Alitas Buffalo

Ingredientes

• 36alitas de pollo, cortadas en dos
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre blanco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta de Cayena
• 15 ml (1 cucharada)ajo en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)salsa Worcestershire
• 200 gharina
• cantidad suficienteaceite vegetal para freír
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)salsa Tabasco
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)sal
• 75 ml (5 cucharadas)salsa picante de Luisiana
• 90 ml (6 cucharadas)mantequilla sin sal
• 200 mlcrème fraîche
• 200 gqueso azul
• 150 mlmayonesa
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un cuenco, mezcla todos los ingredientes salvo el aceite vegetal y la harina.

2. 2

   Dejar marinar

   Deja las alitas en el adobo durante 30 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Preparar la harina

   Pon la harina en una bolsa grande de plástico.

4. 4

   Rebozar las alitas

   Introduce las alitas en la bolsa y agítala con energía durante 1 minuto para cubrirlas bien de harina.

5. 5

   Freír las alitas

   Fríe las alitas y resérvalas.

6. 6

   Hacer la salsa picante

   Pon en una cazuela grande los ingredientes de la salsa picante. Cocina a fuego muy bajo durante 3 minutos, removiendo constantemente.

7. 7

   Cubrir con salsa

   Pasa las alitas a la cazuela y remuévelas para que queden bien cubiertas de salsa.

8. 8

   Preparar la salsa azul

   Mezcla todos los ingredientes de la salsa de queso azul y bátelos con unas varillas durante unos minutos.

9. 9

   Servir las alitas

   Sírvelas con tiras de apio y zanahoria.

¿Qué son las alitas Buffalo?

Las alitas Buffalo son un plato estadounidense de pollo frito que se sirve recubierto de una salsa picante y mantecosa. Se asocian con Buffalo, en el estado de Nueva York, y suelen acompañarse con una salsa cremosa y verduras crujientes.

Esta versión combina un adobo con vinagre, ajo y Cayena, una cobertura de harina y una salsa de Luisiana con mantequilla. La salsa de queso azul aporta un contraste fresco y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 125 calorías, 8g de proteína, 3g de hidratos y 9g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina aporta hidratos de carbono y la mantequilla, la mayonesa y el aceite de fritura contribuyen buena parte de la grasa. El cálculo por ración es aproximado y depende de cuánto aceite absorban las alitas; acompáñalas con apio y zanahoria para añadir verduras al plato.

El adobo y el rebozado

Adobo: el vinagre, el ajo en polvo, la Cayena y la salsa Worcestershire sazonan las alitas antes de freírlas. Respeta los 30 minutos indicados para que el pollo tenga tiempo de tomar sabor.

Harina: la bolsa permite cubrir las piezas de forma uniforme con poco esfuerzo. Agítala durante 1 minuto, como indica la receta, y comprueba que las alitas queden enharinadas por todos los lados.

Cómo freírlas

Aceite: usa una cantidad suficiente para freír las alitas y deja que alcance temperatura antes de añadirlas. La receta no especifica una temperatura ni una duración de fritura, así que vigila el dorado y asegúrate de que el pollo esté completamente cocinado.

Tandas: fríe las alitas en grupos que quepan holgadamente en la sartén o freidora. Así evitas enfriar demasiado el aceite y favoreces un exterior crujiente.

La salsa picante

Mantequilla y salsa: la mantequilla suaviza el picante de la salsa de Luisiana y el Tabasco. Calienta la mezcla solo a fuego muy bajo durante los 3 minutos indicados y remueve sin parar.

Cobertura: incorpora las alitas fritas a la cazuela y dales vueltas hasta que la salsa las cubra bien. Si las dejas reposar demasiado después de salsearlas, el rebozado irá perdiendo crujiente.

La salsa de queso azul

Mezcla: la crème fraîche, la mayonesa y el queso azul forman la base cremosa; el limón y el vinagre de vino aportan acidez. Bate unos minutos con varillas para integrar los ingredientes.

Textura: puedes dejar algunos trocitos de queso azul si prefieres una salsa con más cuerpo. Sírvela aparte para que cada persona moje las alitas a su gusto.

Qué servir al lado

Apio y zanahoria: córtalos en tiras para acompañar las alitas, tal como propone la receta. Su textura crujiente resulta agradable junto a la salsa y al pollo frito.

Para completar la mesa, sirve también la salsa de queso azul en un cuenco. Si preparas otros acompañamientos, mantenlos sencillos para que no tapen el sabor picante.

Notas y consejos

• Seca bien las alitas antes de marinarlas para que el adobo no quede demasiado aguado.
• Agita la bolsa con cuidado para cubrir también los pliegues y los extremos de cada pieza.
• Fríe las alitas en tandas pequeñas para que se doren de manera uniforme.
• Remueve continuamente la salsa picante mientras se cocina a fuego muy bajo.
• Sirve la salsa de queso azul aparte para conservar mejor el crujiente del rebozado.
• Prepara las tiras de apio y zanahoria mientras reposan las alitas.

Variaciones

• Picante más suave: reduce la salsa Tabasco y conserva la salsa de Luisiana.
• Más picante: añade un poco más de salsa Tabasco a la mezcla de mantequilla.
• Queso azul con tropezones: mezcla la salsa con suavidad para dejar algunos trozos de queso.
• Salsa más fluida: bate la mezcla de queso azul un poco más hasta que quede homogénea.
• Acompañamiento crujiente: sirve las alitas con más tiras de apio y zanahoria.

Errores comunes

• Amontonar las alitas al freírlas: se doran peor; cocínalas en tandas pequeñas.
• Dejar grumos grandes de harina: sacude cada pieza dentro de la bolsa para repartir mejor el rebozado.
• Calentar demasiado la salsa: puede separarse; mantenla a fuego muy bajo y remueve continuamente.
• Dejar las alitas mucho rato en la salsa: el rebozado pierde textura; cúbrelas justo antes de servir.
• No comprobar el punto del pollo: el tiempo de fritura no está especificado; asegúrate de que esté completamente cocinado.

Cómo conservarla

Guarda las alitas y la salsa de queso azul por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en el horno hasta que estén bien calientes; añade la salsa picante después para ayudar a conservar el crujiente.

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