.
• Versión vegana: utiliza aceite en lugar de ghee para engrasarte las manos.
• Menos dulce: emplea la cantidad indicada como alternativa, 2/3 de taza de panela, en vez de 1 taza.
• Más firme: cocina la mezcla durante más tiempo para que se seque un poco más.
• Más tierno: deja de cocinar cuando la mezcla se una y forme una bola.

Errores comunes

• Dorar el coco: puede cambiar su color y sabor; cocínalo a fuego bajo y remueve sin parar.
• Dejar de remover: la panela puede fundirse de forma desigual; mantén la mezcla en movimiento.
• Cocinar demasiado poco: la mezcla puede no unirse; espera a que forme una bola antes de apagar el fuego.
• Secar demasiado la mezcla: los laddus quedarán más firmes; acorta la cocción si los quieres blandos y masticables.
• Esperar demasiado para moldear una mezcla seca: puede enfriarse y endurecerse; forma los laddus mientras aún esté caliente.

Cómo conservarla

Guárdalos en un recipiente hermético, una vez fríos. Consúmelos en unos 3-4 días si los mantienes en un lugar fresco y seco; si hace calor, refrigéralos. Para servirlos fríos, déjalos unos minutos a temperatura ambiente.

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