Frijoles negros auténticos al estilo cubano

Ingredientes

• 340 gjudías negras secas
• 1,9 l en total (710 ml para el remojo y 1,18 l reservados)agua
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 75 gpimiento verde en dados
• 75 gcebolla amarilla en dados
• 2 dientesajo picado
• 15 mlvinagre de vino tinto
• 10 mlazúcar granulada
• 2,5 mlorégano seco
• 2,5 mlcomino molido
• 2,5 ml (o más, al gusto)sal
• 1,25 mlpimienta negra
• 1hoja de laurel
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 75 gpimiento verde en dados
• 75 gcebolla amarilla en dados
• 2 dientesajo picado
• 2 latas de 425 gjudías negras cubanas
• 240 mlagua
• 15 mlvinagre de vino tinto
• 10 mlazúcar granulada
• 2,5 mlorégano seco
• 2,5 mlcomino molido
• 2,5 mlsal
• 1,25 mlpimienta negra
• 1hoja de laurel
• al gustoarroz blanco esponjoso
• al gustolechón asado
• al gustopollo a la plancha
• al gustopollo asado cubano

Preparación

1. 1

   Método tradicional

   Preparación de los frijoles negros con judías secas.

2. 2

   Remoja las judías

   Pon las judías negras en una olla con 710 ml de agua. Reserva los 1,18 l restantes para el día siguiente. Tapa la olla y deja las judías en remojo toda la noche.

3. 3

   Cuece las judías

   Al día siguiente, escúrrelas y vuelve a ponerlas en la olla con 1,18 l de agua nueva. Llévalas a ebullición y cuécelas durante 60 minutos, removiendo con frecuencia.

4. 4

   Comprueba la textura

   Vigila que las judías no se queden completamente sin agua. Si la absorben demasiado deprisa, puedes añadir 240 ml más y seguir controlando la cocción. Para comprobar si se han ablandado, aplasta una o dos con el dorso de una cuchara.

5. 5

   Reserva el líquido

   Tras los 60 minutos de cocción, pasa las judías a un bol junto con 240 ml de su líquido de cocción y resérvalas.

6. 6

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una cazuela grande. Sofríe el pimiento verde, la cebolla y el ajo a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

7. 7

   Añade los condimentos

   Incorpora las judías ablandadas, 240 ml del líquido de cocción reservado, el vinagre de vino tinto, el azúcar, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y el laurel. Remueve y lleva a ebullición.

8. 8

   Termina la cocción

   Tapa la cazuela y baja el fuego. Cocina durante 20 minutos, hasta que alcance la consistencia deseada: espesa, cremosa y sedosa. Prueba y ajusta los condimentos si hace falta; sirve sobre arroz blanco o como guarnición.

9. 9

   Método rápido

   Preparación de los frijoles negros con judías de lata.

10. 10

    Sofríe las verduras

    Calienta el aceite en una cazuela grande y sofríe el pimiento verde, la cebolla y el ajo a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

11. 11

    Incorpora las judías

    Añade las judías de lata con todo su líquido, sin escurrirlas, junto con el agua, el vinagre de vino tinto, el azúcar, el orégano, el comino, la sal, la pimienta y el laurel. Remueve y lleva a ebullición.

12. 12

    Termina la cocción

    Tapa la cazuela y baja el fuego. Cocina durante 20 minutos, hasta que los frijoles estén espesos, cremosos y sedosos. Prueba y ajusta los condimentos si hace falta; sirve sobre arroz blanco o como guarnición.

¿Qué son los frijoles negros cubanos?

Son un plato de judías negras cocinadas lentamente con verduras y condimentos, muy habitual en la cocina cubana y a menudo servido junto al arroz blanco. Esta receta ofrece dos caminos para prepararlos: partir de judías secas remojadas o usar judías de lata para acortar el trabajo.

