Pollo Alfredo en una sola olla (¡fácil y sabroso!)
Este pollo Alfredo se cocina en una sola olla: la pasta se hace directamente en una salsa cremosa de nata, caldo, ajo y parmesano. El pollo dorado con hierbas lo convierte en una cena abundante para compartir, sin tener que hervir la pasta aparte.
Ingredientes
- 907 g (2 lb)pechuga de pollo, cortada horizontalmente por la mitad
- 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
- 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
- 2,5 ml (½ cucharadita)albahaca seca
- 2,5 ml (½ cucharadita)orégano seco
- 2,5 ml (½ cucharadita)tomillo seco
- 7,5 ml (1½ cucharaditas)ajo en polvo
- 42 g (3 cucharadas)mantequilla
- 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado
- 1,06 l (4½ tazas)caldo de pollo
- 591 ml (2½ tazas)nata para montar
- 454 g (1 lb)pasta fettuccine
- 28 g (1 oz)queso parmesano rallado
- 2,5 ml (½ cucharadita)sal kosher
Preparación
- 1
Sazonar el pollo
Pon el pollo en un bol grande con el aceite de oliva y las especias. Mézclalo para que quede bien cubierto.
- 2
Dorar el pollo
Calienta una sartén antiadherente de 30 cm o una olla grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que alcance 74 °C en el interior. Retíralo del fuego y resérvalo.
- 3
Sofreír el ajo
En la misma sartén vacía, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y cocínalo durante 30 segundos.
- 4
Cocer la pasta
Incorpora el caldo, la nata y los fettuccine. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición; en cuanto hierva, bájalo para mantener un hervor fuerte. Cocina durante 15–20 minutos, hasta que la pasta esté al dente.
- 5
Añadir el parmesano
Agrega el parmesano y la sal. Remueve con unas pinzas hasta que se integren.
- 6
Servir con pollo
Corta el pollo en rodajas y colócalo sobre la pasta. Sirve el plato.
¿Qué es el pollo Alfredo?
El Alfredo es un plato de pasta asociado a la cocina italoestadounidense, normalmente servido con una salsa rica y cremosa. Esta versión añade pechuga de pollo dorada y cocina los fettuccine directamente en la salsa.
Al prepararlo todo en la misma olla, la pasta absorbe parte del caldo y la nata mientras se cuece. El resultado es una cena familiar de sabor intenso con menos recipientes que lavar.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 923 calorías, 49g de proteína, 58g de hidratos y 55g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Más verduras, menos pasta | 646 kcal | 34g | 41g | 39g |
| Esta ración | Tal cual | 923 kcal | 49g | 58g | 55g |
| Generosa | Ración más grande | 1385 kcal | 74g | 87g | 83g |
La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata, la mantequilla, el aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa. El pollo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o una ración de verduras.
El pollo y las hierbas
Corte: dividir las pechugas horizontalmente ayuda a que tengan un grosor más uniforme y se cocinen en el tiempo indicado. Si algunas piezas son más gruesas, comprueba el centro antes de retirarlas.
Sazonado: la albahaca, el orégano, el tomillo y el ajo en polvo aportan sabor al pollo antes de dorarlo. Mézclalos bien con el aceite para repartirlos por toda la superficie.
La salsa de una sola olla
Ajo: sofríelo solo durante 30 segundos en la mantequilla para que perfume la base sin quemarse. Añade el caldo y la nata después, tal como indica el método.
Pasta: la cantidad de líquido permite cocer los fettuccine en la propia salsa. Remueve de vez en cuando para separar las hebras y evitar que se peguen al fondo.
Cómo reconocer el punto
Fettuccine: empieza a comprobar la textura al acercarte a los 15 minutos de cocción. Deben quedar al dente, tiernos pero con un poco de firmeza al morder.
Pollo: el método indica que debe alcanzar 74 °C en el centro. Cortarlo en rodajas después de cocinarlo facilita repartirlo sobre la pasta.
El acabado cremoso
Parmesano: incorpóralo al final y remueve con pinzas para distribuirlo entre las hebras de pasta. La salsa queda ligada con la nata, la mantequilla y el queso.
Reposo breve: sirve el plato una vez terminado, antes de que la pasta siga absorbiendo mucha salsa. Si se espesa mientras lo llevas a la mesa, remueve bien para repartir la salsa.
Qué servir al lado
Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta un contrapunto fresco a la riqueza de la salsa. También puedes acompañarlo con verduras cocinadas, como brócoli o judías verdes.
Como la pasta y la salsa hacen de este plato una comida contundente, sirve guarniciones sencillas y deja que el pollo y los fettuccine sean el centro.
Notas y consejos
- Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque el ajo se cocina en solo 30 segundos.
- Usa una sartén amplia o una olla grande para que los fettuccine puedan quedar bien repartidos en el líquido.
- Remueve la pasta de vez en cuando durante la cocción para que no se apelmace.
- Comprueba el pollo en el centro con un termómetro y retíralo cuando alcance 74 °C.
- Empieza a probar la pasta a los 15 minutos para evitar que se pase.
- Corta el pollo justo antes de servirlo y colócalo encima de la pasta.
Variaciones
- Añade brócoli: incorpora ramilletes pequeños durante la cocción de la pasta para que se hagan en la misma olla.
- Usa otra pasta: elige una pasta larga de tamaño parecido y comprueba el punto según el tiempo que necesite.
- Incluye champiñones: dóralos en la sartén después de retirar el pollo y antes de derretir la mantequilla.
- Aumenta el ajo: añade un poco más de ajo picado si quieres que destaque más en la salsa.
- Termina con perejil: espolvorea perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
Errores comunes
- Sartén demasiado pequeña: la pasta puede quedar amontonada; usa una olla grande o una sartén amplia.
- Ajo quemado: puede dar un sabor amargo; cocínalo solo durante los 30 segundos indicados.
- Fuego alto durante toda la cocción: la salsa puede reducirse demasiado; bájalo en cuanto hierva.
- No remover la pasta: las hebras pueden pegarse entre sí o al fondo; remueve de vez en cuando mientras se cuecen.
- Cocer de más los fettuccine: pueden perder firmeza; comprueba el punto desde los 15 minutos.
- Cortar el pollo antes de cocinarlo: las piezas más pequeñas pueden hacerse a distinto ritmo; sigue el corte horizontal indicado y comprueba la temperatura interior.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave en un cazo, removiendo; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo para aligerarla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra pasta que no sean fettuccine?
Sí, puedes usar una pasta de forma o tamaño parecido. El tiempo de cocción puede variar, así que comprueba la textura y guíate por el punto al dente.
¿Cómo sé que el pollo está hecho?
Comprueba la parte más gruesa con un termómetro: debe marcar 74 °C. El tiempo puede cambiar según el grosor de las piezas.
¿Se puede preparar con antelación?
Está mejor recién hecho, porque la pasta continúa absorbiendo la salsa al reposar. Puedes tener los ingredientes preparados, pero lo más práctico es cocinarlo justo antes de servir.
¿Por qué la salsa queda demasiado espesa?
La pasta absorbe líquido mientras reposa, por lo que la salsa puede espesarse. Remueve al recalentar y añade un poco de agua o caldo si lo necesita.
¿Puedo usar nata para cocinar?
La receta especifica nata para montar, que da una salsa más rica. Si usas nata para cocinar, la textura puede quedar algo menos cremosa.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente y añade un poco de líquido si la pasta ha absorbido la salsa.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de borrowedbites.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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