Patatas fritas

Ingredientes

• 1 kgpatatas para asar
• 1 laceite de sabor neutro, por ejemplo de colza
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal gruesa

Preparación

1. 1

   Cortar y remojar

   Corta las patatas en bastones de aproximadamente 1 × 1 cm. Déjalos en agua fría durante unas 2 horas y cambia el agua cada 30 minutos para retirar parte del almidón. Escúrrelos y sécalos por completo con un paño de cocina.

2. 2

   Calentar el aceite

   Vierte el aceite en una olla y caliéntalo hasta unos 180 °C.

3. 3

   Freír por tandas

   Fríe aproximadamente un tercio de las patatas durante unos 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Sácalas y déjalas sobre papel absorbente; repite el proceso con el resto.

4. 4

   Freír de nuevo

   Justo antes de servir, vuelve a freír todas las patatas juntas durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Si hace falta, sube el fuego durante los últimos minutos.

5. 5

   Sazonar y servir

   Pasa las patatas doradas y crujientes a un bol grande, mézclalas bien con la sal y sírvelas.

¿Qué son las patatas fritas?

Son bastones de patata fritos, asociados a la cocina francesa y servidos como acompañamiento o tentempié. Esta versión sigue una técnica casera de doble fritura para conseguir contraste entre una superficie crujiente y un centro tierno.

El remojo previo ayuda a retirar parte del almidón de la superficie. Después, el secado cuidadoso y la fritura en tandas preparan las patatas para dorarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 456 calorías, 0g de proteína, 8g de hidratos y 47g de grasa.

La patata aporta principalmente hidratos de carbono, mientras que el aceite es la principal fuente de grasa; la receta no incluye ingredientes proteicos. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una fuente de proteína y verduras.

La elección de la patata

Patatas para asar: la receta pide una variedad adecuada para hornear, que se corta en bastones de alrededor de 1 × 1 cm. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Aceite neutro: se usa aceite de sabor suave, como el de colza, para freír sin añadir un sabor marcado.

El remojo y el secado

Agua fría: mantén los bastones en remojo unas 2 horas y cambia el agua cada 30 minutos, tal como indica la receta. Así se elimina parte del almidón superficial.

Secado completo: escurre las patatas y sécalas bien con un paño antes de freírlas. La receta no da un tiempo para este paso; guíate por que no quede agua visible en los bastones.

La doble fritura

Primera tanda: calienta el aceite a unos 180 °C y fríe aproximadamente un tercio de las patatas durante unos 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Repite con las tandas restantes.

Segunda tanda: antes de servir, fríe todas las patatas juntas durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. La receta sugiere subir el fuego durante los últimos minutos si es necesario.

El punto y el servicio

Color: en la primera fritura deben quedar ligeramente doradas; en la segunda, el objetivo es un tono dorado y una textura crujiente. Sirven como referencia las señales visuales que da la receta.

Sal: mezcla las patatas con la sal justo al final, cuando aún estén calientes. Sírvelas recién hechas para disfrutar mejor de su textura.

Cómo completar el plato

Estas patatas pueden acompañar un plato principal o servirse solas como tentempié. Para una comida más completa, combínalas con una fuente de proteína y una ensalada o verduras.

Notas y consejos

• Corta los bastones con un grosor similar para que se frían de forma uniforme.
• Cambia el agua cada 30 minutos durante el remojo.
• Seca por completo las patatas antes de introducirlas en el aceite.
• Fríe la primera tanda en porciones, usando aproximadamente un tercio cada vez.
• Deja la segunda fritura para justo antes de servir.
• Sala las patatas después de la fritura final.

Variaciones

• Hierbas: añade hierbas secas junto con la sal al terminar.
• Ajo: mezcla un poco de ajo en polvo con la sal para darles más sabor.
• Pimentón: incorpora pimentón a la sal después de freír.
• Pimienta: termina con pimienta negra molida al gusto.
• Salsa: sírvelas con una salsa aparte para acompañar.

Errores comunes

• Bastones desiguales: córtalos de un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Remojo corto: respeta las 2 horas y cambia el agua cada 30 minutos.
• Patatas húmedas: sécalas por completo antes de freírlas.
• Primera tanda demasiado abundante: fríe aproximadamente un tercio cada vez, como indica la receta.
• Esperar para servir: haz la segunda fritura justo antes de llevarlas a la mesa.
• Sal antes de tiempo: añade la sal al final, después de la última fritura.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días; recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de textura.

Preguntas frecuentes