Quiche Lorraine

Ingredientes

• 250 gharina
• 128 gmantequilla blanda, cortada en dados
• 80 ml, aproximadamenteagua a temperatura ambiente
• 1 cucharaditasal
• 240 mlnata para montar
• 120 mlleche
• 3huevos
• 3yemas de huevo
• 283 gpanceta ahumada
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida
• 28 gmantequilla, para el molde

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Prepara la masa al menos 2 horas antes de hacer el relleno.

2. 2

   Mezcla la harina

   Pon la harina, la sal y la mantequilla en un bol. Con las yemas de los dedos, integra la mantequilla hasta obtener una textura de migas finas.

3. 3

   Añade el agua

   Incorpora agua suficiente para que la mezcla se una y forme una masa blanda.

4. 4

   Deja reposar

   Forma una bola, cúbrela y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente.

5. 5

   Enfría el molde

   Unta con mantequilla un molde para tarta de 26 cm y déjalo en la nevera mientras reposa la masa.

6. 6

   Forra el molde

   Tras 1 hora, estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y úsala para cubrir el molde engrasado y frío. Pincha toda la base con un tenedor.

7. 7

   Enfría la base

   Vuelve a meter el molde en la nevera durante 45 minutos.

8. 8

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

9. 9

   Bate el relleno

   Mezcla en un bol la nata, la leche, los huevos y las yemas. Añade una pizca de sal y pimienta y bate bien.

10. 10

    Corta la panceta

    Corta la panceta ahumada en dados pequeños.

11. 11

    Rellena la masa

    Saca el molde de la nevera y reparte la panceta por la base. Vierte encima la mezcla de huevo, nata y leche.

12. 12

    Hornea la quiche

    Hornea inmediatamente en el centro del horno durante 30–35 minutos.

13. 13

    Sirve caliente

    Sirve la quiche Lorraine caliente o templada, acompañada de lechuga o brotes variados aliñados con vinagreta.

¿Qué es la quiche Lorraine?

La quiche Lorraine es una tarta salada asociada a la región francesa de Lorena. Su combinación clásica de masa, huevos, nata y panceta ahumada la convierte en un plato sabroso que puede servirse caliente o templado.

Esta versión funciona gracias al contraste entre la base quebradiza y el relleno suave. El reposo y el enfriado de la masa ayudan a que conserve su forma durante el horneado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 742 calorías, 16g de proteína, 35g de hidratos y 60g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos, las yemas y la panceta aportan proteínas. Acompaña la porción con una ensalada verde para completar el plato con verduras.

Una masa que necesita reposo

Mantequilla fría al tacto: intégrala con los dedos hasta que la harina tenga aspecto de migas finas, sin trabajar la masa en exceso.

Reposo: deja la masa 1 hora a temperatura ambiente antes de estirarla. Una vez forrado el molde, refrigérala otros 45 minutos para que llegue firme al horno.

El relleno de huevo y nata

Mezcla líquida: bate bien la nata, la leche, los huevos y las yemas para que se repartan de forma uniforme. Sazona con moderación, ya que la panceta también aporta sal.

Panceta: córtala en dados pequeños y distribúyelos por toda la base antes de verter la mezcla. Así habrá panceta en cada porción.

Cómo saber si está hecha

La receta indica un horneado de 30–35 minutos a 200 °C, con la quiche en el centro del horno. Empieza a comprobarla al llegar a los 30 minutos.

El relleno debe estar cuajado y la superficie dorada. Si el centro aún parece muy líquido, continúa horneando unos minutos y vuelve a comprobarlo.

Planifica los tiempos

La masa requiere al menos 2 horas de preparación anticipada, incluidos sus reposos. El horneado dura 30–35 minutos, así que conviene organizar el trabajo antes de preparar el relleno.

La base se puede dejar enfriando en el molde mientras preparas los ingredientes del relleno. Una vez vertida la mezcla, hornea la quiche inmediatamente.

Con qué acompañarla

Ensalada verde: acompaña la quiche con lechuga o una mezcla de hojas y vinagreta, tal como propone la receta. Su frescura equilibra el relleno cremoso y la panceta.

Para servirla como comida completa, corta porciones junto a la ensalada y lleva la tarta a la mesa caliente o templada.

Notas y consejos

• Mide el agua poco a poco y añade solo la necesaria para unir la masa.
• Pincha la base de manera uniforme con un tenedor antes de refrigerarla.
• Reparte la panceta por toda la base para que quede bien distribuida.
• Sazona ligeramente el relleno, porque la panceta ahumada ya es salada.
• Deja reposar la quiche unos minutos tras hornearla para que sea más fácil cortarla.

Variaciones

• Panceta más fina: córtala en dados pequeños para repartirla mejor por las porciones.
• Hojas variadas: utiliza una mezcla de brotes en lugar de solo lechuga para acompañar.
• Pimienta al final: añade un poco más justo antes de servir si quieres un sabor más marcado.
• Porciones pequeñas: corta la quiche en trozos pequeños para servirla como parte de una mesa de entrantes.

Errores comunes

• Trabajar demasiado la masa: puede quedar dura; intégrala solo hasta que se una.
• Saltarse el reposo: la masa puede perder firmeza; respeta la hora de reposo y los 45 minutos de frío.
• Añadir toda el agua de golpe: la masa podría quedar demasiado húmeda; incorpórala gradualmente.
• Salar en exceso: la panceta ya aporta sal; sazona con prudencia y ajusta el relleno con una pizca.
• Retirar la quiche demasiado pronto: si el centro sigue líquido, hornéala unos minutos más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se pueden servir templadas.

Preguntas frecuentes