Pechuga de pavo a la parrilla

Ingredientes

• 3,18 kgpechuga de pavo con hueso
• 120 mlaceite de oliva
• 720 mlvino blanco
• 80 mlsal kosher
• 2hojas de laurel
• 7,5 mlpimentón
• 10 mlachiote molido (opcional)
• 45 mlsofrito brasileño
• 80 mlsalsa de soja
• 60 mlcopos de cebolla
• 10 mlcopos de guindilla
• 15 mltomillo fresco
• 30 mlazúcar moreno
• 946 mlcaldo de pollo

Preparación

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   Prepara el pavo

   Saca la pechuga del envoltorio y colócala en un plato. Sécala con papel de cocina para retirar el exceso de jugos. Si encuentras las vísceras y el cuello dentro de alguna cavidad, retíralos y deséchalos.

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   Separa la piel

   Con las manos o el dorso de una cuchara, despega con cuidado la piel de la pechuga.

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   Haz unos cortes

   Con un cuchillo afilado, haz cortes en la parte delantera y en la trasera de la pechuga.

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   Mezcla el adobo

   Pon todos los ingredientes del adobo en un recipiente lo bastante grande para que quepan la pechuga y el líquido.

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   Añade el pavo

   Bate para integrar los ingredientes y disolver la sal y el azúcar. Incorpora el pavo y masajea el adobo sobre la carne, procurando que quede total o casi totalmente sumergida.

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   Deja marinar

   Coloca la pechuga con el lado de la carne hacia abajo en el adobo. Tapa el recipiente con film transparente y refrigera toda la noche, dándole la vuelta cada cuatro horas aproximadamente o cuando te acuerdes.

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   Templa la mezcla

   Por la mañana, saca del frigorífico el recipiente con el pavo y el adobo y deja que ambos alcancen la temperatura ambiente.

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   Seca la piel

   Retira el pavo del adobo una o dos horas antes de ponerlo en la parrilla y sécalo con papel de cocina. Esto ayuda a que la piel se seque, se dore mejor y provoque menos llamaradas.

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   Prepara la parrilla

   Precalienta la parrilla a 177 °C. Cuando alcance esa temperatura, apaga los quemadores centrales para cocinar el pavo con calor indirecto.

10. 10

    Asa el pavo

    Coloca la pechuga con la piel hacia arriba, entre los quemadores o en la zona de calor indirecto. Ásala durante aproximadamente una hora y media.

11. 11

    Comprueba la temperatura

    Mide la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga. El pavo estará listo cuando alcance 74 °C.

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    Deja reposar

    Retira la pechuga de la parrilla y déjala reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarla y servirla.

¿Qué es la pechuga de pavo a la parrilla?

Es un asado de inspiración estadounidense que cocina una parte del pavo en lugar del ave entera, por lo que resulta más manejable para una reunión pequeña. Esta versión combina un adobo intenso de vino, soja, sofrito y especias con cocción indirecta.

El adobo aporta sabor a la carne y el secado previo ayuda a que la piel pueda dorarse. Como la pieza lleva hueso, conviene guiarse por la temperatura interna y no solo por el tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 105g de proteína, 10g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pavo; el aceite aporta buena parte de la grasa y el vino y el azúcar moreno, los hidratos. La sal kosher y la salsa de soja hacen que el sodio pueda ser elevado, aunque la cantidad que queda en la carne depende de cuánto adobo absorba. Equilibra el plato con verduras y una guarnición de patata o cereal sin añadir mucha sal.

El adobo y sus ingredientes

Base líquida: el vino, el caldo, el aceite y la salsa de soja forman el adobo. El sofrito brasileño, la cebolla, el tomillo y el laurel añaden capas de sabor.

Sal y especias: la sal kosher y la soja hacen que el adobo sea muy salado, mientras que el pimentón, el achiote opcional y las guindillas aportan color y un punto especiado. El azúcar moreno equilibra esos sabores.

Cómo marinar la pechuga

Bajo la piel: separarla suavemente permite que el adobo llegue mejor a la superficie de la carne. Hazlo con cuidado para no rasgarla.

Cortes y volteo: los cortes permiten que el adobo contacte con más zonas, y girar la pieza durante el reposo ayuda a distribuirlo. Mantén el pavo refrigerado durante toda la noche de marinado.

El secado antes de asar

Piel seca: sacar la pechuga del adobo una o dos horas antes y secarla con papel facilita que la piel se dore y reduce las llamaradas causadas por el líquido que gotea.

Temperatura ambiente: la receta indica dejar que el pavo y el adobo se templen por la mañana. Después, retira la carne del adobo y sécala antes de cocinarla.

Cocción con calor indirecto

Parrilla: precaliéntala a 177 °C y apaga los quemadores centrales una vez alcanzada esa temperatura. Cocina la pechuga en esa zona indirecta, con la piel hacia arriba.

Punto de cocción: el tiempo orientativo es de una hora y media, pero la señal decisiva es que la parte más gruesa llegue a 74 °C. Comprueba con un termómetro sin tocar el hueso.

Reposo y corte

Reposo: espera entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Así la carne se asienta tras la cocción y resulta más fácil servirla sin que pierda tantos jugos.

Corte: usa un cuchillo afilado y corta la pechuga en lonchas para repartirlas. Puedes servirlas con los jugos que queden en la tabla.

Con qué acompañarla

Guarniciones: patatas asadas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca acompañan bien el sabor especiado del pavo. Para completar el plato, añade también una guarnición con fibra, como judías verdes o verduras de hoja.

Notas y consejos

• Usa un recipiente amplio para que la pechuga quede cubierta por el adobo tanto como sea posible.
• Voltea el pavo durante el marinado para repartir el contacto con el líquido.
• Mantén el pavo refrigerado mientras se marina durante la noche.
• Seca bien la piel antes de asar para favorecer que se dore y limitar las llamaradas.
• Coloca un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el hueso.
• Deja reposar la carne entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Sin achiote: omítelo si no lo tienes, ya que la receta lo plantea como opcional.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla para suavizar el punto especiado.
• Más hierbas: ajusta el tomillo fresco al gusto para destacar su aroma.
• Sabor a parrilla: mantén el pavo sobre la zona de calor indirecto para cocinarlo sin exponerlo directamente a la llama.
• Adobo sin alcohol: sustituir el vino cambiaría la receta; si lo haces, usa más caldo y ten en cuenta que el sabor será distinto.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala bien antes de asar para que se dore mejor y gotee menos.
• Fuego directo: coloca la pechuga en la zona indirecta para evitar que se queme por fuera antes de cocinarse.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que la parte más gruesa alcance 74 °C.
• Cortar enseguida: espera entre 10 y 15 minutos para que la carne repose.
• Rasgar la piel: sepárala poco a poco con los dedos o el dorso de una cuchara.
• Dejar el pavo fuera demasiado tiempo: respeta la refrigeración durante el marinado y limita el templado al indicado en el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente; también puedes servir el pavo frío en lonchas.

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