Empanadas Cubanas con Relleno de Picadillo de Carne

Ingredientes

• 120 mlagua
• 1rama de canela
• 1 cucharadaazúcar moreno
• 250 g, más un poco para espolvorearharina de trigo
• 2 cucharadasmanteca de cerdo
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 75 gcebolla en dados
• 75 gpimiento verde en dados
• 3 dientesajo picado
• 454 gcarne picada de ternera
• 80 mlvino seco de cocina
• 170 gsalsa de tomate
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditaorégano seco
• al gusto (empieza con 1/2 cucharadita y ajusta)sal
• 35 gaceitunas españolas, cortadas por la mitad
• 2 cucharadas, o más al gusto; opcionalpasas

Preparación

1. 1

   Prepara el almíbar

   Pon el agua y la rama de canela en un cazo e incorpora el azúcar moreno. Lleva a ebullición, retira del fuego y pasa el almíbar a una jarra medidora de vidrio para que se enfríe. Resérvalo.

2. 2

   Mezcla la masa

   En un bol grande, combina la harina, la manteca de cerdo y la sal. Añade el almíbar de canela ya frío poco a poco, una cucharada cada vez, y mezcla con un tenedor hasta que empiece a formarse una masa homogénea.

3. 3

   Amasa y reposa

   Pasa la masa a una superficie limpia y amásala con las manos durante 5-8 minutos, hasta que esté suave, lisa y no pegajosa. Devuélvela al bol, cúbrelo con un paño de cocina y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

4. 4

   Forma los discos

   Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Sobre una superficie limpia y enharinada, estira cada bola con un rodillo también enharinado hasta obtener un disco de 13 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor.

5. 5

   Sofríe las verduras

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde y sofríelos durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

6. 6

   Cocina el picadillo

   Añade la carne picada y cocínala mientras la desmenuzas, hasta que deje de estar rosada, unos 5 minutos. Baja el fuego a medio-bajo; agrega el vino de cocina, la salsa de tomate, el comino, el orégano y sal y pimienta al gusto. Deja que hierva suavemente 10-12 minutos, hasta que el relleno esté aromático y jugoso. Retira del fuego y mezcla las aceitunas y, si quieres, las pasas.

7. 7

   Rellena y sella

   Pon 2-3 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada disco. Humedece ligeramente los bordes con agua, dobla la mitad superior sobre el relleno y sella el contorno con un tenedor. Repite con el resto de la masa o refrigera las porciones que no vayas a usar.

8. 8

   Fríe las empanadas

   Calienta 1 taza de aceite en una sartén grande hasta 204 °C. Fríe las empanadas durante 3-4 minutos, hasta que estén crujientes y doradas por todos los lados. Escúrrelas sobre platos cubiertos con papel de cocina y sírvelas enseguida.

¿Qué son las empanadas cubanas?

Las empanadas cubanas son piezas de masa rellenas y cerradas que se cocinan hasta quedar doradas. Esta versión combina la idea de una empanada de picadillo con una masa casera enriquecida con manteca y un almíbar de canela y azúcar moreno.

El relleno reúne carne, verduras, salsa de tomate, vino seco y aceitunas; las pasas son opcionales. Ese contraste entre el picadillo sabroso y el toque especiado de la masa distingue esta receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 192 calorías, 13g de proteína, 22g de hidratos y 5g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la carne picada es la principal fuente de proteínas, mientras que la manteca y los aceites contribuyen a la grasa. Puedes equilibrar el plato acompañando una empanada con ensalada o verduras, en lugar de añadir otra guarnición frita.

La masa y el almíbar

Almíbar frío: deja que la mezcla de agua, canela y azúcar se enfríe antes de incorporarla. Añádela poco a poco, porque la masa debe quedar suave y manejable, no pegajosa.

Amasado: trabaja la masa durante los 5-8 minutos indicados para que quede lisa. El reposo de 20 minutos ayuda a que resulte más fácil de estirar.

