Flan de calabaza (Flan de calabaza cubano clásico)

Ingredientes

• 200 g (1 taza)azúcar granulada
• 397 g (14 oz)leche condensada azucarada
• 340 g (12 oz)leche evaporada
• 425 g (15 oz)puré de calabaza
• 5huevos grandes, a temperatura ambiente
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)canela molida
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)jengibre molido
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)nuez moscada
• Una pizcasal

Preparación

1. 1

   Preparar el caramelo

   Derrite el azúcar en un cazo a fuego medio-alto, removiendo continuamente para que no se queme, hasta que adquiera un tono ámbar. No te alejes: el azúcar puede quemarse con facilidad.

2. 2

   Cubrir el molde

   Retira el caramelo del fuego y viértelo en un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas). Inclina el molde para cubrir la base.

3. 3

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

4. 4

   Triturar la mezcla

   Comprueba que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Pon en una batidora de alta velocidad la leche condensada, la leche evaporada, el puré de calabaza, los huevos, la vainilla, las especias y la sal; bate hasta obtener una mezcla lisa.

5. 5

   Añadir al molde

   Vierte la mezcla de leche sobre el caramelo ya asentado en el molde redondo.

6. 6

   Preparar el baño

   Coloca el molde dentro de una fuente grande para asar. Añade con cuidado agua caliente a la fuente hasta que alcance unos 5 cm (2 pulgadas).

7. 7

   Hornear el flan

   Hornea durante 60 minutos o hasta que el centro esté apenas cuajado. Al mover suavemente el molde, los bordes deben parecer firmes y el centro debe temblar como gelatina.

8. 8

   Comprobar el centro

   Si el centro está líquido, en vez de temblar, hornea 5 minutos más y vuelve a comprobarlo. Que se mueva es normal; no lo hornees de más, porque puede quedar gomoso. El flan seguirá cuajando mientras se enfría y durante el reposo en la nevera.

9. 9

   Enfriar y refrigerar

   Saca con cuidado el molde del baño maría y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigéralo al menos 4 horas o toda la noche para que termine de cuajar.

10. 10

    Desmoldar y servir

    Saca el molde de la nevera y pasa un cuchillo por los bordes para despegar ligeramente el flan. Coloca un plato grande encima e invierte el molde para trasladarlo al plato; corta y sirve.

¿Qué es el flan de calabaza?

El flan es un postre de crema cuajada con huevos y leche, que se desmolda para dejar el caramelo por encima. Esta versión cubana incorpora calabaza y especias cálidas a una mezcla de leche condensada y evaporada.

La calabaza aporta sabor y una consistencia cremosa, mientras que el baño maría ayuda a que el flan se cocine de forma suave. El resultado es un postre de textura sedosa, con caramelo brillante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 238 calorías, 8g de proteína, 37g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la leche condensada y la calabaza; la grasa viene principalmente de los huevos y los lácteos, mientras que estos últimos junto con los huevos aportan la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una porción con fruta fresca y evita añadir otros acompañamientos dulces.

El caramelo y el molde

Caramelo ámbar: remueve el azúcar continuamente a fuego medio-alto y retíralo en cuanto alcance el color indicado. Sigue caliente al verterlo, así que inclina el molde con cuidado para cubrir la base.

Molde redondo: utiliza uno de 23 cm y procura que quede bien asentado dentro de la fuente para asar. El caramelo se endurecerá mientras preparas la mezcla; esto es normal.

La mezcla de calabaza

Ingredientes templados: llevarlos a temperatura ambiente facilita que se mezclen de manera uniforme. Bate hasta que no queden grumos visibles.

Especias: la canela, el jengibre y la nuez moscada complementan la calabaza sin ocultar su sabor. La sal ayuda a equilibrar el dulzor de la leche condensada.

El baño maría y el punto

Agua caliente: llena la fuente hasta unos 5 cm una vez colocado el molde dentro. Hazlo con cuidado para evitar salpicaduras en el flan.

Centro tembloroso: al terminar el horneado, los bordes estarán más firmes y el centro se moverá suavemente. Si parece líquido, añade 5 minutos de horneado; si solo tiembla, ya está listo para enfriarse.

El reposo antes de desmoldar

Enfriado: deja primero que el molde se enfríe a temperatura ambiente y después refrigéralo al menos 4 horas o toda la noche. El reposo termina de cuajar el flan.

Desmoldado: separa suavemente los bordes con un cuchillo y coloca un plato amplio sobre el molde antes de invertirlo. El caramelo líquido cubrirá la parte superior al desmoldarlo.

Cómo servirlo

Sirve el flan frío, cortado en porciones, y recoge también el caramelo del plato para acompañar cada trozo. Puede presentarse solo como postre o junto a fruta fresca para aportar un contraste ligero.

Si lo preparas para una comida, deja el desmoldado para poco antes de servir. Así podrás trasladarlo al plato con el caramelo y mantener las porciones ordenadas.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de triturarlos.
• Vigila el azúcar sin apartarte del cazo mientras se hace el caramelo.
• Inclina el molde con cuidado justo después de verter el caramelo.
• Añade el agua caliente al baño maría cuando el molde ya esté dentro de la fuente.
• Empieza a comprobar el punto a los 60 minutos y añade tiempo solo si el centro sigue líquido.
• Refrigera el flan toda la noche si quieres tener más tiempo para que se asiente.

Variaciones

• Más canela: aumenta la canela para darle un sabor más marcado a la especia.
• Sin jengibre: omítelo si prefieres un perfil de especias más suave.
• Más vainilla: añade un poco más de extracto para destacar su aroma.
• Toque de nuez moscada: ajusta ligeramente la cantidad para que su sabor resalte.
• Porciones individuales: reparte la mezcla y el caramelo entre moldes pequeños y comprueba el cuajado durante el horneado.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: retira el cazo del fuego cuando el azúcar tenga un tono ámbar para evitar que se queme.
• Azúcar sin vigilancia: remueve continuamente y no te alejes del cazo.
• Mezcla con grumos: usa ingredientes a temperatura ambiente y bate hasta que quede lisa.
• Centro líquido: hornea en intervalos de 5 minutos hasta que deje de parecer líquido.
• Flan gomoso: no prolongues el horneado cuando el centro ya tiemble suavemente.
• Desmoldado prematuro: respeta el enfriado y el reposo en la nevera antes de invertir el molde.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Sírvelo frío; no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes