Stroganoff de ternera en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 454 g (1 libra), en dados de 2,5 cmternera para guisar
• al gustosal y pimienta
• 30 g (1/4 taza)harina
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1cebolla, picada fina
• 2 dientesajo, machacado
• 227 g (8 onzas)champiñones, laminados
• 1 cucharadamantequilla
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco seco
• 2 cucharadassalsa Worcestershire
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 950 ml (4 tazas)caldo de ternera
• 24 g (3 cucharadas)harina de maíz refinada (maicena)
• 45 ml (3 cucharadas)agua
• 240 ml (1 taza)crema agria
• 360 ml (1 1/2 tazas)crema de champiñones
• 2cebolletas
• 454 g (1 libra), cocidosfideos de huevo anchos

Preparación

1. 1

   Enharinar la ternera

   Pon la ternera en un bol con la harina y una pizca de sal y pimienta. Mezcla para cubrir bien todos los dados.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Incorpora la ternera y dórela durante 5 minutos, o hasta que esté dorada por todos los lados.

3. 3

   Saltear las verduras

   Retira la ternera de la sartén y añade la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora la cebolla, el ajo y los champiñones y saltéalos durante 5–8 minutos. Vierte el vino blanco y desglasa la sartén.

4. 4

   Cocinar lentamente

   Pasa la mezcla de champiñones a la olla de cocción lenta junto con la ternera dorada, el caldo, la mostaza y la salsa Worcestershire. Remueve y tapa. Cocina a temperatura alta durante 4–5 horas o a temperatura baja durante 8–10 horas.

5. 5

   Espesar la salsa

   Mezcla la maicena con el agua. Cuando la carne esté tierna, vierte la mezcla en el stroganoff e intégrala. Añade la crema agria y la crema de champiñones y remueve.

6. 6

   Terminar el plato

   Pon la olla a temperatura alta y cocina otros 30 minutos, hasta que la salsa espese. Incorpora los fideos de huevo ya cocidos.

¿Qué es el stroganoff de ternera?

El stroganoff es un plato de ternera con una salsa cremosa de champiñones, conocido en distintas versiones en Europa y América. Esta adaptación de estilo estadounidense usa una olla de cocción lenta para ablandar la carne y combina caldo, crema agria y crema de champiñones.

La cocción prolongada concentra los sabores y hace que la ternera quede tierna. Los fideos anchos se mezclan al final para recoger bien la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 388 calorías, 15g de proteína, 55g de hidratos y 11g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite, la mantequilla y los ingredientes cremosos contribuyen a la grasa. La ternera y la crema agria aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Dorar antes de cocinar

Ternera: reboza los dados con una capa ligera de harina y dóralos por todos los lados en una sartén caliente. Este paso aporta color antes de que la carne pase a la olla lenta.

Verduras: saltea la cebolla, el ajo y los champiñones en mantequilla hasta que empiecen a ablandarse. Desglasa con el vino blanco para incorporar a la salsa lo que haya quedado adherido a la sartén.

La base de la salsa

Caldo y condimentos: el caldo de ternera, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire forman la parte sabrosa de la salsa. Remueve para distribuirlos antes de tapar la olla.

Acabado cremoso: la crema agria y la crema de champiñones se añaden cuando la carne ya está tierna. La maicena mezclada con agua ayuda a dar cuerpo a la salsa durante el tramo final.

Cómo saber si está listo

Ternera tierna: al terminar la cocción lenta, los dados deben ceder fácilmente al pincharlos. Si aún están firmes, necesitan más tiempo antes de añadir los ingredientes cremosos.

Salsa espesa: tras los 30 minutos finales a temperatura alta, la salsa debe cubrir la cuchara sin quedar pastosa. Remueve de vez en cuando para integrar bien el espesante y los ingredientes cremosos.

Planificar los tiempos

Cocción lenta: calcula 4–5 horas a temperatura alta o 8–10 horas a temperatura baja, además de los 30 minutos para espesar. El tiempo total puede variar según la olla y el tamaño de los dados.

Fideos: cuece los fideos por separado y añádelos al final, una vez que la salsa haya espesado. Así conservan mejor su textura mientras se termina el guiso.

Con qué acompañarlo

Verduras: una ensalada verde o verduras al vapor aportan un contraste fresco al plato cremoso. También puedes servir brócoli o judías verdes como guarnición.

Cebollletas: la receta incluye cebolletas, aunque el método no indica en qué momento incorporarlas. Puedes picarlas y servirlas por encima, si quieres aprovecharlas.

Notas y consejos

• Corta la ternera en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Dora la carne en tandas si la sartén queda demasiado llena.
• Desglasa la sartén con el vino y raspa los restos dorados para incorporarlos a la salsa.
• Mezcla la maicena con agua antes de añadirla para evitar grumos.
• Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del paquete y mézclalos con la salsa justo al final.
• Comprueba la ternura de la ternera antes de añadir la crema agria y la crema de champiñones.

Variaciones

• Añade pimentón: incorpora una pizca para dar un matiz cálido a la salsa.
• Prueba con otro tipo de seta: sustituye parte de los champiñones por setas de ostra laminadas.
• Usa nata agria: puede sustituir a la crema agria si es lo que tienes a mano.
• Cambia la pasta: sirve la salsa con arroz o puré de patata en lugar de fideos de huevo.
• Añade las cebolletas: pícalas y espárcelas sobre el plato justo antes de servir.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se cuece en vez de dorarse; hazlo en tandas.
• Maicena sin diluir: puede formar grumos; mézclala primero con el agua indicada.
• Añadir la crema demasiado pronto: espera a que la ternera esté tierna para incorporarla.
• Fideos demasiado blandos: cuécelos aparte y añádelos al final, no durante toda la cocción lenta.
• Salsa poco espesa: asegúrate de completar los 30 minutos finales a temperatura alta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas, removiendo; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo o agua. Los fideos pueden ablandarse al reposar dentro de la salsa.

Preguntas frecuentes