Un picadillo jugoso

Sofrito: cocina primero la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden y añade el ajo solo al final de esta etapa. Así, el ajo se incorpora sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

Reducción: después de añadir el vino y la salsa de tomate, deja que el picadillo se cocine a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos. Busca una mezcla sabrosa y jugosa, pero no tan líquida que empape la masa.

Estirar y sellar sin romper

Discos uniformes: divide la masa en 12 porciones iguales y estira cada una hasta unos 13 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Espolvorea la superficie y el rodillo con harina para evitar que se pegue.

Bordes cerrados: coloca el relleno en el centro, humedece el contorno con un poco de agua y presiona con un tenedor. Mantén el relleno dentro del disco para que el borde pueda sellarse bien.

Cómo reconocer el punto de fritura

Dorado: fríe cada empanada 3-4 minutos, hasta que tenga un color dorado y una superficie crujiente por todos los lados. Sigue el tiempo y la temperatura indicados, 204 °C.

Escurrido: pásalas a un plato con papel de cocina al sacarlas de la sartén. Lo mejor es servirlas recién fritas, cuando el exterior conserva su textura.

Cómo organizar el tiempo

Puedes preparar primero el picadillo y dejar que se enfríe mientras haces y reposas la masa. Un relleno menos caliente resulta más cómodo de repartir sobre los discos.

Si no vas a utilizar toda la masa, la receta permite refrigerar la que sobre para otra ocasión. Forma y fríe las empanadas justo antes de servir para disfrutarlas crujientes.

Con qué acompañarlas

Sirve las empanadas como plato principal con una ensalada fresca o verduras para añadir un contrapunto ligero a la masa frita y al relleno.

También puedes ofrecerlas en porciones más pequeñas como parte de una comida para compartir. Si las sirves con otros platos, acompáñalas con una guarnición sencilla para que el picadillo siga siendo el protagonista.

Notas y consejos

• Pesa o reparte la masa en 12 porciones iguales para que los discos tengan un tamaño parecido.
• Añade el almíbar frío poco a poco y detente cuando la masa esté suave y deje de pegarse.
• Deja que el picadillo pierda calor antes de rellenar los discos.
• Mantén el borde de cada disco libre de relleno para que se pueda sellar bien.
• Sella cada empanada con firmeza usando las púas de un tenedor.
• Escurre las empanadas recién fritas sobre papel de cocina y sírvelas enseguida.

Variaciones

• Sin pasas: omítelas si prefieres un relleno menos dulce.
• Con más aceitunas: aumenta la cantidad de aceitunas para un sabor más marcado.
• Masa por adelantado: refrigera la masa que no vayas a usar, tal como permite la receta.
• Forma pequeña: divide la masa en porciones menores para hacer empanadas más pequeñas.
• Acompañamiento fresco: sírvelas con una ensalada sencilla para añadir frescor al plato.

Errores comunes

• Añadir todo el almíbar de golpe: incorpóralo una cucharada cada vez para controlar la consistencia.
• Estirar masa pegajosa: espolvorea harina en la superficie y el rodillo antes de formar los discos.
• Rellenar en exceso: limita cada disco a 2-3 cucharadas para poder cerrarlo sin forzar la masa.
• Dejar el borde húmedo de relleno: limpia el contorno antes de humedecerlo con agua y sellarlo.
• Cocinar poco el picadillo: respeta los 10-12 minutos de cocción a fuego suave para obtener un relleno aromático y jugoso.
• Freír demasiado las empanadas: retíralas tras 3-4 minutos, cuando estén crujientes y doradas.

Cómo conservarla

La receta indica que la masa que sobre se puede refrigerar para otra ocasión. Las empanadas ya fritas se disfrutan mejor recién hechas; si guardas sobrantes, refrigéralos en un recipiente cerrado y caliéntalos en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente.

Preguntas frecuentes