Hojaldres

Ingredientes

• 400 gharina tamizada
• 2 cucharaditaspolvo de hornear
• 3 cucharaditasazúcar en polvo
• 2 cucharaditassal
• 1huevo
• 1 cucharadaaceite
• 220 ml, aproximadamenteagua
• cantidad abundanteaceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon la harina, el polvo de hornear, el azúcar en polvo y la sal en el bol de una batidora y mézclalos.

2. 2

   Añadir huevo

   Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos, casca el huevo dentro y agrega la cucharada de aceite.

3. 3

   Formar la masa

   Con el gancho para masa y a velocidad baja, mezcla mientras incorporas el agua poco a poco, hasta conseguir una masa suave y homogénea. Los 220 ml son orientativos: la cantidad necesaria depende de la harina.

4. 4

   Dejar reposar

   Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, cúbrela y déjala reposar durante 2 horas, protegida de las corrientes de aire.

5. 5

   Dividir en bolas

   Divide la masa en 12 a 15 porciones y dales forma de bolas del tamaño de una pelota de golf.

6. 6

   Calentar el aceite

   Vierte una cantidad abundante de aceite vegetal en una sartén y caliéntalo.

7. 7

   Estirar los hojaldres

   Engrasa ligeramente la superficie de trabajo. Aplana cada bola y estírala con ambas manos hasta formar un círculo fino y plano de unos 5 mm de grosor.

8. 8

   Usar el rodillo

   Si lo prefieres, aplana las bolas con un rodillo.

9. 9

   Freír hasta dorar

   Fríe cada pan unos minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

¿Qué son los hojaldres?

Los hojaldres, llamados también hojaldras u hojaldas, son panes planos fritos asociados a la cocina tradicional panameña. También se encuentran en Uruguay y Colombia, aunque las recetas y costumbres pueden variar.

Esta versión usa una masa de harina con huevo, un poco de azúcar y polvo de hornear. El reposo facilita el estirado, y el grosor fino permite que los panes se cocinen con rapidez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 5g de proteína, 31g de hidratos y 7g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos y una parte de la proteína; el huevo suma algo más de proteína y grasa. La grasa depende también del aceite que absorba la masa al freírse, por lo que puede variar. Para equilibrar el plato, acompaña un hojaldre con huevos o queso y fruta o verduras.

Una masa sencilla

Harina: tamizarla ayuda a repartir bien el polvo de hornear y a evitar grumos en la mezcla.

Agua: añádela gradualmente, porque la harina puede absorber más o menos líquido. Detente cuando la masa esté suave y homogénea, sin quedar excesivamente pegajosa.

El reposo importa

Reposo: cubre la masa y déjala durante 2 horas en un lugar sin corrientes de aire. Así será más manejable al dividirla y estirarla.

Porciones: la receta propone entre 12 y 15 piezas. Hacerlas de tamaño parecido facilita que se frían en tiempos similares.

Cómo estirar la masa

A mano: aplana primero la bola y luego estírala con ambas manos hasta formar un disco fino. Procura mantener un grosor cercano a 5 mm.

Con rodillo: también puedes usarlo para obtener discos más regulares. Evita dejar zonas muy gruesas, que tardarían más en cocinarse.

La fritura y el punto

Aceite: caliéntalo antes de empezar a freír, pero vigila que no llegue a humear. La receta no especifica una temperatura ni una cantidad exacta de aceite.

Dorado: fríe cada pieza unos minutos por lado y comprueba que ambos lados tengan color. Retírala cuando esté dorada, sin esperar a que se oscurezca demasiado.

Cómo servirlos

Recién hechos: sírvelos calientes, cuando la superficie conserva su mejor textura. Pueden acompañar huevos, queso u otros elementos de un desayuno salado.

Para completar el plato: añade una fuente de proteína y fruta o verduras, según la ocasión. Su sabor suave combina tanto con acompañamientos salados como con algo dulce.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco para ajustar la masa a la absorción de la harina.
• Mantén la masa cubierta durante el reposo para que no se reseque.
• Haz bolas de tamaño similar para que las piezas tengan una cocción más uniforme.
• Estira los discos con un grosor parecido, alrededor de 5 mm.
• Fríe las piezas por ambos lados hasta que estén doradas.
• Si preparas las piezas de una en una, deja las demás cubiertas mientras esperas.

Variaciones

• Más salados: reduce el azúcar si prefieres un sabor menos dulce.
• Con queso: sirve los hojaldres calientes con queso como acompañamiento.
• Con huevo: acompáñalos con huevo para convertirlos en un desayuno más completo.
• En tamaño pequeño: divide la masa en más porciones y vigila la fritura, que puede ser más rápida.
• Para servir dulces: acompaña cada pieza con un poco de mermelada o miel.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para evitar una masa demasiado húmeda.
• Dejar la masa descubierta: cúbrela durante el reposo para que la superficie no se reseque.
• Estirar de forma desigual: busca un grosor parejo para que cada hojaldre se fría de manera uniforme.
• Freír con el aceite humeante: controla el calor y espera si empieza a humear.
• Dejar que se oscurezcan demasiado: retira los panes cuando estén dorados por ambos lados.

Cómo conservarla

Guarda los hojaldres ya fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntalos brevemente en una sartén o en el horno para recuperar algo de textura; pueden perder parte de su frescura al guardarse.

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