Pizza cubana tradicional (Pizza cubana estilo Miami)

Ingredientes

• 240 ml (1 taza; agua a 43 °C)agua templada
• 1 sobre (2 1/4 cucharaditas; unos 7 g)levadura seca activa
• 1 cucharada (unos 13 g)azúcar moreno
• 360 g (3 tazas), tamizadaharina de trigo
• 1 cucharadita (unos 5 g)sal
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 60 ml (1/4 de taza)aceite de oliva
• 75 g (1/2 taza), en dadospimiento rojo
• 75 g (1/2 taza), en dadoscebolla
• 4 dientes, picadosajo
• 1 lata de 794 g (28 onzas)tomates San Marzano pelados
• 1 cucharada (unos 13 g)azúcar moreno
• 1 cucharadita (unos 5 g)sal
• 1/2 cucharaditapimentón ahumado
• 1/2 cucharaditaorégano seco
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1 hoja grandelaurel
• Al gustoqueso gouda rallado
• Al gustoqueso mozzarella rallado
• Al gustochorizo de cerdo picado o desmenuzado
• Al gusto, en aroscebolla amarilla
• Al gusto, en rodajasaceitunas verdes
• Al gusto, en dadosjamón
• Al gusto, en rodajaspimientos verdes
• Al gusto, en rodajaspimientos rojos
• Al gusto, en dados o rodajastomates
• Al gusto, en rodajasplátanos maduros
• Al gustopicadillo cubano
• Al gusto, desmenuzadocerdo asado cubano

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   En un vaso medidor grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar. Remueve y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente, hasta que aparezca espuma.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon la harina, la sal y las 2 cucharadas de aceite de oliva en un bol grande. Añade la mezcla espumosa de levadura.

3. 3

   Amasa y reposa

   Amasa a mano o con una batidora de pie equipada con gancho durante 5-10 minutos, hasta obtener una masa lisa que ya no esté pegajosa. Forma una bola, colócala en un bol engrasado, cúbrela con film y déjala levar 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sofríe el pimiento, la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos.

5. 5

   Cuece la salsa

   Añade los tomates, el azúcar moreno, la sal, el pimentón ahumado, el orégano, la pimienta negra y la hoja de laurel. Remueve, lleva a ebullición sin tapar, baja el fuego y deja cocer a fuego lento unos 25-30 minutos.

6. 6

   Tritura la salsa

   Retira la cazuela del fuego y saca la hoja de laurel. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede completamente líquida; prueba y ajusta el punto de sazón. Pásala a un bol y resérvala.

7. 7

   Prepara los moldes

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Engrasa ligeramente con aceite de oliva cuatro moldes para tarta de 23 cm (9 pulgadas) y resérvalos.

8. 8

   Divide la masa

   Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo limpia y coloca allí la masa. Divídela en cuatro partes iguales.

9. 9

   Forma las bases

   Presiona una porción de masa en cada molde hasta que llegue a los bordes.

10. 10

    Añade la salsa

    Reparte la salsa sobre la masa y extiéndela hasta los bordes con el dorso de una cuchara.

11. 11

    Cubre con queso

    Espolvorea una capa fina de queso sobre la salsa, extendiéndolo hasta los bordes del molde; los bordes de queso bien tostados son parte del resultado.

12. 12

    Añade los ingredientes

    Añade chorizo picado al gusto y cebolla en rodajas. Cubre con más queso. Repite con las otras pizzas y los ingredientes que prefieras.

13. 13

    Hornea las pizzas

    Hornea durante 15-18 minutos, hasta que el queso se derrita y los bordes de las pizzas estén dorados.

14. 14

    Desmolda y sirve

    Pasa un cuchillo de untar por el borde de cada molde para despegar la pizza. Trasládala a un plato y sírvela.

¿Qué es la pizza cubana?

La pizza cubana, popular en Miami, se distingue de una pizza fina por su base individual, gruesa y prensada dentro de un molde. Esta versión combina esa masa con salsa de tomate, queso y una selección de ingredientes muy variados.

