Hojaldres

Ingredientes

• 375 g (3 tazas)harina, tamizada
• 8 g (2 cucharaditas)levadura química en polvo
• 12 g (3 cucharaditas)azúcar extrafino
• 10 g (2 cucharaditas)sal
• 1huevo
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 240 ml (1 taza), aproximadamente; puede hacer falta más o menosagua
• la necesariaaceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon la harina tamizada, la levadura química, el azúcar y la sal en el bol de una batidora de pie y mézclalos.

2. 2

   Añadir huevo y aceite

   Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. Casca ahí el huevo y añade la cucharada de aceite.

3. 3

   Formar la masa

   Con el gancho amasador a velocidad baja, mezcla mientras incorporas el agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y homogénea. La cantidad de agua es aproximada y depende de la harina.

4. 4

   Dejar reposar

   Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, cúbrela y déjala reposar 2 horas, lejos de corrientes de aire.

5. 5

   Dividir en porciones

   Divide la masa en 12 a 15 partes y forma bolas del tamaño de una pelota de golf.

6. 6

   Calentar el aceite

   Vierte abundante aceite en una sartén y ponlo a calentar.

7. 7

   Estirar los hojaldres

   Engrasa ligeramente la superficie de trabajo. Aplana cada bola y estírala con ambas manos hasta formar un disco redondo, fino y plano, de unos 5 mm de grosor.

8. 8

   Usar el rodillo

   Si lo prefieres, aplana los discos con un rodillo.

9. 9

   Freír hasta dorar

   Fríe cada hojaldre unos minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

¿Qué son los hojaldres?

Los hojaldres, también llamados hojaldras o hojaldas, son panes planos fritos tradicionales de Panamá y populares también en Uruguay y Colombia. Aunque su nombre pueda recordar al hojaldre laminado, esta receta se hace con una masa sencilla, sin capas de mantequilla.

Esta versión lleva huevo y una pequeña cantidad de azúcar, y su reposo ayuda a que la masa sea más manejable al estirarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 4g de proteína, 27g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina, mientras que el huevo aporta parte de la proteína y la masa y la fritura contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña un hojaldre con una fuente de proteína y fruta o verduras.

La masa y sus ingredientes

Harina tamizada: se mezcla con levadura química, azúcar y sal para repartir los ingredientes secos antes de añadir los húmedos.

Agua: incorpórala poco a poco, porque la receta indica que la cantidad puede variar según la harina. La masa debe quedar lisa y homogénea.

Huevo y aceite: se añaden al hueco del centro de la mezcla seca y forman parte de la masa.

El reposo antes de estirar

Dos horas: la receta pide cubrir la masa y dejarla reposar ese tiempo lejos de corrientes de aire. No omitas esta pausa si quieres seguir el método tal como está planteado.

Porciones: divide la masa en 12 a 15 piezas y haz bolas del tamaño de una pelota de golf. La receta rinde 12 porciones, aunque el paso permite obtener algunas piezas más.

Cómo darles forma

Estirado a mano: aplana cada bola sobre una superficie ligeramente aceitada y estírala con ambas manos hasta formar un disco fino y redondo.

Grosor: busca unos 5 mm para que los discos queden planos, como indica la receta. También puedes usar un rodillo para aplanarlos.

La fritura y el punto

Aceite abundante: calienta una cantidad generosa en la sartén antes de freír. La receta no especifica una temperatura, así que vigila el color durante la cocción.

Dorado: fríe cada pieza unos minutos por lado, hasta que se dore por ambas caras. El tiempo exacto puede variar según la sartén y el calor.

Cuándo servirlos

Los hojaldres se pueden servir recién fritos como pan para el desayuno o para acompañar una comida. Su sabor suave combina con acompañamientos salados o dulces.

Como se preparan en tandas, sirve cada pieza cuando esté lista o mantenlas juntas para llevarlas a la mesa al terminar.

Notas y consejos

• Añade el agua gradualmente para poder ajustar la cantidad a la harina.
• Cubre la masa durante las dos horas de reposo para que no se reseque.
• Engrasa ligeramente la superficie antes de estirar los discos a mano.
• Forma discos de grosor parecido para que se frían de manera más uniforme.
• Fríe cada pieza hasta que esté dorada por ambos lados, como indica el método.

Variaciones

• Más finos: estira los discos con el rodillo para controlar el grosor.
• Forma a mano: estira cada bola con ambas manos, tal como propone la receta.
• Tamaño pequeño: divide la masa en 15 piezas en lugar de 12.
• Acompañamiento salado: sírvelos junto a una comida salada.
• Acompañamiento dulce: preséntalos con un acompañamiento dulce al servir.

Errores comunes

• Echar toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente porque la harina puede necesitar más o menos.
• No dejar reposar la masa: cúbrela y respeta las 2 horas indicadas.
• Estirar en una superficie seca: engrásala ligeramente para trabajar los discos.
• Dejar los discos demasiado gruesos: aplánalos hasta unos 5 mm.
• Retirarlos pronto: espera a que estén dorados por ambos lados.

Cómo conservarla

Guarda los hojaldres sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en 2 o 3 días. Caliéntalos brevemente en una sartén antes de servir; pueden perder algo de textura al guardarse.

Preguntas frecuentes