Picadillo cubano fácil y auténtico

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 75 gcebolla picada
• 75 gpimiento verde picado
• 3 dientesajo picado
• 454 gcarne de vacuno picada
• 80 mlvino seco de cocina
• 170 gsalsa de tomate
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditaorégano seco
• ½ cucharadita para empezar; ajustar al gustosal
• al gustopimienta
• 35 gaceitunas españolas cortadas por la mitad
• 2 cucharadas (aprox. 20 g), o más al gusto; opcionalpasas

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde y saltéalos durante 2–3 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo y cocínalo 30 segundos.

2. 2

   Dora la carne

   Añade la carne picada y cocínala unos 5 minutos, deshaciéndola con una cuchara, hasta que deje de estar rosada. Baja el fuego a medio-bajo.

3. 3

   Cuece el guiso

   Agrega el vino, la salsa de tomate, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Remueve y deja que hierva suavemente entre 10 y 12 minutos, hasta que esté aromático y tenga una salsa jugosa.

4. 4

   Añade los extras

   Retira la sartén del fuego e incorpora las aceitunas y las pasas, si las usas. Sirve el picadillo con arroz blanco.

¿Qué es el picadillo cubano?

El picadillo es un guiso de carne picada muy presente en la cocina cubana, donde suele servirse con arroz y también se utiliza como relleno. Combina una base de tomate y especias con ingredientes salados y, en algunas versiones, un toque dulce.

Esta versión reúne cebolla, pimiento, comino, aceitunas y pasas opcionales. La carne se cocina primero y después se deja a fuego lento en la salsa para que los sabores se mezclen.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 271 calorías, 14g de proteína, 5g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla, el pimiento, la salsa de tomate y, si las añades, las pasas; la carne aporta la proteína y buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y una ensalada o verduras.

Prepara la base aromática

Cebolla y pimiento: cocínalos hasta que estén blandos, sin dejar que se doren demasiado; aportan dulzor y una base sabrosa al guiso.

Ajo: añádelo después de las otras verduras y cocínalo solo 30 segundos. Así se vuelve aromático sin quemarse mientras se ablanda la cebolla.

Dora la carne sin apelmazarla

Carne picada: deshazla mientras se cocina para que quede repartida en trozos pequeños. Espera a que pierda el color rosado antes de incorporar el vino y el tomate.

Sartén amplia: usa una sartén grande para que la carne tenga espacio y se cocine de manera uniforme. Si la sartén es pequeña, trabaja con cuidado al deshacerla para evitar que se apelmace.

Deja que la salsa se concentre

Vino seco: se incorpora junto con el tomate y las especias, y forma parte de la salsa durante la cocción. Remueve bien para repartirlo por toda la carne.

Fuego moderado: después de añadir la carne, baja el fuego a medio-bajo y cuece el guiso entre 10 y 12 minutos. Debe quedar jugoso y con salsa, no seco ni excesivamente líquido.

Equilibra las aceitunas y las pasas

Aceitunas: se añaden al final, fuera del fuego, para mantener su sabor marcado en el guiso. Córtalas por la mitad para repartirlas mejor en cada cucharada.

Pasas: son opcionales y aportan un contraste dulce con el sabor salado de las aceitunas. Empieza con la cantidad indicada y añade más solo si te gusta ese contraste.

Cómo servirlo

Arroz blanco: es el acompañamiento indicado y recoge la salsa del picadillo. Sirve el guiso caliente sobre el arroz o en un cuenco aparte.

Sobras: también puedes aprovecharlas como relleno de ajíes, empanadas de carne o pastelitos. Deja que el picadillo se enfríe antes de rellenar masas o verduras.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el pimiento en trozos pequeños para que se integren bien con la carne.
• Ten medidos el vino, el tomate y las especias antes de empezar a cocinar.
• Deshaz la carne mientras se cocina para evitar trozos grandes apelmazados.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Añade las pasas al final junto con las aceitunas, no durante el sofrito.

Variaciones

• Sin pasas: omítelas para una versión sin el contraste dulce.
• Más pasas: añade algunas más al final si quieres que el toque dulce destaque.
• Con más pimiento: aumenta el pimiento verde para dar más presencia a las verduras.
• Relleno de ajíes: usa el picadillo cocinado como relleno y termina los ajíes según tu receta.
• Para empanadas: deja enfriar el guiso antes de usarlo como relleno de masa.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de ablandar las otras verduras y cocínalo solo 30 segundos.
• Carne apelmazada: desmenúzala con la cuchara mientras se cocina.
• Fuego demasiado alto: baja a medio-bajo al añadir la carne para que la salsa pueda cocerse sin secarse.
• Guiso seco: vigila la cocción y retíralo cuando la carne siga jugosa y tenga salsa.
• Pasas demasiado dulces: empieza con la cantidad indicada o prescinde de ellas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el picadillo en una sartén a fuego suave, removiendo, o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes