Jamón con glaseado de piña
Este jamón asado con glaseado de piña combina el punto salado de la salsa de soja con un acabado dulce, especiado y brillante. Es una pieza vistosa para una comida festiva y se acompaña de una salsa hecha con los jugos de la bandeja.
Ingredientes
- 2,3–3,6 kg (5–8 lb)jamón con hueso cortado en espiral
- 6 ramitastomillo fresco
- 30 ml (2 cucharadas)mantequilla sin sal
- 200 g (1 taza)azúcar moreno
- 180 ml (3/4 de taza), divididovino blanco
- 10 unidades o más, al gustoclavos de olor enteros
- 180 ml (6 oz)zumo de piña
- 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja
- 1 hojalaurel
- 200 g (1 taza)azúcar moreno
- 16 g (2 cucharadas)harina de trigo
- 567 g (1 lata de 20 oz)piña triturada en su jugo
- 120 ml (1/2 taza)agua
- 30 ml (2 cucharadas)mantequilla sin sal
- 120 ml (1/2 taza)jugos de la bandeja
- 1 cucharaditacopos de guindilla
Preparación
- 1
Precalienta el horno
Calienta el horno a 165 °C.
- 2
Asa el jamón
Coloca el jamón en una fuente de asar y cúbrelo con papel de aluminio. Hornéalo hasta que el centro alcance entre 37 y 43 °C, calculando aproximadamente entre 10 y 14 minutos por libra. Un jamón de 8 lb tardará alrededor de 1 hora y 20 minutos.
- 3
Prepara el glaseado
Mientras se asa el jamón, prepara el glaseado de piña.
- 4
Cuece la mezcla
Pon 120 ml de vino y las hierbas en un cazo pequeño y lleva a ebullición. Retira las hierbas y resérvalas; incorpora la salsa de soja, el zumo de piña, los clavos, el azúcar y la mantequilla. Hierve la mezcla hasta que tenga una consistencia de sirope.
- 5
Destapa y continúa
Al cabo de aproximadamente una hora, o cuando el jamón haya recorrido tres cuartas partes del tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y sube el horno a 176 °C. Vierte en la fuente los 80 ml restantes de vino indicados en el método y añade las hierbas reservadas. Termina de asar hasta que el centro alcance 43 °C.
- 6
Glasea el jamón
Dale la vuelta al jamón para dejar la parte superior hacia arriba y úntala con un tercio del glaseado. Sube el horno a 205 °C y cocina 30 minutos más, pincelando con el resto del glaseado cada 10 minutos, hasta que el centro alcance 60 °C.
- 7
Deja reposar
Saca el jamón del horno y vuelve a pincelarlo con glaseado. Pásalo a una fuente de servir y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.
- 8
Haz la salsa
Mientras reposa el jamón, pon en un cazo todos los ingredientes de la salsa indicados para servir y cocina hasta que la mezcla espese y quede como un sirope.
¿Qué es el jamón glaseado con piña?
El jamón asado es un plato habitual en celebraciones estadounidenses, donde una pieza grande al horno sirve como centro de la comida. En esta versión, la piña y el azúcar moreno aportan dulzor, mientras que la soja y los clavos equilibran el sabor.
El corte en espiral facilita servirlo y permite que el glaseado llegue entre las lonchas. La receta aprovecha también los jugos de la bandeja para preparar una salsa de acompañamiento.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 578 calorías, 44g de proteína, 48g de hidratos y 22g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos glaseado y salsa | 405 kcal | 31g | 34g | 15g |
| Esta ración | Tal cual | 578 kcal | 44g | 48g | 22g |
| Generosa | Porción más generosa | 867 kcal | 66g | 72g | 33g |
La mayor parte de los hidratos de carbono procede del azúcar moreno y la piña; la grasa viene sobre todo de la mantequilla y del propio jamón, mientras que el jamón aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una buena ración de verduras y una cantidad moderada de guarnición feculenta.
Elegir y preparar el jamón
La pieza: usa un jamón con hueso cortado en espiral, como indica la receta. El tamaño puede variar entre 2,3 y 3,6 kg, así que guíate por la temperatura interna y no solo por el tiempo aproximado.
La cobertura: el papel de aluminio protege el jamón durante la primera parte del asado. Se retira más adelante para que la superficie reciba el calor del horno y el glaseado pueda fijarse.
Un glaseado equilibrado
El dulzor: el azúcar moreno y el zumo de piña forman la base del glaseado. La salsa de soja introduce un contrapunto salado que evita que el conjunto resulte simplemente dulce.
