Freekeh de Pollo

Ingredientes

• 8 piernas de pollo entero
• 750 g de freekeh
• 3 cebollas amarillas (, en cuartos)
• 3 cebollas rojas (, picadas)
• 4 cubos de caldo de pollo
• 4 palitos de canela
• 10 vainas de cardamomo
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de cardamomo molido
• 150 g de almendras en rodajas
• 150 g de piñones
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• Cazuela

Preparación

1. 1

   Extienda el freekeh sobre una superficie blanca y saque los pequeños guijarros o impurezas.

2. 2

   Enjuague con agua fría usando un colador muy fino y déjelo remojar con agua mientras prepara el pollo.

3. 3

   Hierva las piernas de pollo en 5 litros de agua salada con los cubos de caldo de pollo, las cebollas amarillas, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel durante aproximadamente 1 hora.

4. 4

   Saque las piezas de pollo y guarde el caldo.

5. 5

   Retire la piel de pollo y sáquele los huesos. Triture todo pollo y guárdelo.

6. 6

   Cuele el caldo

7. 7

   Escurra y seque el freekeh con un paño.

8. 8

   En un horno holandés grande, saltee las cebollas rojas picadas en 6 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue el freekeh y mezcle durante 5 minutos a fuego medio a bajo.

9. 9

   Añada el polvo de canela y cardamomo, sal, pimienta y mezcle bien durante 2 a 3 minutos para que el freekeh quede bien cubierto con las especias.

10. 10

    Vierta el caldo de pollo colado hasta que el nivel del líquido quede aproximadamente 1 cm por encima del nivel del freekeh. Ponga a hervir, reduzca a fuego lento y cocine durante unos 25 minutos.

11. 11

    En una sartén, caliente 3 cucharadas de aceite y tueste los piñones y las almendras troceadas muy rápidamente hasta que se doren, revisándolos y revolviéndolos constantemente.

12. 12

    Sirva el freekeh con el pollo por encima y espolvoree con almendras y piñones.