Plátanos machos maduros fritos

Ingredientes

• 2-3plátanos machos muy maduros, pelados y cortados en rodajas
• 57 g (½ barra estadounidense)mantequilla fría, cortada en 4 cubos

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén grande a fuego medio y añade 1 cubo de mantequilla fría.

2. 2

   Añade los plátanos

   Cuando la mantequilla empiece a derretirse, incorpora los plátanos sin llenar demasiado la sartén.

3. 3

   Fríe un lado

   Añade otro cubo de mantequilla y fríe los plátanos unos 3 minutos, o hasta que estén dorados.

4. 4

   Dales la vuelta

   Cuando estén dorados, voltéalos con unas pinzas para que se hagan por el otro lado. Añade otro cubo de mantequilla fría y continúa friendo.

5. 5

   Carameliza los plátanos

   Añade el último cubo de mantequilla y deja que los plátanos se frían hasta que estén dorados y bien caramelizados.

6. 6

   Escurre y enfría

   Retira los plátanos de la sartén con unas pinzas y ponlos en un plato cubierto con papel de cocina para que se enfríen.

¿Qué son los plátanos machos maduros fritos?

Son rodajas de plátano macho maduro fritas hasta que la superficie queda dorada y el interior, tierno. Se preparan en distintos lugares de Latinoamérica y el Caribe, y esta versión se presenta como un acompañamiento brasileño.

La madurez aporta dulzor y la mantequilla ayuda a dorar y caramelizar las rodajas. Con solo dos ingredientes, el punto de maduración y el control del fuego son especialmente importantes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 1g de proteína, 49g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de los plátanos, mientras que la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa; ambos ingredientes contribuyen a las calorías. Acompaña una porción con verduras y una fuente de proteína para completar el plato.

Elige bien los plátanos

Madurez: usa plátanos muy maduros, con la piel oscura y la pulpa blanda, para conseguir un resultado dulce y tierno. Si están poco maduros, quedarán más firmes y menos dulces.

Corte: procura que las rodajas tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme. La receta no especifica el grosor, así que evita que unas piezas sean mucho más finas que otras.

Cómo controlar la mantequilla

Primer cubo: deja que la sartén se caliente a fuego medio antes de añadir la mantequilla. Incorpora los plátanos cuando empiece a derretirse.

Resto de la mantequilla: añade los cubos en los momentos indicados, distribuyéndolos por la sartén. Vigila el fuego para que la mantequilla no se oscurezca demasiado mientras se doran los plátanos.

Dorado y punto de cocción

Espacio: coloca los plátanos en una sola capa y deja algo de espacio entre ellos. Si la sartén es pequeña, cocínalos en tandas para que puedan dorarse.

Señal de vuelta: dales la vuelta cuando la cara que toca la sartén esté dorada, después de unos 3 minutos según la receta. La otra cara debe quedar también dorada y la superficie, caramelizada.

Tiempo y servicio

Cocción: calcula unos 3 minutos para el primer lado y continúa friendo el segundo hasta que esté dorado. El tiempo total puede variar con el grosor de las rodajas y la temperatura de la sartén.

Acompañamiento: sírvelos junto a un plato principal salado para contrastar con su dulzor. También pueden formar parte de una comida con verduras y una fuente de proteína.

Escurrido y textura

Papel de cocina: tras sacarlos de la sartén, colócalos en un plato cubierto con papel para retirar parte de la mantequilla sobrante. Déjalos reposar un momento antes de servir.

Al servir: están mejor recién hechos, cuando la superficie conserva el dorado y el interior sigue tierno. Evita apilarlos mientras están muy calientes, para no ablandar la parte exterior.

Notas y consejos

• Elige plátanos bien maduros para obtener más dulzor y una textura tierna.
• Ten los cubos de mantequilla preparados antes de empezar a cocinar.
• No llenes demasiado la sartén para que las rodajas se doren en vez de cocerse al vapor.
• Usa unas pinzas para dar la vuelta a las rodajas sin aplastarlas.
• Retira los plátanos cuando estén dorados y caramelizados, sin esperar a que se oscurezcan demasiado.

Variaciones

• Corte diagonal: corta los plátanos en diagonal para obtener rodajas más alargadas.
• Toque de canela: espolvorea un poco de canela al servir para destacar su dulzor.
• Contraste salado: sírvelos junto a un plato salado para equilibrar el sabor dulce.
• Cocción por tandas: divide las rodajas en tandas si no caben en una sola capa.
• Mantequilla sin sal: úsala si prefieres controlar por separado la sal del resto de la comida.

Errores comunes

• Plátanos poco maduros: quedan menos dulces y más firmes; elige piezas muy maduras.
• Sartén abarrotada: las rodajas se doran peor; cocínalas en tandas.
• Fuego demasiado alto: la mantequilla puede oscurecerse antes de que el plátano esté hecho; mantén el fuego medio.
• Darles la vuelta pronto: pueden romperse o no estar dorados; espera a que la primera cara tenga color.
• Dejarlos amontonados al escurrir: el vapor puede ablandarlos; colócalos extendidos sobre el papel.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; pueden perder algo de textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes