Ají de Gallina

Ingredientes

• 2pechugas de pollo
• 2cebollas picadas
• 5 dientesajo prensado
• 3 hojaslaurel
• 300 garroz blanco
• 4 rebanadaspan de molde
• 500 mlleche condensada sin azúcar
• 5 cucharadaspasta de ají amarillo peruano
• 60 gnueces pecanas o nueces normales
• 3 cucharadasqueso parmesano en polvo
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• 3huevos
• 2 cucharadasvinagre blanco
• 6 medianaspatatas
• al gustoaceitunas negras
• 4 cucharadas para sofreír, más la necesaria para coceraceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Pon las pechugas y las hojas de laurel en una cazuela. Cúbrelas por completo con agua, añade sal y tapa. Lleva a ebullición a fuego fuerte; cuando vuelva a hervir, baja el fuego y cocina suavemente durante 30 minutos.

2. 2

   Reserva el caldo

   Saca las pechugas con una espumadera y guarda el caldo de cocción.

3. 3

   Cuece los huevos

   Mientras se cocina el pollo, lleva abundante agua a ebullición en un cazo. Añade con cuidado los huevos, el vinagre blanco y una pizca generosa de sal. Cuécelos durante 10 minutos, retíralos y déjalos enfriar.

4. 4

   Cuece las patatas

   Lava las patatas y cuécelas con piel en abundante agua con una cucharada de sal durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen antes de pelarlas.

5. 5

   Cuece el arroz

   Pon abundante agua en un cazo y llévala a ebullición. Añade ½ cucharadita de sal y el arroz; cuécelo durante 10 minutos o según las instrucciones del paquete. Escúrrelo y resérvalo.

6. 6

   Desmenuza el pollo

   Desmenuza las pechugas cocidas y resérvalas.

7. 7

   Sofríe el ajo

   Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y sofríe el ajo durante 1 minuto.

8. 8

   Añade la cebolla

   Incorpora la cebolla y una pizca de sal. Cocina removiendo durante unos 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Apaga el fuego y deja la mezcla en la olla.

9. 9

   Remoja el pan

   Corta el pan en trozos pequeños y ponlos en un plato hondo. Vierte encima suficiente caldo de pollo para que se ablande por completo y puedas aplastarlo fácilmente con un tenedor hasta obtener una pasta espesa.

10. 10

    Mezcla el ají

    En una batidora pequeña, mezcla la pasta de ají amarillo con la leche condensada sin azúcar. Reserva.

11. 11

    Pica las nueces

    Pica finamente las nueces con un mortero y resérvalas.

12. 12

    Forma el guiso

    Añade a la olla con el ajo y la cebolla la mezcla de ají, el pan remojado y triturado, el pollo desmenuzado y las nueces. Sazona con sal y pimienta negra recién molida, mezcla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

13. 13

    Termina la salsa

    Agrega el parmesano en polvo y la cúrcuma y cocina 5 minutos más. Si la mezcla queda demasiado espesa, incorpora un poco del caldo de cocción del pollo.

14. 14

    Sirve el plato

    Reparte el arroz a un lado de cada plato y coloca en el centro las patatas peladas y cortadas en rodajas grandes. Sirve el ají de gallina por encima y termina con aceitunas negras y medio huevo duro.

¿Qué es el ají de gallina?

El ají de gallina es un guiso peruano de pollo desmenuzado en una salsa cremosa de ají amarillo. Se sirve tradicionalmente con patatas, arroz, huevo duro y aceitunas.

Esta versión combina pan remojado y nueces para dar cuerpo a la salsa, mientras que el ají aporta su sabor característico. Aunque el nombre menciona gallina, aquí se prepara con pechugas de pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 38g de proteína, 78g de hidratos y 25g de grasa.

El arroz, las patatas y el pan aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo concentra la proteína, y el aceite, las nueces, la leche y el parmesano contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas y ajusta la cantidad de arroz o patata según el hambre.

