Bistec con chimichurri

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)bistec de falda
• 1 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 240 ml (1 taza)perejil fresco picado fino
• 60 ml (1/4 de taza)orégano fresco picado fino
• 3 dientesajo picado
• 120 ml (1/2 taza)aceite de oliva
• 60 ml (1/4 de taza)vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita, opcionalcopos de guindilla

Preparación

1. 1

   Sazonar la carne

   Sazona el bistec de falda por ambos lados con la sal kosher y la pimienta negra.

2. 2

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla o una sartén a fuego medio-alto.

3. 3

   Asar el bistec

   Cocina la carne unos 5 minutos por cada lado para dejarla poco hecha; ajusta el tiempo al punto que prefieras.

4. 4

   Preparar el chimichurri

   Mientras se cocina la carne, mezcla en un bol el perejil, el orégano, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y los copos de guindilla, si los usas. Remueve hasta que los ingredientes queden bien integrados.

5. 5

   Dejar reposar

   Cuando la carne esté a tu gusto, retírala del fuego y déjala reposar unos 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.

6. 6

   Cortar la carne

   Corta el bistec en tiras finas, en sentido contrario a las fibras.

7. 7

   Servir con salsa

   Sirve las tiras de bistec con una cantidad generosa de chimichurri por encima.

¿Qué es el bistec con chimichurri?

El chimichurri es una salsa de hierbas y vinagre muy asociada a la cocina argentina, que suele servirse junto a carne a la parrilla. En esta versión, el perejil y el orégano aportan frescor, mientras que el ajo y el vinagre equilibran la riqueza del bistec.

La preparación funciona para una comida entre semana porque la carne se cocina en pocos minutos y la salsa se mezcla mientras está en la parrilla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 493 calorías, 37g de proteína, 4g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las hierbas y el ajo; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el bistec es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si lo deseas, una porción de patata o arroz.

Elegir y sazonar la carne

Corte: el bistec de falda tiene fibras marcadas y se presta a cortarlo en tiras finas para servir. Procura que la pieza tenga un grosor relativamente uniforme para que se cocine de forma más pareja.

Sazonado: reparte la sal y la pimienta por las dos caras antes de asar. Así cada porción queda condimentada, incluso donde no llegue la salsa.

Preparar el chimichurri

Hierbas: pica fino el perejil y el orégano para que se mezclen bien con el aceite y el vinagre. Si las hierbas quedan demasiado gruesas, la salsa puede resultar menos uniforme sobre las tiras.

Mezcla: integra el ajo, el aceite y el vinagre en un bol mientras se cocina la carne. Añade los copos de guindilla solo si quieres un toque picante.

Controlar el punto

Tiempo: unos 5 minutos por lado es la referencia de la receta para un punto poco hecho, pero el grosor de la carne y el calor de la parrilla pueden cambiar el resultado. Ajusta el tiempo según el punto que prefieras.

Reposo: deja la pieza fuera del fuego unos 5 minutos antes de cortarla. Este breve descanso ayuda a que conserve sus jugos al servir.

Cortar contra la fibra

Dirección: observa las líneas largas de la carne y corta perpendicularmente a ellas. Las tiras finas contra la fibra resultan más fáciles de masticar que los cortes paralelos.

Servicio: corta la carne justo antes de llevarla a la mesa y añade el chimichurri por encima para repartir las hierbas y el aliño.

Con qué acompañarlo

Acompañamiento: sírvelo con patatas, arroz o pan para una comida más completa. Una ensalada o verduras a la parrilla también aportan frescor y variedad de texturas.

Salsa: puedes llevar el chimichurri restante a la mesa para que cada comensal añada más a su plato.

Notas y consejos

• Pica las hierbas justo antes de mezclarlas para que su aroma se mantenga fresco.
• Ten listo el chimichurri mientras se asa la carne, como indica el método.
• Ajusta el tiempo de parrilla al grosor de la pieza y al punto que prefieras.
• Deja reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla.
• Corta en tiras finas y siempre contra la fibra para una textura más tierna.

Variaciones

• Más picante: añade los copos de guindilla para dar más intensidad al chimichurri.
• Sin picante: omite los copos de guindilla, que son opcionales.
• Con otra hierba: sustituye parte del perejil por cilantro para cambiar el perfil de la salsa.
• A la sartén: cocina el bistec en una sartén precalentada a fuego medio-alto en lugar de usar la parrilla.
• Con verduras: sirve el bistec junto a verduras a la parrilla y añade chimichurri también sobre ellas.

Errores comunes

• Cortar a favor de la fibra: las tiras pueden quedar correosas; corta perpendicularmente a las líneas de la carne.
• Saltarse el reposo: al cortar de inmediato se pierden más jugos; espera unos 5 minutos antes de trinchar.
• Picar las hierbas demasiado gruesas: la salsa queda menos integrada; pícalas finamente.
• Cocinar sin ajustar el tiempo: el grosor influye en el punto; usa los 5 minutos por lado como referencia y adapta la cocción.
• Añadir guindilla sin probar: puede dominar el chimichurri; empieza omitiéndola si no quieres picante.

Cómo conservarla

Guarda la carne y el chimichurri por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne suavemente en una sartén o sírvela fría; remueve la salsa antes de usarla.

Preguntas frecuentes