Bordes tostados: el queso se extiende hasta el borde del molde para que se dore durante el horneado. El plátano maduro, el chorizo, el jamón o el cerdo asado aportan opciones de sabor distintas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 587 calorías, 12g de proteína, 87g de hidratos y 22g de grasa.

La harina y la masa aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; los quesos, el aceite y las coberturas como el chorizo contribuyen a la grasa, mientras que el queso y las carnes suman proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada de verduras frescas.

La masa y el levado

Levadura: dejarla reposar con el agua templada y el azúcar permite comprobar que empieza a espumar antes de mezclarla con la harina.

Amasado: trabaja la masa hasta que esté lisa y deje de pegarse a las manos. El reposo cubierto debe durar 1 hora o hasta que la masa duplique su volumen; planifica ese tiempo aunque el tiempo total indicado sea de 35 minutos.

Una salsa bien cocida

Sofrito: cocina el pimiento, la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos antes de añadir los tomates y los condimentos.

Reducción: deja la cazuela destapada y cuece a fuego lento 25-30 minutos. Retira el laurel antes de triturar, y prueba la salsa para ajustar la sazón.

Cómo formar las bases

Porciones: divide la masa en cuatro partes iguales para que cada pizza se hornee en un molde de 23 cm.

Bordes: presiona cada porción hasta llegar al borde del molde y distribuye la salsa y el queso también hasta allí. Así se consigue el borde tostado característico.

Elegir y colocar los ingredientes

Combinación: la receta propone chorizo y cebolla, y también ofrece jamón, aceitunas, pimientos, tomate, plátano maduro, picadillo y cerdo asado como opciones. Distribuye los ingredientes al gusto sobre la base.

Queso: coloca una capa fina sobre la salsa y otra por encima de los ingredientes. La receta no fija cantidades para los quesos ni para los ingredientes de cobertura.

Horneado y señales de punto

Temperatura: hornea a 200 °C durante 15-18 minutos. El queso debe estar fundido y los bordes, dorados.

Desmoldado: pasa un cuchillo de untar por el contorno antes de trasladar la pizza a un plato. Hazlo con cuidado para despegar el queso que se haya adherido al molde.

Con qué acompañarla

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla de hojas verdes o tomate aporta contraste frente a la masa gruesa y el queso.

Para compartir: sirve cada pizza individual entera o córtala en porciones. Si preparas varios sabores, puedes combinar distintas coberturas entre los cuatro moldes.

Notas y consejos

• Deja que la levadura repose los 10 minutos indicados y comprueba que se forme espuma.
• Engrasa los cuatro moldes antes de repartir la masa para facilitar el desmoldado.
• Presiona la masa hasta los bordes de cada molde para que la base cubra toda la superficie.
• Extiende el queso hasta el borde si buscas que se dore en contacto con el molde.
• Retira siempre la hoja de laurel antes de triturar la salsa.
• Vigila el color de los bordes al final del horneado, ya que el tiempo indicado es de 15-18 minutos.

Variaciones

• Con plátano: añade rodajas de plátano maduro como cobertura.
• Con aceitunas: reparte aceitunas verdes en rodajas entre los ingredientes.
• Con jamón: incorpora dados de jamón junto con los demás ingredientes elegidos.
• Con picadillo: utiliza picadillo cubano como una de las coberturas.
• Con cerdo asado: añade cerdo asado cubano desmenuzado antes de cubrir con queso.
• Con pimientos: combina pimientos verdes y rojos en rodajas sobre la salsa.

Errores comunes

• Levadura sin espuma: respeta los 10 minutos de reposo y comprueba que la mezcla haya espumado antes de añadirla.
• Masa pegajosa: amasa durante los 5-10 minutos indicados, hasta que esté lisa y deje de pegarse.
• Salsa demasiado gruesa: deja que cueza destapada durante 25-30 minutos antes de triturarla.
• Laurel en la salsa triturada: retira la hoja antes de usar la batidora de mano.
• Queso poco dorado en los bordes: extiende una capa fina hasta el borde del molde.
• Pizza pegada al molde: pasa un cuchillo de untar por todo el contorno antes de sacarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes y el queso vuelva a fundirse.

Preguntas frecuentes