Brochetas de cordero con chutney de piña

Ingredientes

• 600 g lamsschouder
• 1 ui
• 1 tomaat
• 3 teentjes knoflook
• 2 el Surinaamse malasa
• 2 el tomatenpuree
• 1 maggiblokje
• 2 uien
• 1 verse ananas
• 4 kardemompeulen
• 1 steranijs
• 2 el mosterdzaad
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl kurkuma
• 4 el zonnebloemolie
• 100 g rietsuiker
• 150 ml appelazijn
• 250 ml water
• zout
• 250 g tarwebloem
• 100 g speltmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl zout
• 150 g yoghurt
• 1 el olijfolie
• Extra boter
• ghee of olie om mee te bakken
• 1 rode ui
• 1 tl suiker
• snijplank
• rasp
• grote kom
• koekenpan
• BBQ/grill pan
• tang
• mandoline
• spiesjes

Preparación

1. 1

   Stap 1: Snijd de lamsschouder in blokjes van 5 cm.

2. 2

   Stap 2: Rasp de ui en tomaat op een grove rasp in een grote kom. Rasp de knoflook erboven.

3. 3

   Stap 3: Voeg de masala tomatenpuree en het verkruimelde maggiblokje toe en meng tot een marinade.

4. 4

   Stap 4: Voeg het lamsvlees toe en schep goed om. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast (langer mag altijd!).

5. 5

   Stap 5: Snipper de uien fijn. Snijd de ananas in kleine blokjes. Kneus de kardemompeulen.

6. 6

   Stap 6: Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur of op de bbq. Bak de kardemom steranijs mosterdzaad en chilivlokken 2 minuten tot de specerijen geuren.

7. 7

   Stap 7: Voeg de ui toe en fruit 5 minuten mee.

8. 8

   Stap 8: Voeg dan de ananas kurkuma water rietsuiker en appelazijn toe. Breng op smaak met zout en laat zonder deksel circa 15 minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig door.

9. 9

   Stap 9: Meng bloem speltmeel bakpoeder en zout in een kom. Voeg de yoghurt olijfolie en water toe. Kneed tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rusten onder een schone theedoek.

10. 10

    Stap 10: Verdeel daarna in 8 bolletjes en rol uit tot platte broodjes.

11. 11

    Stap 11: Snijd de rode ui in flinterdunne ringen met een mandoline.

12. 12

    Stap 12: Meng de appelazijn suiker zout en water in een kommetje. Voeg de uien toe en laat intrekken tot gebruik.

13. 13

    Stap 13: Verhit de barbecue of grillpan.

14. 14

    Stap 14: Rijg het gemarineerde lamsvlees aan de spiesjes en grill in 8 tot 12 minuten rondom gaar en goudbruin.

15. 15

    Stap 15: Grill tegelijk de platbroodjes. Bestrijk ze tijdens het bakken met wat boter ghee of olie. Draai regelmatig om tot ze licht krokant en gaar zijn.

16. 16

    Stap 16: Serveer de lamsspiesjes met de warme platbroodjes de ananaschutney en zoetzure ui.