Sofrito: el pimiento, la cebolla y el ajo forman la base aromática. El vinagre, el comino y el orégano aportan contraste y profundidad, mientras que la cocción final concentra el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 149 calorías, 7g de proteína, 21g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las judías y del arroz si lo sirves como acompañamiento; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y las judías contribuyen la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de frijoles con una porción moderada de arroz y verduras.

Elige el método según el tiempo

Judías secas: requieren remojo durante la noche y luego 60 minutos de cocción antes de incorporarlas al sofrito. La receta indica reservar parte del líquido para que los frijoles terminen de cocinarse con él.

Judías de lata: se añaden directamente con su líquido y agua, y después se cocinan 20 minutos con los condimentos. Es importante no escurrirlas, porque ese líquido forma parte de la preparación.

El sofrito marca el sabor

Verduras: cocina el pimiento, la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que se ablanden. No hace falta dorarlos mucho: la receta busca que suelten aroma y se integren en la salsa.

Condimentos: el comino y el orégano dan carácter, y el vinagre de vino tinto añade un punto ácido. Prueba al final y ajusta la sal según tu gusto.

Cómo lograr una textura sedosa

Líquido: en el método tradicional, vigila la olla mientras se ablandan las judías para que no se queden secas; añade hasta 240 ml de agua si la absorben demasiado deprisa. Después, reserva 240 ml del líquido de cocción para la cazuela.

Punto final: deja que la preparación cueza tapada a fuego bajo durante 20 minutos. Busca un caldo espeso y cremoso; si prefieres una consistencia más ligera, detén la cocción antes de que se reduzca tanto.

Organiza bien los tiempos

Remojo: la versión con judías secas necesita una noche de reposo, así que empieza el día anterior. La receta también indica 60 minutos para ablandarlas y 20 minutos más con el sofrito.

Versión rápida: con judías de lata, el tiempo de cocción indicado es de 5 minutos para ablandar las verduras y 20 minutos para integrar los sabores. El tiempo total de 30 minutos indicado para la receta corresponde mejor a esta opción.

Ideas para servirlos

Acompañamiento clásico: sirve los frijoles sobre arroz blanco esponjoso o en un cuenco aparte junto a la comida. El arroz absorbe la salsa y convierte la guarnición en una parte sustanciosa del plato.

Con carne: también combinan con lechón asado, pollo a la plancha o pollo asado cubano. Ajusta el tamaño de la ración de arroz y frijoles según el resto de la comida.

Notas y consejos

• Remoja las judías secas la noche anterior para que estén listas para la cocción del día siguiente.
• Remueve las judías secas con frecuencia mientras se cuecen y vigila que quede líquido en la olla.
• Reserva el líquido de cocción de las judías secas para añadirlo después a la cazuela.
• No escurras las judías de lata: la receta las incorpora con todo su líquido.
• Prueba los frijoles al final y ajusta la sal y los demás condimentos a tu gusto.
• Sirve los frijoles cuando la salsa haya espesado y tenga una textura cremosa.

Variaciones

• Con judías secas: sigue el método tradicional si puedes dejarlas en remojo toda la noche.
• Con judías de lata: utiliza el método rápido y conserva el líquido de la lata.
• Más picante: añade una pizca de chile al sofrito.
• Con cilantro: termina el plato con cilantro fresco picado.
• Como plato completo: sírvelos con arroz blanco y acompáñalos con pollo a la plancha.

Errores comunes

• Escurrir las judías de lata: se pierde el líquido que indica la receta; añádelas sin escurrir.
• Dejar secar las judías: pueden quedarse sin líquido durante la cocción; vigila la olla y añade hasta 240 ml de agua si hace falta.
• Omitir el líquido reservado: en el método tradicional, guarda 240 ml del agua de cocción para la fase final.
• Cocinar a fuego fuerte al final: el líquido se reduce demasiado deprisa; tapa la cazuela y baja el fuego.
• Servirlas demasiado líquidas: cocina tapado a fuego bajo hasta que la salsa espese y quede cremosa.

Cómo conservarla

Guarda los frijoles sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas; si se han espesado demasiado, añade un poco de agua.

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