Las especias: los clavos aportan un aroma cálido, y el tomillo y el laurel perfuman el vino. Retira las hierbas después de hervirlas, pero resérvalas para añadirlas a la bandeja.
Controlar la cocción
La temperatura: la receta indica terminar la primera fase cuando el centro alcance 37–43 °C y seguir hasta 43 °C después de destaparlo. En la fase final, el objetivo señalado es 60 °C.
El tamaño: los tiempos son orientativos y dependen del peso y del horno. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
Cuándo aplicar el glaseado
La primera capa: pincela un tercio del glaseado cuando el jamón ya esté destapado y la superficie quede hacia arriba. Así comienza a cubrir las lonchas antes del golpe final de calor.
Las capas finales: durante los últimos 30 minutos, añade más glaseado cada 10 minutos. Vigila la superficie, porque el azúcar puede oscurecerse con rapidez a temperatura alta.
La salsa y los jugos
La base: los jugos de la bandeja dan sabor a la salsa, mientras que la piña triturada y su jugo refuerzan el carácter afrutado. La harina ayuda a darle cuerpo al cocerla con los demás ingredientes.
El punto: cocina la mezcla hasta que esté espesa y tenga textura de sirope, removiendo para que no se pegue. Sirve la salsa junto al jamón para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.
Ideas para servirlo
Las guarniciones: acompáñalo con patatas asadas o puré de patata y una verdura verde, como judías verdes. Sus sabores sencillos dejan que destaque el glaseado.
El reposo: deja el jamón sobre una fuente durante 15 minutos antes de servirlo. Ese tiempo facilita el corte y permite llevar la salsa a la mesa mientras tanto.
Notas y consejos
- Usa un termómetro de cocina y comprueba la temperatura en la parte más gruesa de la carne.
- Mantén las hierbas reservadas después de retirarlas del vino para incorporarlas a la bandeja en la segunda fase.
- Pincela el glaseado en capas finas para que cubra las lonchas sin acumularse en un solo punto.
- Vigila el jamón durante los últimos 30 minutos, cuando el horno está más caliente.
- Deja reposar el jamón 15 minutos antes de cortarlo para servirlo con más facilidad.
Variaciones
- Más picante: aumenta los copos de guindilla de la salsa según tu gusto.
- Aroma cítrico: añade un poco de ralladura de naranja al glaseado.
- Sin vino en la bandeja: sustituye el vino de esa fase por agua.
- Glaseado especiado: añade una pizca de canela junto con los clavos.
- Salsa más fina: tritura la piña antes de incorporarla al cazo.
Errores comunes
- Guiarse solo por el reloj: los tiempos son aproximados; comprueba la temperatura interna.
- Olvidar reservar las hierbas: retíralas del vino y guárdalas para la fase de asado destapado.
- Glasear demasiado pronto: espera a la fase final para evitar que el azúcar se queme durante el asado largo.
- No vigilar la superficie: revisa el jamón al pincelarlo cada 10 minutos a 205 °C.
- Cortar enseguida: deja reposar la pieza 15 minutos antes de servirla.
Cómo conservarla
Guarda el jamón y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; añade un poco de salsa para ayudar a mantener la carne jugosa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un jamón que no esté cortado en espiral?
La receta está pensada para un jamón cortado en espiral, que resulta fácil de servir y glasear entre las lonchas. Si usas otro corte, comprueba la temperatura y ajusta el tiempo según el tamaño.
¿Cuánto tarda en asarse?
La receta calcula entre 10 y 14 minutos por libra para la primera fase y da como referencia 1 hora y 20 minutos para un jamón de 8 lb. El tiempo real depende del tamaño y del horno, así que usa un termómetro.
¿Cuándo debo añadir el glaseado?
Añade un tercio cuando el jamón esté destapado y, después, pincela el resto cada 10 minutos durante los últimos 30 minutos de horno.
¿Qué hago si no tengo un termómetro de cocina?
La receta se basa en temperaturas internas para señalar el punto de cocción, así que un termómetro es la forma más fiable de seguirla. Si no tienes uno, los tiempos solo sirven como orientación.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Puedes prepararla mientras reposa el jamón, tal como indica la receta. Si la haces antes, guárdala refrigerada y caliéntala antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este jamón?
Queda bien con patatas y verduras verdes. También puedes servir la salsa aparte para que cada persona ajuste la cantidad.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de braziliankitchenabroad.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en braziliankitchenabroad.com