Pepino encurtido con chile

Ingredientes

• 1pepino
• 2cebolletas
• 1 cucharadita (5 ml)vinagre de alcohol al 12 %
• 2 cucharaditas (10 ml)azúcar blanco
• al gustosal
• 1 1/2 cucharaditas (7,5 ml)copos de chile
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)pimentón dulce

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta el pepino en rodajas finas y la cebolleta en tiras. Ponlos en un bol.

2. 2

   Prepara el aliño

   Mezcla el vinagre, el azúcar, la sal y el chile en polvo, y vierte la mezcla en el bol.

3. 3

   Prensa y enfría

   Coloca algo pesado encima, por ejemplo un platillo pequeño con un mortero. Déjalo en el frigorífico durante 20 minutos.

4. 4

   Escurre y sirve

   Retira el exceso de líquido antes de servir.

¿Qué es el pepino encurtido con chile?

Es una versión rápida del pepino coreano prensado, una preparación de inspiración coreana en la que el pepino se sazona y se deja reposar bajo peso. El prensado ayuda a que las rodajas suelten parte de su agua y absorban el aliño.

Esta versión sustituye el chile coreano en polvo de la receta original por copos de chile y pimentón dulce. El resultado combina acidez, un punto de dulzor y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 50 calorías, 1g de proteína, 9g de hidratos y 0g de grasa.

El pepino aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, junto con el azúcar del aliño; la cantidad de grasa es prácticamente nula y la proteína es escasa. Para una comida más completa, acompaña esta guarnición con tofu, legumbres, huevo, pescado o carne y una ración de arroz.

El corte y los ingredientes

Rodajas finas: procura que tengan un grosor parecido para que se aliñen de manera uniforme durante el breve reposo.

Cebolleta: córtala en tiras para que se mezcle bien con el pepino y aporte un sabor suave a cebolla.

Chile y pimentón: los copos aportan el picante, mientras que el pimentón suma un matiz dulce. Ajusta el chile a tu gusto.

La función del prensado

Peso moderado: basta con un platillo pequeño y un mortero u otro objeto limpio y pesado que quepa sobre el bol. No hace falta aplastar las rodajas.

Reposo en frío: deja el pepino prensado en el frigorífico durante 20 minutos, tal como indica la receta. Así se mantiene fresco mientras pierde algo de líquido.

Cómo conseguir buena textura

Rodajas crujientes: no las cortes demasiado finas si prefieres que conserven más mordida. El reposo corto ayuda a evitar que queden excesivamente blandas.

Escurrido: desecha el líquido que se acumule antes de servir. Así el aliño no queda aguado en el plato.

El equilibrio del aliño

Vinagre y azúcar: el vinagre aporta la nota ácida y el azúcar la suaviza. Mézclalos bien antes de añadirlos para repartir el dulzor.

Sal: la receta la menciona en el método, aunque no especifica cantidad. Añade solo la necesaria para sazonar y recuerda que el pepino también soltará líquido durante el reposo.

Cuándo y con qué servirlo

Sírvelo justo después de escurrirlo para disfrutar de su textura fresca y crujiente. Puede acompañar arroz, fideos o una comida con sabores intensos.

También funciona como guarnición junto a tofu, pescado o carne, aportando un contrapunto ácido y picante.

Notas y consejos

• Usa un bol lo bastante amplio para poder mezclar el pepino y la cebolleta sin romper las rodajas.
• Corta el pepino de forma uniforme para que todas las rodajas reposen por igual.
• Prueba el aliño antes de añadirlo y ajusta el picante a tu preferencia.
• Coloca el peso sobre un platillo limpio para mantenerlo separado directamente de las verduras.
• Escurre el pepino justo antes de servir para conservar mejor su textura.

Variaciones

• Más picante: añade algunos copos de chile extra al aliño.
• Menos picante: reduce los copos y conserva el pimentón dulce.
• Toque de ajo: mezcla un poco de ajo finamente picado con el aliño.
• Más acidez: añade un poco más de vinagre y prueba antes de servir.
• Cebolleta suave: usa solo la parte verde para un sabor menos intenso.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: algunas se aliñan antes que otras; intenta cortarlas con un grosor parecido.
• Demasiado peso: puede aplastar el pepino; usa un objeto estable pero no excesivamente pesado.
• Poco tiempo de reposo: deja el bol en frío durante los 20 minutos indicados para que el pepino se sazone.
• Aliño aguado: escurre el líquido sobrante justo antes de llevarlo a la mesa.
• Exceso de chile: empieza con menos si no conoces su intensidad y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días; el pepino irá perdiendo firmeza. Esta guarnición se sirve fría, así que no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes