Boniatillo con coco (Postre cubano de boniato y coco)

Ingredientes

• 907 g (2 lb)boniatos de pulpa blanca
• 383 g (13,5 oz)leche de coco entera
• 200 g (1 taza)azúcar granulado
• 2ramas de canela
• 1 pizcasal
• 80 g (1 taza), escurrido y sin el almíbarcoco rallado en almíbar
• al gusto, opcionalcanela molida para decorar

Preparación

1. 1

   Pela y corta

   Lava y pela los boniatos. Córtalos en dados de unos 2,5 cm y resérvalos.

2. 2

   Cubre con agua

   Pon los dados de boniato en una olla grande y añade agua suficiente para cubrirlos.

3. 3

   Cuece los boniatos

   Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece a fuego lento durante 30 minutos, hasta que los boniatos estén tiernos. Escúrrelos y pásalos a un bol.

4. 4

   Haz el puré

   Aplasta los boniatos con un pasapurés hasta obtener una textura similar a la de un puré de patata. Resérvalo.

5. 5

   Calienta la mezcla

   En una sartén honda y grande, mezcla la leche de coco, el azúcar y las ramas de canela. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar.

6. 6

   Añade el puré

   Incorpora el puré de boniato y la sal, y remueve para integrarlos.

7. 7

   Espesa el boniatillo

   Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo. La mezcla debe quedar espesa, como una papilla, y sin grumos.

8. 8

   Agrega el coco

   Incorpora el coco rallado y cocina 2–3 minutos más, hasta que la mezcla se adhiera al dorso de una cuchara.

9. 9

   Enfría y sirve

   Pasa el pudín a un recipiente ancho y poco profundo y espolvoréalo con canela molida. Refrigéralo al menos 2 horas para que cuaje antes de servir.

¿Qué es el boniatillo con coco?

El boniatillo es un postre cubano de boniato cocido y triturado, ligado con azúcar y especias hasta quedar como una crema espesa. Esta versión añade leche de coco y coco rallado para darle un matiz tropical y una textura más variada.

Al no llevar masa, recuerda al relleno cremoso de un pastel de boniato. El enfriado termina de asentar la mezcla y permite servirla en porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 2g de proteína, 41g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del boniato y el azúcar; la grasa viene principalmente de la leche de coco y del coco rallado. El boniato aporta parte de la proteína, aunque el postre no es especialmente rico en ella. Puedes equilibrar la comida sirviendo una porción moderada después de un plato principal con una fuente de proteína.

Los boniatos y su cocción

Boniatos de pulpa blanca: son los indicados en esta receta; cuécelos en dados hasta que estén tiernos para que se puedan aplastar con facilidad.

Puré: busca una textura uniforme antes de añadirlo a la leche de coco. Así será más sencillo evitar grumos al cocinar la mezcla.

La base de coco y canela

Leche de coco: se calienta con el azúcar hasta que este se disuelva. Remueve mientras se cocina para que la base quede bien integrada.

Canela en rama: aporta sabor durante la cocción; la canela molida se reserva para decorar al final.

Coco rallado: se incorpora cuando el pudín ya ha espesado y se cocina unos minutos más. Escúrrelo antes de añadirlo para no sumar el almíbar de la lata.

Cómo conseguir una textura cremosa

Remover sin parar durante los 8–10 minutos de cocción ayuda a que el boniato no se pegue al fondo de la sartén. Mantén el fuego medio y ajusta la atención, no el tiempo indicado, si la mezcla empieza a agarrarse.

El punto buscado es espeso, parecido a una papilla y sin grumos. Al final, la mezcla debe adherirse al dorso de la cuchara.

El enfriado también cuenta

Pasa el boniatillo a un recipiente ancho y poco profundo para dejarlo enfriar en la nevera durante al menos 2 horas. Ese reposo permite que cuaje antes de servirlo.

Ten en cuenta el tiempo de cocción de los boniatos y el enfriado al organizarte: aunque la mezcla solo se cocina unos minutos en la sartén, el postre necesita reposo.

Cómo servirlo

Sírvelo frío, en porciones, con un poco de canela molida por encima. Su textura cremosa y el coco lo hacen adecuado como postre por sí solo.

Para completar la mesa, puedes acompañarlo con fruta fresca. Si lo sirves después de una comida abundante, una porción más pequeña permite disfrutarlo sin añadir otro postre pesado.

Notas y consejos

• Corta los boniatos en dados de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Comprueba que los boniatos estén tiernos antes de escurrirlos y aplastarlos.
• Escurre bien el coco rallado antes de incorporarlo.
• Remueve constantemente mientras espesa para evitar que se pegue al fondo.
• Respeta el mínimo de 2 horas de refrigeración para que el pudín se asiente.

Variaciones

• Más canela: añade una pizca de canela molida a la mezcla mientras se cocina.
• Con vainilla: incorpora un poco de extracto de vainilla al añadir el puré.
• Menos dulce: reduce el azúcar y prueba la mezcla antes de que termine de espesar.
• Sin coco rallado: omítelo para obtener una textura más lisa, aunque el resultado tendrá menos textura de coco.
• Porciones individuales: reparte el pudín en recipientes pequeños antes de refrigerarlo.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta el boniato en trozos parecidos para que se cuezan al mismo ritmo.
• Boniato poco tierno: prolonga su cocción antes de escurrirlo si aún cuesta aplastarlo.
• Dejar de remover: el puré puede pegarse mientras espesa; remueve continuamente a fuego medio.
• Coco sin escurrir: el almíbar puede cambiar la consistencia; escurre el coco antes de añadirlo.
• Servir demasiado pronto: deja el boniatillo en la nevera al menos 2 horas para que cuaje.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Sírvelo frío; si prefieres calentarlo, hazlo suavemente en un cazo y remueve para recuperar una textura uniforme.

Preguntas frecuentes