Crepes rellenas de jamón, puerros, queso y salsa bechamel

Ingredientes

• 450 gleche
• 50 gmantequilla
• 50 gharina
• 5 gsal
• al gustonuez moscada
• 12 lonchasjamón
• al gustoverduras, por ejemplo puerros
• al gustoqueso

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los huevos y después incorpora la leche poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa.

2. 2

   Dejar reposar

   Para que las crepes queden más flexibles, deja reposar la masa varias horas o toda la noche.

3. 3

   Cocinar las crepes

   Calienta una sartén ligeramente engrasada. Vierte un cucharón pequeño de masa y extiéndela para formar una crepe fina; cocínala de 1 a 2 minutos por cada lado.

4. 4

   Mantenerlas tiernas

   No dores demasiado las crepes: así conservarán la flexibilidad y será más fácil enrollarlas.

5. 5

   Hacer la bechamel

   Derrite la mantequilla a fuego bajo y añade la harina, removiendo hasta formar un roux liso. Cocínalo suavemente unos 10 minutos. Calienta la leche, viértela de una vez mientras bates y deja que la salsa espese; sazona.

6. 6

   Rellenar las crepes

   Cocina las verduras. Rellena cada crepe con jamón, verduras y queso, y enróllala.

7. 7

   Gratinar al horno

   Coloca las crepes en una fuente, cúbrelas con la bechamel y hornéalas a 190 °C durante 10 a 15 minutos. Termina gratinándolas unos minutos.

8. 8

   Servir caliente

   Añade hierbas frescas y sirve.

9. 9

   Preparar con antelación

   Puedes preparar el plato con antelación y recalentarlo antes de servir.

¿Qué son las crepes saladas rellenas?

Las crepes son tortitas finas de origen francés que se pueden servir con rellenos salados o dulces. Esta versión combina jamón, verduras y queso, y se termina al horno con bechamel.

La receta se presenta desde el norte de Quebec, donde la cocina busca platos generosos y reconfortantes. El relleno y la salsa convierten unas crepes sencillas en una comida completa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 22g de proteína, 43g de hidratos y 19g de grasa.

La harina de las crepes y de la bechamel aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el queso contribuyen a la grasa, mientras que el jamón y la leche aportan proteínas. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o más verduras y ajusta la cantidad de crepes según el hambre.

La masa de las crepes

Reposo: dejar la masa varias horas, o toda la noche, ayuda a que las crepes sean más flexibles al rellenarlas y enrollarlas.

Cocción: extiende una capa fina en una sartén caliente y ligeramente engrasada. Cocínala de 1 a 2 minutos por lado, sin dejar que se dore demasiado.

Una bechamel sin grumos

Roux: mezcla la mantequilla derretida con la harina y cocina el roux suavemente unos 10 minutos, removiendo para que quede liso.

Leche: añádela caliente de una vez mientras bates. Cuando la salsa haya espesado, sazónala con sal y nuez moscada al gusto.

El relleno y el montaje

Verduras: los puerros son una opción indicada para el relleno; cocínalos antes de repartirlos en las crepes.

Montaje: distribuye el jamón, las verduras y el queso, enrolla las crepes y colócalas juntas en una fuente. Cúbrelas con bechamel para que queden listas para el horno.

Cómo saber si están listas

En la sartén: las crepes deben quedar cocinadas pero todavía flexibles, sin un dorado intenso que dificulte enrollarlas.

En el horno: hornéalas a 190 °C durante 10 a 15 minutos y gratínalas unos minutos al final. Vigila el gratinado, que puede avanzar deprisa.

Cuándo servirlas

Estas crepes son apropiadas para una comida abundante y también se pueden preparar con antelación. Una ensalada verde o verduras sencillas al lado aportan frescura y equilibran la riqueza de la bechamel y el queso.

Notas y consejos

• Deja reposar la masa varias horas o toda la noche para que las crepes sean más flexibles.
• Engrasa la sartén ligeramente para evitar que las crepes queden aceitosas.
• Mantén el fuego suave al cocinar el roux y remueve para que no se pegue.
• Calienta la leche antes de incorporarla a la bechamel.
• No llenes demasiado las crepes para poder enrollarlas sin que se rompan.
• Añade las hierbas frescas justo antes de servir.

Variaciones

• Cambiar las verduras: utiliza otras verduras cocinadas en lugar de puerros.
• Elegir otro queso: prueba un queso que funda bien para obtener una cobertura más cremosa.
• Añadir hierbas: incorpora hierbas picadas al relleno o espárcelas por encima al servir.
• Ajustar la nuez moscada: añade una pizca a la bechamel para darle un toque especiado.
• Preparar porciones individuales: reparte las crepes enrolladas en recipientes pequeños aptos para el horno.

Errores comunes

• Dorar demasiado las crepes: cocínalas solo hasta que estén hechas para que sigan siendo fáciles de enrollar.
• Añadir la leche fría: caliéntala antes de verterla para facilitar una bechamel lisa.
• Dejar de batir al incorporar la leche: bátela mientras la añades para ayudar a evitar grumos.
• Cocinar el roux a fuego fuerte: mantén el fuego bajo y remueve durante su cocción suave de unos 10 minutos.
• Rellenar demasiado: usa una cantidad que permita cerrar cada crepe sin que se desborde.
• Olvidar vigilar el gratinado: comprueba las crepes mientras se gratinan para que no se quemen.

Cómo conservarla

Guarda las crepes ya montadas y cubiertas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta las sobras en el horno hasta que estén bien calientes; el tiempo dependerá de la cantidad y del tamaño de la fuente.

Preguntas frecuentes