Receta de picadillo brasileño
Este picadillo brasileño combina carne picada con tomate, aceitunas verdes y especias para crear un guiso sabroso y sencillo. Se prepara en una sola cazuela y queda estupendo servido con arroz o fideos.
Ingredientes
- 454 g (1 libra)carne picada de ternera
- 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
- 1/2 cebolla grande, en dados (unos 150 g; aproximadamente 1 taza)cebolla
- 1/2 pimiento rojo o amarillo pequeño, en dados (unos 75 g; aproximadamente 1/2 taza)pimiento
- 15 ml (1 cucharada)sofrito brasileño o 3 dientes de ajo picados
- 2,5 ml (1/2 cucharadita)comino molido
- 10 ml (2 cucharaditas)orégano seco
- 5 ml (1 cucharadita)pimentón
- 1hoja de laurel
- 150 g aproximadamente (1 taza; alrededor de un tarro de 170 g)aceitunas verdes partidas por la mitad
- 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino tinto
- 1 lata de 397 g (14 oz), con su jugotomates en dados
- 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
- 120 ml (1/2 taza)agua o caldo
- 15 g aproximadamente (1/4 taza)perejil picado
- al gustosal y pimienta
Preparación
- 1
Sofríe las verduras
Pon una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade el aceite y, cuando esté caliente, incorpora la cebolla y el pimiento. Sofríelos hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos.
- 2
Añade el ajo
Incorpora el ajo y saltéalo hasta que desprenda su aroma, aproximadamente 1-2 minutos.
- 3
Cocina la carne
Baja el fuego a medio-bajo y añade la carne picada. Cocínala, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos, hasta que esté hecha.
- 4
Sazona la mezcla
Sube de nuevo el fuego a medio-alto. Salpimienta, añade el comino, el orégano y el pimentón, y remueve.
- 5
Incorpora aceitunas
Añade las aceitunas y el vinagre y mezcla para repartirlos.
- 6
Agrega tomate concentrado
Incorpora el concentrado de tomate, el agua o caldo y la hoja de laurel. Remueve para combinar.
- 7
Cuece tapado
Añade los tomates en dados y remueve. Tapa la cazuela y deja que hierva suavemente a fuego medio durante unos 10 minutos.
- 8
Reduce destapado
Retira la tapa y deja que el guiso siga cociendo suavemente otros 5-10 minutos.
- 9
Añade el perejil
Termina con el perejil picado y sirve.
¿Qué es el picadillo brasileño?
El picadillo es un guiso de carne picada que aparece, con distintas versiones, en varias cocinas de América Latina. Esta interpretación brasileña reúne carne, tomate, aceitunas y condimentos en una preparación casera de cazuela.
La combinación de aceitunas verdes y vinagre aporta un contrapunto salino y ligeramente ácido al tomate y a la carne. Es un plato práctico para una cena entre semana y se puede acompañar con arroz o fideos.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 315 calorías, 17g de proteína, 6g de hidratos y 25g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite y carne | 221 kcal | 12g | 4g | 18g |
| Esta ración | Tal cual | 315 kcal | 17g | 6g | 25g |
| Generosa | Más arroz de acompañamiento | 473 kcal | 26g | 9g | 38g |
La carne aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el aceite también contribuye a la grasa total. Los tomates, la cebolla y el pimiento aportan la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una buena cantidad de verduras y una porción moderada de arroz o fideos.
La base de verduras y carne
Sofrito: la cebolla y el pimiento se ablandan primero para formar la base aromática. Si usas ajo en lugar de sofrito brasileño, añádelo después, como indica el método, para que no se queme.
Carne: la receta utiliza carne picada de ternera, que se cocina antes de agregar los líquidos. Remuévela de vez en cuando para deshacer los trozos grandes y repartirla por la cazuela.
El papel de las aceitunas
Aceitunas: partirlas por la mitad ayuda a distribuirlas en cada ración y a que su sabor se integre en el guiso. Su punto salado también influye en el sazonado final.
Vinagre: se incorpora junto con las aceitunas y equilibra el sabor intenso de la carne. Prueba el guiso al final antes de añadir más sal.
Cómo conseguir la textura adecuada
Cocción tapada: los tomates y el líquido se cuecen junto a la carne durante unos 10 minutos. Mantén un hervor suave para que los sabores se mezclen sin que la base se agarre.
Reducción: los últimos 5-10 minutos destapado permiten que el guiso pierda parte del líquido. Está listo cuando la salsa queda jugosa y se adhiere a la carne, no acuosa.
Especias y sazón
Condimentos: comino, orégano, pimentón y laurel dan profundidad sin complicar la preparación. Remueve bien después de añadirlos para que queden repartidos entre la carne y las verduras.
Ajuste final: las aceitunas y el caldo pueden aportar bastante sal, así que conviene probar antes de corregir. El perejil se añade al final para conservar su frescor.
Con qué servirlo
Arroz: es un acompañamiento sencillo que recoge la salsa y convierte el picadillo en una comida completa. También puedes servirlo sobre fideos, como sugiere la receta.
Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras cocinadas. Si preparas arroz o fideos, sírvelos aparte y añade el guiso justo antes de comer.
Notas y consejos
- Ten picadas las verduras y medidas las especias antes de empezar, porque el sofrito inicial se cocina deprisa.
- Si empleas ajo en vez de sofrito brasileño, añádelo después de ablandar la cebolla y el pimiento.
- Remueve la carne para deshacer los trozos grandes mientras se cocina.
- Prueba antes de añadir sal, ya que las aceitunas pueden ser bastante saladas.
- Controla el hervor durante la cocción tapada para evitar que el fondo se agarre.
- Añade el perejil al final para que mantenga su aroma fresco.
Variaciones
- Con ajo: usa los 3 dientes picados en lugar del sofrito brasileño, como propone la receta.
- Con caldo: sustituye el agua por caldo para dar más sabor a la salsa.
- Con pimiento amarillo: utiliza pimiento amarillo en lugar del rojo para variar el matiz.
- Con menos aceitunas: reduce su cantidad si prefieres un sabor menos salado e intenso.
- Con arroz: sírvelo sobre arroz cocido para una presentación sencilla y saciante.
Errores comunes
- Ajo demasiado dorado: puede amargar; añádelo después de ablandar las verduras y retíralo del fuego si se tuesta demasiado.
- Carne en trozos grandes: cuesta repartirla en el guiso; desmenúzala con la cuchara mientras se cocina.
- Salar demasiado pronto: las aceitunas ya aportan sal; prueba el resultado antes de ajustar.
- Hervor muy fuerte: la salsa puede pegarse al fondo; mantén un hervor suave durante la cocción.
- Salsa demasiado líquida: déjala reducir destapada durante los 5-10 minutos indicados.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el picadillo en una cazuela a fuego suave, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Puedes cocinarlo antes y guardarlo refrigerado; al recalentarlo, remueve y añade un chorrito de agua o caldo si hace falta.
¿Cómo sé que la carne está hecha?
Debe estar cocinada por completo y sin partes crudas. Desmenúzala mientras la remueves para que se haga de manera uniforme.
¿Puedo sustituir el sofrito brasileño?
Sí. La receta indica usar 3 dientes de ajo picados como alternativa.
¿Qué puedo servir con el picadillo?
Queda bien sobre arroz brasileño o con fideos. También puedes añadir una ensalada o verduras como acompañamiento.
¿Se puede congelar?
El guiso puede congelarse en un recipiente adecuado una vez frío. Descongélalo en el frigorífico y recaliéntalo en una cazuela hasta que esté bien caliente.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de braziliankitchenabroad.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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