La base del sabor

Ají amarillo: la pasta aporta el carácter y el color del guiso. Mézclala con la leche antes de añadirla a la olla para repartirla uniformemente.

Ajo y cebolla: el ajo se sofríe brevemente y la cebolla se cocina hasta quedar tierna y algo dorada. Ese sofrito sirve de base para el resto de los ingredientes.

Cómo espesar la salsa

Pan remojado: añade caldo poco a poco, hasta que el pan se ablande y pueda convertirse en una pasta con un tenedor. La receta no fija una cantidad de caldo para este paso.

Nueces: picarlas finamente con el mortero ayuda a incorporarlas al guiso. Si la salsa se espesa demasiado al cocinarla, aligérala con un poco del caldo reservado.

Pollo tierno y jugoso

Cocción: mantén el pollo a fuego lento durante los 30 minutos indicados una vez que el agua vuelva a hervir. Retíralo con la espumadera y conserva el caldo para la salsa.

Desmenuzado: deja que las pechugas pierdan el exceso de calor antes de manipularlas. Separa la carne en hebras para que se mezcle bien con la salsa.

Patatas, arroz y huevos

Patatas: cuécelas con piel durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas, y pélalas cuando se hayan enfriado. Córtalas en rodajas grandes al emplatar.

Arroz: sigue los 10 minutos indicados o el tiempo del envase y escúrrelo antes de servir. Los huevos se cuecen durante 10 minutos y se presentan cortados por la mitad.

El punto final del guiso

Tras añadir el pollo, el pan, las nueces y la mezcla de ají, cocina el conjunto a fuego lento durante 5 minutos. Incorpora después el parmesano y la cúrcuma y continúa otros 5 minutos.

La salsa debe quedar espesa, pero lo bastante fluida para cubrir el pollo y las patatas. Ajusta esa textura con caldo, poco a poco.

Cómo servirlo

Sirve el arroz a un lado y las patatas en el centro, con el ají de gallina por encima. Añade aceitunas negras y medio huevo duro como remate.

Si quieres completar la comida, acompáñala con una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras frescas, que aportan un contraste ligero a la salsa.

Notas y consejos

• Reserva el caldo del pollo desde el principio para poder remojar el pan y ajustar la consistencia de la salsa.
• Añade el caldo al pan poco a poco para que la pasta no quede demasiado líquida.
• Pica las nueces finamente para que se integren mejor en el guiso.
• Remueve el guiso a fuego lento para que se caliente de manera uniforme.
• Pela las patatas cuando se hayan enfriado lo suficiente para manipularlas.
• Prueba la salsa antes de servir y corrige la sal y la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Usa nueces normales: sustituyen a las pecanas según la alternativa indicada en la receta.
• Ajusta el ají: reduce la pasta si prefieres una salsa menos marcada.
• Cambia el acompañamiento: sirve más patata y menos arroz, manteniendo el guiso igual.
• Añade hierbas frescas: espolvorea perejil picado al servir para un toque fresco.
• Prepara el pollo con antelación: cuécelo antes y guarda también su caldo para terminar el plato.

Errores comunes

• No reservar el caldo: guarda el líquido de cocción para remojar el pan y suavizar la salsa.
• Añadir demasiado caldo al pan: incorpóralo poco a poco hasta que puedas aplastarlo con un tenedor.
• Cocer el pollo con hervor fuerte todo el tiempo: baja el fuego cuando el agua vuelva a hervir y mantenlo a fuego lento.
• Dejar la cebolla poco hecha: cocínala unos 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
• Pasarse de espesor: añade caldo de pollo en pequeñas cantidades hasta que la salsa pueda cubrir el pollo.
• Pelar las patatas en caliente: deja que se enfríen antes de pelarlas para poder manipularlas con facilidad.

Cómo conservarla

Guarda el guiso y los acompañamientos en recipientes herméticos en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta el ají suavemente en una cazuela y añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado; calienta el arroz y las patatas aparte.

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