Receta de crema catalana

Ingredientes

• 16 gmaicena
• 600 mlleche
• 1 tirapiel de limón
• 1 tirapiel de naranja
• 1rama de canela
• 5yemas de huevo grandes
• 100 gazúcar granulado
• al gustoazúcar granulado adicional para caramelizar

Preparación

1. 1

   Infusionar la leche

   Calienta la leche a fuego medio en un cazo con las tiras de piel de limón y naranja y la rama de canela, hasta que empiece a hervir suavemente. Retira el cazo del fuego.

2. 2

   Preparar la mezcla

   Disuelve la maicena en un poco de agua para formar una mezcla sin grumos.

3. 3

   Batir las yemas

   Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vea pálida. Incorpora la maicena disuelta y un poco de leche caliente.

4. 4

   Unir las mezclas

   Retira de la leche las pieles de cítricos y la canela. Añade poco a poco la mezcla de yemas, sin dejar de batir para evitar que se cuajen.

5. 5

   Espesar la crema

   Cuece a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la crema espese y tenga una consistencia parecida a la de un pudin.

6. 6

   Enfriar la crema

   Reparte la crema en recipientes individuales y cúbrelos con film transparente en contacto directo con la superficie. Refrigera durante 4 horas o toda la noche.

7. 7

   Caramelizar el azúcar

   Justo antes de servir, retira el film y espolvorea una capa de azúcar sobre cada crema. Caramelízala con un soplete o bajo el grill.

8. 8

   Servir la crema

   Sirve inmediatamente. Si quieres, añade fruta fresca por encima.

¿Qué es la crema catalana?

La crema catalana es un postre tradicional de Cataluña: una crema suave aromatizada con cítricos y canela, acabada con una capa crujiente de azúcar. Se parece a la crème brûlée, aunque aquí la leche se perfuma con piel de limón, naranja y canela.

Esta versión espesa la crema con maicena y se enfría en recipientes individuales antes de caramelizar la superficie. Así puedes adelantar casi todo el trabajo y conseguir el contraste entre crema fría y azúcar recién quemado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 187 calorías, 6g de proteína, 25g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar y la leche; la grasa y parte de la proteína vienen de las yemas y la leche. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con fruta fresca, una opción que también encaja con la propuesta de servirla con fruta.

La infusión aromática

Cítricos: usa solo la parte coloreada de la piel para evitar que la infusión tenga un amargor marcado. Las tiras se retiran antes de mezclar la leche con las yemas.

Canela: una rama perfuma la leche mientras se calienta. Retírala junto con las pieles para que su sabor no siga intensificándose durante la cocción.

Disolver bien la maicena

Mezcla: disuelve la maicena en un poco de agua antes de incorporarla. Este paso ayuda a evitar grumos en la crema terminada.

Templado: añade un poco de leche caliente a las yemas batidas y remueve. Después incorpora la mezcla poco a poco al resto de la leche, batiendo para que el calor no cuaje las yemas de golpe.

El punto de espesor

Fuego bajo: remueve de forma constante mientras la crema se cocina. El objetivo es que espese hasta recordar a un pudin, sin que llegue a hervir con fuerza.

Señal visual: la crema debe notarse más densa al removerla. Retírala del fuego cuando alcance esa consistencia; seguirá asentándose al enfriarse.

Un enfriado sin piel

Contacto directo: coloca el film sobre la superficie de la crema, en vez de dejarlo tirante sobre el recipiente. Así se limita la formación de una película mientras reposa.

Tiempo: deja enfriar los recipientes en la nevera al menos 4 horas o toda la noche. La crema debe estar fría y asentada antes de ponerle azúcar.

La capa de azúcar

Cobertura: reparte una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada ración. Una cantidad excesiva puede dejar una costra demasiado gruesa.

Caramelizado: usa un soplete o el grill justo antes de servir. El azúcar debe fundirse y dorarse; servir enseguida ayuda a conservar el contraste con la crema fría.

Cómo servirla

Acompañamiento: puedes servir la crema sola o añadir fruta fresca por encima, como propone la receta. El acabado se prepara al final para que la capa caramelizada no pierda su textura.

Presentación: prepara y enfría las seis raciones en recipientes individuales. Así cada persona recibe su propia capa de azúcar crujiente.

Notas y consejos

• Retira solo la parte coloreada de las pieles de limón y naranja.
• Disuelve la maicena con agua antes de añadirla a las yemas.
• Templa las yemas con un poco de leche caliente y añádelas gradualmente.
• Remueve sin parar mientras la crema espesa a fuego bajo.
• Cubre la crema con film en contacto directo antes de refrigerarla.
• Carameliza el azúcar justo antes de llevar las raciones a la mesa.

Variaciones

• Más cítrica: añade una tira adicional de piel de limón o naranja a la infusión y retírala antes de mezclar.
• Con fruta fresca: termina cada ración con fruta justo antes de servir.
• Aroma de canela: deja la rama en la leche durante la infusión y retírala antes de incorporar las yemas.
• Acabado bajo el grill: carameliza el azúcar bajo el grill si no tienes soplete y vigílalo de cerca.

Errores comunes

• Maicena con grumos: disuélvela primero en un poco de agua.
• Yemas cuajadas: incorpora la leche caliente poco a poco y bate mientras la añades.
• Crema pegada al cazo: mantén el fuego bajo y remueve continuamente.
• Piel en la superficie: coloca el film directamente sobre la crema antes de enfriarla.
• Azúcar caramelizado con demasiada antelación: hazlo justo antes de servir para preservar la capa crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las cremas sin caramelizar, tapadas con film en contacto con la superficie, en la nevera hasta el momento de servir. La receta indica un enfriado de 4 horas o toda la noche; no caramelices la superficie hasta el último momento. No se indica un tiempo de conservación adicional.

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