Pollo Madrás

Ingredientes

• 1.5 kg de muslos de pollo deshuesados (, sin grasa y cortados en trozos)
• 110 g de ghee o aceite vegetal neutro
• 5 chiles rojos secos
• 6 vainas enteras de cardamomo verde
• 5 dientes
• 2 cebollas blancas medianas (, cortadas en dados)
• 6 cucharaditas de jengibre fresco picado
• 4 cucharadas de ajo picado
• 6 cucharaditas de curry en polvo de Madrás
• 1 cucharada de deggi mirch (, chile rojo dulce de Cachemira)
• 2 cucharadas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 600 g de puré de tomate romano fresco
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 1/2 cucharadita de pasta de tamarindo
• 1 lima (, exprimida)
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de kasuri methi (, hojas de alholva secas)
• 250 ml de leche de coco
• 150 ml de agua
• 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
• Horno holandés

Preparación

1. 1

   Poner el ghee (o el aceite) en una sartén de fondo grueso y derretirlo a fuego medio.

2. 2

   Cuando esté caliente, añadir los chiles rojos secos, las vainas de cardamomo y los clavos. Saltear durante unos segundos en la grasa caliente.

3. 3

   Añadir las cebollas y freírlas, removiendo, hasta que empiecen a dorarse.

4. 4

   Añadir todas las especias en polvo y la sal y remover rápidamente durante unos segundos. Añadir unas cucharadas de agua inmediatamente si las especias se pegan a la sartén.

5. 5

   Añadir el jengibre y el ajo picados y saltear durante 2 minutos.

6. 6

   Si se pega a la sartén, aflojar con unas salpicaduras de agua.

7. 7

   Añadir el puré de tomate, la pasta de tomate, la pasta de tamarindo, el zumo de lima y el azúcar en polvo. Mezclar bien.

8. 8

   Añadir los trozos de pollo, la leche de coco y el agua y remover. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.

9. 9

   A continuación, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 35 minutos. Remover bien el contenido de vez en cuando.

10. 10

    Espolvorear el kasuri methi (hojas de alholva) y remover bien. Espolvorear con cilantro fresco y servir caliente con pan naan y/o arroz.